Як зварити кисіль з варення і крохмалю: перевірені рецепти

Кисіль - корисне і ситне блюдо. Густий, ароматний, зі смаком ягід, він нерідко подається як напій або соусу до сирників, млинців, вафель. Найчастіше його готують з готових сумішей, які можна купити в будь-якому магазині, проте їх склад від корисного дуже далекий. Набагато краще самостійно зварити кисіль на основі крохмалю.

Зміст

• Особливості смачного домашнього киселю
• Класичний рецепт киселю з варення і крохмалю
• склад:
• приготування:
• Густий малиновий кисіль на молоці
• склад:
• приготування:

Як смакового компонента взявши варення або свіжі ягоди, особливо якщо мова йде про дитяче харчування.

Особливості смачного домашнього киселю

Кисіль на основі крохмалю може готуватися не тільки з варенням, а й зі свіжими ягодами і фруктами - таку заміну часто виробляють ті, хто не любить дуже солодкі страви. Особливої різниці між даними способами немає, на щільність підсумкового продукту куди більший вплив робить безпосередній загущувач - крохмаль. Саме йому і варто приділити увагу в першу чергу.

• Для даного напою найчастіше використовують крохмаль картопляний: рідина на його основі виходить прозорою, що прекрасно підходить для підкреслення ягідного відтінку. Однак не менш корисні і смачні варіанти на основі крохмалю кукурудзяного - з ним найчастіше готують молочні киселі, оскільки напій виходить каламутним, але більш ніжним і м`яким на смак, з яскраво вираженою солодкістю. Також можна взяти і пшеничний крохмаль, однак, якщо говорити про цінності кожного з рецептів, то кисіль на пшеничному крохмалі їй володіє в найменшій мірі.
• Принцип варіння залежить безпосередньо від того, який крохмаль був узятий. Якщо Ви працюєте з картопляним, після розведення його відразу вливають в сироп, попередньо процідивши, що не розбиваючи на порції. В іншому випадку важка частина осяде на дно, і довести кисіль до потрібної густоти не вийде.
• Якщо Ви використовуєте кукурудзяний крохмаль, напій на його основі кип`ятять трохи довше, зате консистенція буде більш однорідна, особливих складнощів з грудками немає. Кисіль на картопляному крохмалі не можна перетримати, інакше він стане дуже рідким.
• Скільки брати картопляного крохмалю на 1000 мл фруктової рідини? Це залежить від того, яку консистенцію Ви хочете отримати. Дуже густий, схожий на желе, зажадає 6 ст.л. з гіркою, а повільно стікає з ложки можна зробити і з 4 ст.л. Для рідкого і легкого досить 1 ст.л., для середньої щільності - 2 ст.л. Якщо ж покласти 3 ст.л., консистенція киселю буде схожа на консистенцію питного йогурту.
• При використанні кукурудзяного крохмалю потрібно враховувати, що він відрізняється від картопляного за ступенем в`язкості, тому зазначені вище обсяги для досягнення того ж ефекту збільшують в 2 рази. Таким чином, для самого рідкого киселю буде потрібно не менше 2 ст.л. крохмалю, а для дуже густого - всього 10-12 ст.л.

Варто відзначити, що кукурудзяний крохмаль більш "важкий" ніж картопляний - різниця становить 62 кКал, а якщо враховувати, що в кисіль його йде в 2 рази більше, такий напій вживати щодня не варто, якщо Ви стежите за фігурою.

Що стосується солодкої частини страви - варення, то тут фахівці запевняють: особливої різниці між полуничним, вишневим, малиновим або чорничним немає. Вибирайте на свій смак. При відсутності варення його можна з легкістю зробити зі свіжих ягід або фруктів рівно в тій кількості, яка буде потрібно для роботи, а також з правильним рівнем цукру. Головний момент, який не можна упустити - це фільтрація шматочків фруктів і / або ягід, які можуть погіршити консистенцію, зробивши її неоднорідною. Втім, цей нюанс також на любителя - кому-то, навпаки, подобається, коли в густий ніжною масі трапляються ягоди.

Класичний рецепт киселю з варення і крохмалю

Цей рецепт є одним з найпростіших і найсмачніших, вимагає від Вас всього 20-30 хв. вільного часу. Краще робити відразу подвійну порцію - Ви не встигнете розлити десерт по ємностей, як домашні вже все з`їдять. За рахунок яблук в складі збільшується густота і ситність блюда, а смородинове варення - найкраще джерело аскорбінової кислоти. Ліки від застуди смачніше придумати складно.

склад:

• Варення смородинове - 4 ст.л.
• Яблука несолодкі - 3 шт.
• Крохмаль - 2 ст.л.
• Вода - 1 л
• Кислота лимонна - 1 ч.л.

приготування:

1. Доведіть до кипіння в невеликій високій каструлі воду в зазначеному обсязі, очистіть і подрібніть яблука, попередньо видаливши з них серцевину. Шматочки найкраще робити дуже маленькими, щоб вони практично не відчувалися при вживанні.
2. Дайте напою 5-7 хв. покипіти на максимальній потужності, після чого введіть в нього варення. Можна використовувати не тільки чорну смородину, але важливо, щоб ягоди були без кісточок. Накрийте каструлю кришкою, потужність зменшіть до середньої, варіть 10-15 хв.
3. Якщо Вам здається, що вийшло занадто кисло (таке можливо при використанні зелених сортів яблук), введіть в каструлю 1-2 ст.л. цукру або меду. А якщо Ви готуєте кисіль для маленької дитини, запечіть яблука попередньо в духовці.
4. Тепер в окремій ємності потрібно розвести крохмаль: злийте туди 200 мл отриманого і продовжує варитися компоту (без ягід!), Остудіть до кімнатної температури, після чого всипте тонкою цівкою крохмаль, одночасно з цим перемішуючи рідину. Як тільки вона стане однорідною, відразу перелийте її в каструлю через сито. При цьому потрібно продовжувати помішувати, але тепер вже компот в каструлі, інакше розведений крохмаль схопиться грудочками.

Всипте лимонну кислоту і варіть кисіль протягом 7-10 хв. на слабкому вогні, дозволяючи йому загуснути, і не забувайте при цьому зрідка помішувати, щоб зберегти ніжність консистенції. Якщо Ви взяли кукурудзяний крохмаль, збільште час варіння на 3-5 хв. Подавати напій рекомендовано в охолодженому до кімнатної температури вигляді.

Густий малиновий кисіль на молоці

Цей рецепт ідеально підходить для подальшого перетворення напою в десерт, оскільки консистенція виходить дуже щільною і ідеально застигає в холоді, може бути використана в якості начинки для тістечок і вафель, заливки для тортів, а також в якості сполучного компонента в тесті. Готувати його краще всього на свіжих фруктах, які проварюються з цукром і лимонною кислотою, проте, при бажанні, їх можна замінити улюбленим варенням.

склад:

• Варення малинове - 5 ст.л.
• Крохмаль кукурудзяний - 10 ст.л.
• Молоко 3,2% - 800 мл
• Вода - 200 мл
• Свіжі ягоди - для прикраси

приготування:

1. Нагрійте молоко до моменту, коли воно почне підніматися в каструлі, і введіть в нього варення. На середньому вогні і без кришки потримайте його 4-5 хв., Постійно помішуючи, щоб молоко не втекло.
2. Підігрійте в окремій ємності кип`ячену воду, всипте в неї крохмаль і, перемішуючи, доведіть до однорідності: рідина буде схожа на молоко і структурою, і кольором. Вилийте її, не проціджуючи, в каструлю, накрийте кришкою.
3. Варіть кисіль протягом 10-12 хв. на середньому вогні, щоб він слабо кипів. Після цього зніміть з плити, розлийте по порційних формам. При бажанні попередньо покладіть туди свіжі ягоди, щоб після застигання вони опинилися всередині.
4. Якщо Ви хочете, щоб в киселі не залишалося шматочків ягід від варення, зварений компот процідіть через марлю і знову доведіть до кипіння, перш ніж вливати в нього розведений крохмаль.

Варто відзначити, що смак приготованого за цим рецептом киселю на крохмалі буде цілком залежати від свіжості молока: вибирайте його так, щоб дата виробництва позначала сьогоднішній або вчорашній день.