У яких продуктах міститься крохмаль

Крохмаль є резервним полисахаридом рослин, в природі синтезується під дією світла. Накопичується у вигляді зерен в клітинах насіння, цибулин або бульб. Являє собою білий зернистий порошок, нерозчинний в холодній воді, в гарячій воді утворює клейстер. Крохмаль міститься в багатьох рослинних продуктах, які людина щодня вживає в їжу.

Відео: Як правильно харчуватися. Все про вуглеводи.

Роль крохмалю в нашому харчуванні

За своєю енергетичною цінністю і швидкості засвоєння крохмаль поступається тільки моносахаридам і простих вуглеводів. В процесі перетравлення він піддається гідролізу, перетворюючись на глюкозу. При нагріванні крохмаль набухає, що допомагає ферментам впливати на нього в процесі перетравлення в харчовому тракті. Здатність крохмалю до клейстеризації також використовують для додання блюдам більш густої консистенції.

Відео: У чому міститься крохмаль? Ставимо досвід і веселимося)

Крохмаль має велику харчову цінність і здатний повністю задовольнити потреби людини в глюкозі. У чистому вигляді цукор стає "миттєвим" допінгом для людини, проте його енергія швидко зникає, залишаючи відчуття голоду. Крохмаль засвоюється довше, тому і почуття ситості буде зберігатися довше. Дуже корисно знати в яких продуктах міститься крохмаль.

Крохмалевмісні продукти добре насичують організм, тим самим перешкоджаючи переїдання. Проте, непомірність у вживанні продуктів, що містять крохмаль, здатна привести до появи зайвої ваги. Тому такі продукти повинні складати не більше 20% денного раціону.

Відео: проводимо досвід по виявленню крохмалю в продуктах

У яких продуктах міститься крохмаль?

Крохмаль є природною складовою багатьох овочів і фруктів, злакових і бобових культур, горіхів та інших рослинних продуктів, які людина вживає в їжу. Природний крохмаль міститься:

• в зернових культурах (рис, пшениця, кукурудза, жито, ячмінь);
• в коренеплодах (картопля);
• в бобових (сочевиця, квасоля);
• в крупах (гречаної, вівсяної, пшоняної).

Часто будь-які крохмалисті продукти ростуть тільки в місцях з певним кліматом: батати, каштан, банани, плоди хлібного дерева, ямс, нут, Маланг, саго і багато інших.

Також існує рафінований крохмаль: картопляний, кукурудзяний, пшеничний, житній, рисовий і ячмінний. Використовують модифікований крохмаль для поліпшення якості і регулювання консистенції деяких продуктів. Наприклад, його застосовують у виробництві майонезів, кетчупів, йогуртів, м`ясних продуктів, а також додають в кондитерські вироби.

При дефіциті крохмалю в організмі спостерігається занепад сил, а його надлишок призводить до виникнення жирових відкладень. Тому важливо правильно харчуватися і в усьому знати міру.