Чим відрізняється йогурт від кислого молока?

Про корисні для здоров`я властивості кисломолочних продуктів знають навіть діти. Але різновидів на прилавках магазинів стільки, що вибір часто утруднений. Наприклад, чим відрізняється йогурт від кислого молока? Як готується кожен з двох кисломолочних продуктів? І якою насправді корисніше?

Відео: Галілео. ряжанка

• визначення
• Різниця між йогуртом і кислим молоком
• Порівняльна таблиця

Відео: 140.Говорім без помилок. Кефір, кисле молоко / Кильки, кальмари

визначення

Кисле молоко по суті є згустком кислого молока. Вона добре засвоюється організмом і відрізняється високою енергетичною цінністю. Сквашивание відбувається з використанням молочнокислих бактерій, а жирність підсумкового продукту становить від 3,2% і більше.

Йогурт може готуватися як з молока, так і з молочної суміші. Його мінімальна жирність починається з 1,5%. Сквашивание відбувається за допомогою двох культур: болгарської палички і термофільного стрептокока. Їх концентрація в готовому продукті становить 10⁷ КУО / г. Особливістю йогурту є високий вміст сухих знежирених речовин молока.

Обидва кисломолочних продукту корисні для шлунково-кишкового тракту. У наші дні вони готуються як в промислових масштабах, так і самостійно в домашніх умовах.

Різниця між йогуртом і кислим молоком

Крім мінімальної жирності, ключова відмінність йогурту від кислого молока полягає в тому, що вихідним продуктом для його сквашування може виступати і молочна суміш. Відповідно до російського законодавства, в нього допустимо додавати різні додаткові інгредієнти: цукор, сиропи, шматочки ягід і фруктів, ароматизатори, сухе молоко і т.д. Залежно від цього за смаком він може бути або несолодким, або солодким. Однак на батьківщині - в Болгарії - при наявності подібних домішок продукт не має права називатися йогуртом.

Відео: Кисляк Мечникова

У кислого молока є кілька різновидів (варенець, ряжанка і т. Д.), Які виходять сквашування пастеризованого, пряженого або цільного молока. Вона може бути солодкою, несолодкої і солоної. Для квашення деяких видів кислого молока додається болгарська паличка, але це не є обов`язковою умовою. У той час як для йогурту вона разом з молочнокислими стрептококами незмінно входить в заквасочних суміш. Як добавки для кислого молока використовуються мед, цукор, кориця, ванілін, але не шматочки фруктів і ягід.

Порівняльна таблиця

У наступній таблиці ще раз наочно представлено, в чому різниця між йогуртом і кислим молоком.