Користь і шкода харчових добавок

Відео: Користь та шкода харчових добавок

Речовини, що додаються в продукти харчування для поліпшення їх зовнішніх якостей, смаку, для збільшення терміну зберігання називають харчовими добавками. В останні роки все складніше знайти продукти, в яких би їх не містилося. Навпаки, кількість харчових добавок постійно збільшується, все частіше зустрічаються незнайомі назви. У продукти додають підсолоджувачі, ароматизатори, загусники, консерванти і барвники. Спори про необхідність цих речовин не вщухають. Ставлення до харчових добавок різний, але рідко можна зустріти байдужої людини, адже вони мають певний вплив на здоров`я. Одні вчені стверджують, що харчові добавки нешкідливі, а інші вважають їх винуватцями всіх хвороб людства. Ми не будемо судити, хто правий, а хто винен, у всякому разі, вірно одне: кожен повинен знати, що означають написи на упаковках, і, що мають на увазі буквені позначення харчових добавок.

Відео: Добавки в їжі стабілізатори, емульгатори, загусники, підсолоджувачі Користь і шкода

Харчові добавки несуть різні функції, саме на цій основі вони діляться на групи.

Харчову цінність продуктів покращують поживні добавки. Вони збільшують вміст вітамінів, мікроелементів, клітковини, жирів і вуглеводів.

Функція тривалого збереження продуктів лежить на антиоксиданти. Завдяки їм продукти досить довгий час не псуються, протягом якого зберігається їх зовнішній вигляд і смакові якості.

Існують спеціальні харчові добавки, які допомагають придбати продуктам необхідний зовнішній вигляд. Завдяки хелатуючим агентам і секвестранти вершки збиваються в ніжну піну, а молоко згортається в кефір.

Відео: Харчові добавки Користь і шкода Ірина Сабирова

Напевно, найвідоміші харчові добавки - це консерванти. Вони зберігають продукти і не допускають втрати смакових і поживних якостей. У давнину в якості консервантів використовувалися цукор, сіль, дим для копчення. Сьогодні цей обов`язок лежить на бензоат натрію або калію. Поширеним консервантом є оцет. Сухі овочі та фрукти зберігають за допомогою сульфітів і діоксиду сірки. Пропіонати не дають псуватися молоку і борошні, затримуючи зростання цвілі.

Ще одна група харчових добавок, що викликає багато суперечок - барвники. У продукти харчування додають як натуральні, так і синтетичні барвники. В останні роки натуральні барвники використовуються частіше. Такі барвники добувають з рослин і при їх використанні продукти харчування залишаються екологічно чистими і не втрачають своєї користі.

Для поліпшення текстури продуктів використовуються текстуранти. Консервовані помідори залишаються міцними за рахунок доданого кальцію, а фосфати роблять текстуру продуктів м`якшою.

Для додання густої консистенції рідким і напіврідким продуктам використовуються емульгатори, а в хлібобулочні вироби додається розпушувач, завдяки якому хліб виходить м`яким і пишним.

Цукор - це природний підсолоджувач, але через його високу калорійність в продуктах часто використовують штучні речовини. Деякі з них в 200 разів солодше цукру, при практично нульовій калорійності, тому наукова робота і дослідження в галузі поліпшення зовнішнього вигляду продуктів і якості харчових добавок не припиняється.

Харчові добавки це не обов`язково хімічна сполука, але навіть якщо це і так не потрібно думати, що вони шкідливі і небезпечні. Багато речовин, що використовуються в якості добавок є екстрактами рослин і натуральних продуктів - це сахароза, молочна, оцтова і лимонна кислоти. Такі харчові добавки відповідають всім вимогам санітарно-медичного контролю і мають багато переваг. Поряд з ними, використовуються і інші харчові добавки, які користь для здоров`я не приносять. Сюди відносяться нітрити, які додають в копчену ковбасу, і різні штучні барвники, які легко впізнати на занадто яскравому кольору і неприродного запаху.

Відео: Е 621 глютамат натрію. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

Щоб купити якісний продукт, який буде містити тільки екологічно чисті харчові добавки, слід звернути увагу на упаковку, на якій вказана повна їх характеристика. Це не просто інтерес до змісту упаковки, це уважність до свого здоров`я.