Заготівля кропиви на зиму

Кропива, напевно, самий частий гість на наших садах і городах. Жгучка, жегала, жигалка, жалива, кропива, кропива велика, кропива стрекучая, стрекава, стрекучка - і як тільки не називали її в різні часи! Ця рослина має листя витонченої форми, і на вигляд вона здається абсолютно безпечною, але головна відмітна особливість кропиви в тому, що нею можна обпалити руки. Звичне для нас назва "кропива" в перекладі з латині означає "пекучий", І нам всім зрозуміло чому. Але хто з нас хоч раз не опікався кропивою? Відомо давно, що опік її не шкідливий для людини, адже кропива кропить нас мурашиної кислотою - а ця кислота для нас не тільки нешкідлива, а навіть навпаки - дуже корисна. Якщо кропива вжалила вас, вважайте, що отримали дозу лікування або профілактику від артриту, поганий кровообіг, невриту, розсіяного склерозу, ревматизму і багатьох інших захворювань. Але як би там не було, зарості кропиви ми прагнемо обійти стороною. А може, варто придивитися до кропиві уважніше, познайомитися з нею трішки ближче?

Володіючи чудовими властивостями, кропива заслужила повагу ще в Середньовічній Європі. Вона входила в число 12 магічних рослин, тобто використовувалася в різних обрядах білої магії. Вважалося навіть, що кропива рятує від небезпеки того, хто носить її з собою. Наші предки також були впевнені в тому, що кропива захищає будинок від злих духів, тому пучки цієї рослини розвішували над дверима і вікнами, плели килимки з кропиви, які неодмінно укладали біля дверей - хто б не зайшов до хати, він не міг заподіяти ніякого зла господарям.

Кропива часто з`являлася в казках і легендах. Ви вже, напевно, згадали казку про те, як дівчина змушена була плести сорочки з кропиви, щоб врятувати від злих чар своїх братів. Казка, як то кажуть, брехня, та в ній натяк. З кропиви дійсно робили тканину. З давньоруського слово "кропива" перекладається як копріна або "шовк". Протягом багатьох років кропиву обробляли на полях і в теплицях саме для легкої промисловості того часу. А ще її вирощували, щоб робити вітрила для кораблів і рибальські мережі. У Сибіру кропиву використовували для виготовлення паперу. Дивно, чи не так? Але факт залишається фактом.

Кропива, до того ж, має унікальну вітамінним складом. Чи жарт - в її листі аскорбінової кислоти більше, ніж у лимоні, в чотири рази! Крім того, листя кропиви містять каротин, вітаміни К і В2 і пантотенову кислоту. Це унікальна рослина по праву можна назвати джерелом здоров`я. Цілющі і корисні властивості кропиви давно використовують і в народній медицині, і в косметології, і в кулінарії. Те, що володіє таким широким діапазоном позитивного впливу на здоров`я людини це чудове рослина просто неможливо було обійти стороною і не додати його в свій щоденний раціон. Молоде листя кропиви використовують для приготування супів, салатів і других страв. Особливо це актуально навесні і восени в період ризику авітамінозу, коли наш організм так потребує підтримки. Куди ми поспішаємо в першу чергу, коли настає весна? Звичайно, в аптеку, щоб купити мінерально-вітамінні комплекси, які часто приносять користь лише самим аптекам і виробникам. А між тим, саме час звернутися до кропиві - чудовому джерела вітамінів і мікроелементів, адже вона набагато корисніші, ніж будь-яка інша зелень. На щастя, багато хто вже по достоїнству оцінили смак і користь кропиви.

Наприклад, жителі старовинного російського містечка з промовистою назвою Кропивна (під Тулою) в кінці травня - початку червня вже кілька років поспіль влаштовують Фестиваль кропиви, гості якого можуть покуштувати традиційних російських пиріжків з кропивою і подивитися на одяг з кропив`яного волокна. А в невеликому британському містечку Маршвуд з 1986 року проходить Чемпіонат світу з поїдання кропиви. Щорічно сюди з`їжджаються сотні любителів гострих відчуттів з усього світу.

Влітку на городах, в садах кропиви в надлишку, а от що робити взимку, як скористатися чудодійними властивостями цієї рослини в холодну пору року? Звичайно ж, заготовити кропиву на зиму, щоб і користь отримати, і урізноманітнити своє меню. Заготовлювати кропиву можна з травня по серпень. Ось і давайте поговоримо про це.

Отже, без консервації, а, отже, без втрати корисних вітамінів, заготовити кропиву можна двома способами: висушити і заморозити.

Для першого способу знадобляться: молоді пагони кропиви, які ви зможете зібрати навесні. Якщо запізнилися зі збором кропиви, не впадайте у відчай, можна зрізати старі пагони рослини і через деякий час на їх місці з`являться свіжі молоденькі. Або ж відправитися за кропивою в ліс, де завжди є шанс знайти молоді пагони цієї рослини, і не забудьте прихопити з собою рукавички для збору кропиви.

Щоб правильно заготовити кропиву першим способом, для початку її необхідно підготувати до сушіння.

сушка кропиви

Зрізані молоді стебла кропиви гарненько промийте під холодною водою. Ні в якому разі не використовуйте гарячу воду - листя відразу ж розм`якнуть і зів`януть. Потім ретельно просушіть помиті пагони. Для цього обтрусіть їх від води і розкладіть їх на столі або, наприклад, на підносі, попередньо розклавши на них паперові рушники або шматок марлі, які будуть вбирати зайву вологу. Викладену для просушки кропиву потрібно ворушити якомога частіше. Якщо паперові рушники, на які викладена кропива, встигли просочитися вологою, їх необхідно замінити сухими. Тепер приступаємо безпосередньо до самого процесу сушіння. Підсушену кропиву розкладіть тонким шаром (не більш п`яти сантиметрів) на паперових рушниках або на простий білому папері і приберіть в темне провітрюване місце куди не будуть проникати прямі сонячні промені. Також засушити кропиву можна, зібравши її в невеликі пучки і розвісивши в добре провітрюваному приміщенні. Це на ваш вибір. Після того як кропива висохла, зберігайте її в паперових або тканинних мішечках. В умовах міських квартир засушити кропиву можна за допомогою дегидратора або, простіше кажучи, електросушарки з вентилятором. Переваги цього способу в простоті і відсутності необхідності постійно відслідковувати стан сировини - більшість сучасних сушок обладнано терморегуляторами і таймерами.

До речі, частина сушеної кропиви можна перетерти в порошок, додати 2 ст. ложки кмину і вийде прекрасна суха супова заправка з кропиви, яку можна використовувати в якості приправи до гарячих страв, додаючи за 5-10 хвилин до готовності. Кропивна "приправа" і смак страв поліпшить, і допоможе організму впоратися з авітамінозом. До речі, завдяки вмісту фітонцидів в кропиві страви з неї зберігаються значно довше.

Відео: Збір кропиви, заготівля кропиви на зиму для супу з кропиви

Другий спосіб - заморозка кропиви. Для цього вам знадобляться: кропива, поліетиленова плівка, піднос або велика обробна дошка і поліетиленові пакетики.

Приступаємо до заморожування. Спочатку ретельно промийте кропиву. Потім висушіть її, розклавши на бавовняну тканину або на марлю. Далі, для зручності, ви можете нарізати кропиву, якщо будете використовувати її для начинки або соусів, або залишити у вигляді цілих листочків. Перед тим як розкласти кропиву на порції по пакетах, викладіть її на велику обробну дошку або піднос, накрийте поліетиленовою плівкою і помістіть в морозилку. А вже після повної її заморозки розкладіть по пакетах, які не утрамбовуючи, нехай буде трохи вільного простору. Заморожена кропива - прекрасна добавка для щей. Спробуйте, приголомшливо смачно!

Також кропиву можна солити, заквашувати і навіть маринувати.

кропива солона

Складові:
1 кг кропиви,
50 г солі.

приготування:
Молоде листя кропиви і пагони вимийте, подрібніть. Розкладіть по банкам, пересипаючи сіллю. Банки бажано зберігати в холодильнику, так як в теплому місці солона кропива швидко псується. Використовують солону кропиву найчастіше для приготування перших страв.

Складові:
1 кг кропиви,
2-3 морквини,
2-3 яблука,
журавлина, кмин,
20 г солі.

приготування:
Ретельно вимийте молоді пагони і листя кропиви. Потім складіть в який-небудь посуд (наприклад, невелику миску) і перемішайте з сіллю. Укладайте кропиву в банку, прослаівая тертої морквою, яблуками, журавлиною, кмином. Обов`язково зверху покладіть гніт, інакше кропива покриється цвіллю.

А як вам маринована кропива? Головне, що при такій переробці кропива зберігає свій колір і виглядає дуже апетитно.

маринована кропива

Складові:
1 кг кропиви,
сіль, цукор, оцет за смаком.

приготування:
Для маринованої кропиви зберіть верхню частину молодих пагонів довжиною 6-8 см, не більше. Ретельно промийте їх в гарячій воді (в цьому випадку кропиву промивають саме гарячою водою). Щільно набийте пагони в стерилізовані банки, залийте окропом і дайте постояти 5-8 хвилин. Потім злийте воду в каструлю і додайте цукор, сіль і оцет. Доведіть маринад до кипіння і залийте ним кропиву. Прикрийте банку кришкою і поставте в каструлю з гарячою водою. Не забудьте покласти під банку невелике кухонний рушник, інакше банку може тріснути. З моменту закипання води стерилізують півлітрову банку 5 хвилин. Маринована капуста готова. Укупорьте банку бляшаний кришкою і після повного її охолодження приберіть для зберігання в холодильник.

З такою заготівлею ви і ваша сім`я будуть забезпечені важливими вітамінами на всю зиму.

Кропива зі шпинатом

Відео: Цойкіни рецепти - Заготівля кропиви

Складові:
1 кг кропиви,
2 кг шпинату,
1 л води.

приготування:
Зберіть свіжі молоді темно-зелене листя і неогрубевшіе стебла (до утворення квіткових стебел) пекучої кропиви, видаліть пошкоджені, висохлі листя. Промийте у холодній воді, особливо забруднені на 1-2 години замочіть, поріжте на шматочки по 8-10 см і складіть в каструлю. Залийте гарячою водою і кип`ятіть 4-5 хвилин. Гарячу суміш покладіть в банки, накрийте кришками і стерилізують банки місткістю 0,5 л - 25 хвилин, 1 л - 35 хвилин.

Відео: Заготівля кропиви на зиму. Замороження. Приправа з кропиви.

Кропива зі щавлем

Складові:
1 кг кропиви,
2 кг щавлю,
1 л води.

приготування:
Спосіб приготування кропиви зі щавлем той же, як і у кропиви зі шпинатом. Тільки замість шпинату використовують щавель. Можна взяти щавлю в тій же кількості, що і кропиви, орієнтуйтеся на власні переваги.

Відео: Заготівля листя кропиви. Сушимо і перетираємо в ступці кропиву до стану порошку. Трава на зиму

Можна законсервувати на зиму і чудову заправку для супу з кропивою.

Заправка з кропивою на зиму для супу

Складові:

700 г кропиви,
300 г щавлю,
100 г зеленої цибулі,
1 чайна ложка солі.

приготування:
Для приготування заправки для супу з кропивою зелень ретельно промийте холодною водою, дрібно поріжте, покладіть в емальований посуд, додайте сіль і 1 стакан води. Доведіть зелень до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Після закінчення часу розлийте в стерильні банки і укупорьте стерилізованими кришками.

Як буде приємно взимку додати в улюблений супчик трохи зеленого літа!

Виявляється, незважаючи на свій "колючий" характер, кропива справжній, вірний зелений друг людини. З кропиви готують безліч смачних і корисних страв, додають в різні салати в якості вітамінної весняної зелені, в запіканки і омлети, варять дивно смачні щі, використовують як приправу. З нашими заготовками на зиму ви зможете приготувати страви з кропиви не тільки влітку, а й взимку. Адже ось який смачний і корисний бур`ян росте на наших грядках. Так давайте ж вміло, з вдячністю користуватися тим, що дарує нам природа.

Приємного вам апетиту і яскравого, корисного і зеленого, як молоді листочки кропиви, літа!