Повидло з аличі: секрети приготування, користь, заготівля про запас

Відео: Соус ткемалі з аличі на зиму, желе з аличі - 2 рецепта

Повидло з аличі чудово підходить до домашньої випічки. У холодний зимовий день воно здатне перетворити вечірнє чаювання в маленьке свято завдяки бурштиновому кольором і річному аромату. Алича зберігає вітаміни і виразний смак навіть після тривалої термообробки. Знаючи особливості цього фрукта, ви легко зможете самостійно приготувати повидло з аличі на зиму і радувати домашніх смачними десертами в сезон холодів.

користь аличі

Лікарі радять їсти аличу тим, хто страждає розладами шлунково-кишкового тракту і захворюваннями печінки. Цей фрукт корисний вагітним жінкам і видужують хворим. Алича багата вітамінами і мікроелементами, які особливо необхідні взимку. Повидло з аличі - це смачний і надійний спосіб уникнути сезонного авітамінозу.

Підготовчий етап

Деякі сорти аличі просто неможливо звільнити від кісточок без попередньої термообробки. Зазвичай такі фрукти використовують для приготування компотів, консервуючи разом з кісточками. Але ці солодкі й ароматні фрукти такі хороші в вареннях і джемах! Приготування повидла - відмінний спосіб заготівлі аличі, адже особливості процесу мають на увазі позбавлення від кісточок.

Відео: Гарбузовий компот з гарбуза на зиму 2 рецепта заготовок на зиму як приготувати страву смачно і швидко

Якщо ви використовуєте сорт, який легко розкривається на половинки, почистіть плоди заздалегідь. Це єдине, що потрібно зробити на підготовчому етапі. Повидло з аличі без кісточок можна готувати з різних сортів цих фруктів. Шкірку знімати не потрібно, вона стане досить м`якою під час варіння.

Відео: [+ ВАРЕННЯ з тернини вінка +] (РЕЦЕПТ ВІД АНАТОЛІЯ) ЗАГОТІВЛІ ВПРОК

Пропорції продуктів для варення і повидла

Зазвичай для приготування джемів плоди і цукор беруть в рівних частинах. Але алича містить велику кількість фруктози, тому для того, щоб приготувати варення або повидло з аличі без кісточок, потрібні інші пропорції.

Зазвичай на один кілограм плодів, очищених від кісточок, беруть 600-700 грамів цукру. Багато що залежить від сорту аличі, адже деякі її види відрізняються кислинкою. Та й про власні кулінарні вподобання забувати не варто. Якщо ви не любите надто солодкі десерти, дотримуйтесь пропорції 1: 0,6. А ось ласуни цілком можуть довести його кількість навіть до співвідношення 1: 1. Якщо ви використовуєте солодкий сорт фруктів, в підготовлювану повидло можна додати кілька часточок лимона або апельсина. Воду для цих соковитих плодів можна не використовувати взагалі, в них досить природного вологи.

Відео: Варення з терну. Заготовки на зиму

Процес приготування варення з сиропом

Варення з аличі буде ще смачніше, якщо сироп зварити окремо від часточок. Для цього рецепта підійде сорт, з якого легко можна вийняти кісточки. Найкраще зробити це ввечері. Наріжте аличу на половинки, складіть у вогнетривкий посуд, в якій буде готуватися варення. Засипте цукром і залиште до ранку. Через кілька годин шматочки аличі просто потонуть у власному соку, який дуже швидко виділяється при взаємодії з цукром. Вранці їх необхідно виловити шумівкою і перекласти в чисту суху посуд. Сироп з розчинився цукром поставте на вогонь, проваріть, постійно помішуючи. Дайте йому закипіти, а потім відстоятися хвилин 20. Повторіть процедуру рази 3. Після цього всипте в сироп аличу і варіть варення 3 дні, доводячи його до кипіння двічі на добу. Приготований таким чином сироп виходить густим, однорідним, схожим на мед. Відразу ж після останнього закипання розлийте варення по стерильним банкам, укупорьте і накрийте ковдрою. Остигнули банки перенесіть в комору.

приготування повидла

Якщо ви вирішили приготувати повидло з аличі, з якої складно вийняти кістки, доведеться повозитися довше. Три кілограми цукру розчиніть в 2 літрах води. Підігрійте на середньому вогні. Додайте 5 кг плодів. Щоб вони швидше віддавали сік, проколіть їх голкою або просто розімніть товкачем. Прогрівайте варення, не допускаючи кипіння. Повторіть процедуру кілька разів, поки плоди не розм`якнуть. Далі має бути процес перетирання. Для цього краще скористатися друшляком з крупною сіткою. Варення досить довго зберігає температуру, тому намагайтеся не чіпати масу руками. Користуйтеся ложкою або ополоником. Відвалилася м`якоть протирайте через сито, а кісточки відразу забирайте. Коли вся маса буде перетерті, поставте повидло на вогонь і знову проваріть. Продовжуйте до тих пір, поки продукт не досягне бажаної густоти.

Повидло з аличі в мультиварці

Якщо у вашому розпорядженні є сучасна кухонна техніка, процес можна прискорити і спростити. Ви зможете приготувати повидло всього за пару годин. Кілограм плодів разом з кісточками киньте в киплячу воду. Проваріть 5 хвилин, потім залийте холодною водою. Тепер ви легко зможете вийняти кісточки. М`якоть аличі складіть в чашу мультиварки, додайте 800 грамів цукру. встановіть режим "випічка" і готуйте варення 45 хвилин. При бажанні ви можете пюрировать масу за допомогою блендера і отримати джем. Його можна відразу подавати до столу або закупорити в банку на зиму.