Харчування в школі: за нормами і насправді

Згідно зі встановленими правилами, сьогоднішній школяр має можливість отримувати в шкільній їдальні раціональне харчування, що повністю відповідає потребам організму, що росте.

Вимоги СанПіН 2.4.5.2409-08 такі: меню розробляється за віковими групами (7-11 і 12-18 років), співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно становити 1: 1: 4.

Рекомендуються щадні способи приготування страв, які забезпечують збереження вітамінів: варіння, приготування на пару, гасіння, запікання.

Крім того, існують рекомендації і по включених в меню продуктам.

Так, в щоденному раціоні має бути м`ясо, молоко, вершкове і рослинне масло, хліб житній та пшеничний (з кожним прийомом їжі).

Рибу, яйця, сир, сир, кисломолочні продукти слід включати в меню один раз в два-три дня. На сніданок рекомендується закуска, гаряче блюдо і гарячий напій, а також фрукти і овочі.

Комплексний обід повинен включати в себе закуску, перше, друге (гаряча страва з м`яса, риби або птиці) і солодке блюдо.

В якості закуски використовуються овочеві салати: з огірків, помідорів, свіжої або квашеної капусти, моркви, буряка, з додаванням свіжої зелені, яблук, чорносливу, родзинок і горіхів (крім арахісу).

Що стосується полудня, рекомендовано подавати напій (кисломолочні продукти, молоко, киселі, соки) з різними кондитерськими виробами без крему.

Список продуктів і страв, які заборонені до використання в шкільному харчуванні, досить великий і включає в себе наступне:

• Харчові продукти з простроченим терміном придатності та ознаками недоброякісності.
• Залишки їжі від попереднього прийому і їжа, приготована напередодні.
• Овочі та фрукти з ознаками псування.
• М`ясо, субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин, риба, сільськогосподарська птиця, які не пройшли ветеринарний контроль.
• Субпродукти, крім печінки, мови, серця.
• Непотрошеная птах.
• М`ясо диких тварин.
• Яйця і м`ясо водоплавних птахів.
• Яйця із забрудненою шкаралупою, з насічкою, "тек", "бій", А також яйця з господарств, неблагополучних по сальмонельозу.
• Консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопуші", Банки з іржею, деформовані, без етикеток.
• Крупа, борошно, сухофрукти та інші продукти, забруднені різними домішками або заражені шкідниками комор.
• Будь-які харчові продукти домашнього (не промисловою) виготовлення.
• Кремові кондитерські вироби (тістечка і торти).
• Сальтисон, вироби з м`ясної обрізу, діафрагми- рулети з м`якоті голів, кров`яні та ліверні ковбаси.
• Сир з непастеризованого молока, фляжного сир, фляжного сметана без термічної обробки.
• Кисле молоко - самоквас.
• Гриби і продукти (кулінарні вироби), з них приготовані.
• Квас.
• Молоко і молочні продукти з господарств, неблагополучних по захворюваності сільськогосподарських тварин, а також які не пройшли первинну обробку і пастеризацію.
• Сирокопчені м`ясні гастрономічні вироби і ковбаси.
• Страви, виготовлені з м`яса, птиці, риби, які не пройшли теплову обробку.
• Смажені у фритюрі харчові продукти та вироби.
• Оцет, гірчиця, хрін, перець гострий (червоний, чорний) і інші гострі (пекучі) приправи.
• Гострі соуси, кетчупи, майонез, закусочні консерви, мариновані овочі та фрукти.
• Кава натуральний- тонізуючі, в тому числі енергетичні, напої, алкоголь.
• Кулінарні жири, свиняче або бараняче сало, маргарин.
• Ядро абрикосової кісточки, арахіс.
• Газовані напої.
• Молочні продукти і морозиво на основі рослинних жирів.
• Жувальна гумка.
• Кумис та інші кисломолочні продукти з вмістом етанолу (більше 0,5%).
• Карамель, в тому числі леденцовая.
• Закусочні консерви.
• Заливні страви (м`ясні та рибні), холодці, форшмак з оселедця.
• Холодні напої і морси (без термічної обробки) з плодово-ягідної сировини.

• Окрошки і холодні супи.
• Макарони по-флотськи (з м`ясним фаршем), макарони з рубаним яйцем.
• Яєчня глазунья.
• Паштети і млинці з м`ясом і з сиром.
• Перші і другі страви з / на основі сухих харчових концентратів швидкого приготування.
• Генно модифіковані продукти.

Згідно зі встановленими правилами харчування школяра дійсно відповідає всім вимогам здорового раціону. Залишається завдання, яким чином контролювати виконання цих правил.

Відео: Як проходить зміна в школі насправді

У шкільному харчуванні сьогодні часто спостерігається дисбаланс ціни і якості. З одного боку, постачальником продуктів для шкільних їдалень є та компанія, яка виграє тендер, запропонувавши мінімальну ціну. З іншого - необхідно не тільки укластися в заявлену вартість, але і виконувати розпорядження СанПіН.

Оскільки вартість незмінна, частіше страждає саме якість шкільного харчування. Втім, нині вже робляться кроки до модернізації системи харчування школярів, щоб зробити її зручною, надійною, а страви в шкільних їдальнях - збалансованими і смачними.

Наприклад, пропонується оцінювати якість харчування самим школярам, надаючи їм можливість замовляти обіди у кількох компаній на вибір. В результаті школяр буде вибирати страви, які не тільки відповідають встановленим нормам, а й відповідають його потребам і смакам.