Чому можна отруїтися стравами з курячого м`яса?

Харчові отруєння можуть бути викликані бактеріями Campylobacter, що живуть в шлунково-кишковому тракті птахів. З`ясувалося, що сік з розморожених курей створює ідеальне середовище для розмноження мікробів.

Дослідження, проведені у Великобританії, показали, що винуватцем багатьох харчових отруєнь є Campylobacter. Джерелом мікроорганізмів стали страви з курячого м`яса. Примітно, що бактерії швидко гинуть на світлі і особливо чутливі до кисню. Як їм вдається вижити, подорожуючи з травного тракту птахів в організм людини?

Виявилося, що сприятливе середовище для росту стійких біоплівок створює сік розморожених курей. Він для мікробів є одночасно і живильним середовищем і захисним покровом і засобом для приклеювання до поверхні. У сприятливому середовищі Campylobacter швидко розмножуються, створюючи колонії, стійкі навіть до протимікробних препаратів, санітарної та термообробці.

Отримані дані ляжуть в основу розробки ефективних способів очищення робочих поверхонь кухні. Споживачам курячого м`яса вчені радять довше готувати страви.