Як приготувати марципан
Марципан - це кондитерський виріб, що складається, головним чином, з меленого мигдалю і будь-якого підсолоджувача, зазвичай меду або цукру. Якщо ви хочете приготувати його, ми запропонуємо вам два рецепти, згідно з якими ви зможете зробити цукерки або прикраси для тортів.
Зміст
складові
- 200 гр меленого мигдалю
- 200 гр цукрової пудри
- 3 краплі ванільного екстракту
- 2 яєчних білка
Безпечніше буде використовувати пастеризовані білки, тому що сирі яйця можуть призвести до харчового отруєння. Пастеризовані білки зазвичай продаються в продуктових магазинах.
Рецепт з варінням
- 200 гр меленого мигдалю
- 200 гр білого цукру
- 30 гр цукрової пудри
- 3 краплі ванільного екстракту
- 1/3 склянки води
- 1/4 ч. Л. винного каменю
- 1 яєчний білок
кроки
Метод 1 з 2: Рецепт без варінняЦей метод найбільше підходить для приготування марципану для ліплення.
1
Просійте цукрову пудру поверх меленого мигдалю, покладеного в миску.
2
Додайте залишилися інгредієнти. Змішайте, щоб вийшла густа паста.
3
Вимішуйте до отримання однорідної пластичної маси.
Відео: Марципан - Рецепт Бабусі Емми
Цей метод теж підходить для приготування тіста для ліплення, але отриманий результат буде більш липким, ніж маса, приготовлена без варіння.
1
Кип`ятіть воду з цукром на невеликому вогні. Постійно помішуйте, поки цукор не розчиниться.
2
Додайте винний камінь і доведіть до кипіння. Цукор повинен дійти до температури 116 C. Ця стадія нагрівання сиропу називається стадією м`якого кульки.
3
Зніміть суміш з вогню. Заважайте її, поки вона не стане каламутною. Додайте мелений мигдаль і ванільний екстракт.
4
Злегка збийте білок. Покладіть його в каструлю і знову поставте суміш на невеликий вогонь. Заважайте кілька хвилин.
Відео: Як зробити мастику (цукрову пасту) для торта з маршмелоу. Рецепт.
5
Посипте цукровою пудрою поверхню для вимішування тіста. Викладіть на неї суміш і добре розмішайте тупим ножем або лопаткою.
6
Накрийте суміш пластиковою плівкою і остудіть. Після цього місите її до отримання однорідної м`якої консистенції.
Поради
- Працюючи з марципаном, можна використовувати для м`якості кукурудзяний сироп.
- Користуйтеся харчовими барвниками, зацукрованими фруктами, шоколадом та іншими добавками, щоб оживити дизайн марципану.
- Перш ніж використовувати цілісний мигдаль в шкірці для марципану, бланшуйте його і подрібніть.
попередження
- Сирі яйця з високим ступенем ймовірності можуть містити сальмонелу, що призводить до тяжкого захворювання, небезпечного для здоров`я.
- Працюючи з гарячою плитою, будьте обережні, щоб не обпектися. Якщо предмет здається вам гарячим і ви не впевнені, чи можна за нього братися, піднесіть до нього зворотний бік долоні, що не торкаючись, і перевірте, гарячий він. Якщо від нього віє жаром, зачекайте кілька хвилин і спробуйте ще раз.
Що вам знадобиться
- Велика важка каструля
- Лопаточка або тупий ніж
- Площина для вимішування тіста
- Пластикова плівка (для зберігання)
- кулінарний термометр
Поділися в соц мережах: