Індикатор грунту з червонокачанної капусти

Нарізаю капусту на шматочки, заливаю чистою водою, щоб вона покрила масу, доводжу до кипіння і тримаю на вогні близько півгодини. Отриманий насичений фіолетовий відвар остуджують і проціджують через марлю. Потім в нього на 5-7 хв опускаю смужки з паперу довжиною 10 см, шириною 0,5 см, щоб вони ввібрали розчин і стали блідо-бузковими, потім просушують заготовки на решітці або натягнутою сітці.

При використанні наношу на смужку крапельку досліджуваної рідини (зразок грунту розтираю, заливаю водою в співвідношенні 1: 3, збовтую протягом 20-30 хв, проціджують). Якщо грунт слабокислая, смужка стає рожевою, якщо кисла - червоною. При нейтральній реакції забарвлення паперу не змінюється.

Суть методу в тому, що червона капуста (а також чорна смородина і столовий буряк) містить природні барвники, які змінюють колір під впливом лугу (набувають синього забарвлення або відтінок) або кислоти (червоніють). Тому щоб колір був яскравим, соковитим, рубіновим, страви з цих продуктів заправляють оцтом або лимонним соком або додають в них кислі яблука.