Борис цацулін: глікемічний індекс. Методи використання. Зайва вага і діабет

Відео: Глікемічний індекс Методи використання Зайва вага і діабет

Сьогодні величезною популярністю у користувачів всесвітньої мережі користуються відеоблог відомого експерта в області ЗСЖ, спортивного харчування, схуднення Бориса Цацулін. його постулати в корені перевертають багато усталені думки.

В одному зі своїх блогів Цацулин докладно розповів про гликемическом індексі і як від нього залежить ризик виникнення цукрового діабету другого типу і зайвої ваги:

Глікемічний індекс. Як цукор потрапляє в кров?

Для початку автор запропонував своїм глядачам розібратися, яким чином цукор взагалі потрапляє в кров

• Ми їмо вуглеводну їжу і для того, щоб крохмаль, що входить до складу цих продуктів, всмоктався в кров, необхідно розщепити його до глюкози за допомогою ферментів. Цей процес відбувається завдяки речовинам, що містяться в слині, дванадцятипалій кишці і на протязі всього травного тракту.
• До речі, ці самі ферменти часто рекламують для тих, хто, з`ївши три кілограми салату і заливши все це пивом, відчуває важкість у животі. Навіщо їх купувати, якщо вони є у кожного з нас ?! Для того, щоб наочно переконатися в цьому, варто провести простий досвід.
• Візьміть сиру картоплину і почніть жувати її в роті. Протягом однієї хвилини під дією ферменту амілази крохмаль буде розщеплений до глюкози, і ви відчуєте солодкість у роті.

Що таке глікемічний індекс?

А тепер приступимо до основного питання:

Навіщо треба знати глікемічний індекс?

• По-перше, знання про це індексі дозволяють діабетикам контролювати вмісту глюкози в крові.
• По-друге, спортсменам дуже часто потрібна швидка енергія, яку можна взяти з продуктів з високим ГІ.
• По-третє, для людей тих, що худнуть він теж дуже важливий. Якщо в людський організм за один момент попалося надмірна кількість глюкози, то відразу вона використовуватися не буде, а перетвориться в жир.

Візьмемо, наприклад, американців. Вони їдять дуже багато гамбургерів, смаженої картоплі, солодкої газованої води. Ці продукти якраз мають високий ГІ. Ось чому жителі США відрізняються надмірною повнотою.

Чому залежить глікемічний індекс і як їм можна управляти?

Отже, ГІ того чи іншого продукту безпосередньо залежить від того:

• яким способом він буде оброблятися;
• яка у нього температура в даний момент;
• які домішки і добавки в ньому є.

Наприклад, напевно серед вас багато тих, хто скидає зайві кіло, сидячи на морквині. Цей помаранчевий овоч має індексом в 20 одиниць, а в відварному вигляді його стає в 2,5 рази більше. Розтануло морозиво має глікемічний індекс майже в півтора рази більше, ніж холодне.

А ось ГІ рису просто зашкалює. Його часто їдять спортсмени після важкого тренування, щоб отримати швидку енергію. Також їм захоплюються худнуть дівчинки, не підозрюючи про те, що глюкоза всосется в кров дуже швидко і піде на жир. Тому на рисі неможливо якісно і добре схуднути.

Вибираємо хліб з грубими харчовими волокнами

Сьогодні в магазинах можна знайти дуже багато хліба з різними харчовими волокнами, а чим більше цих самих волокон в хлібі, тим повільніше всмоктується крохмаль з хліба, відповідно тим нижче ГІ продукту і рівень глюкози не підвищується в крові.

І наостанок робимо наступні висновки:

• уникаючи продуктів з високим ГІ можна позбутися зайвої ваги;
• знання про гликемическом індексі дозволять нам контролювати рівень цукру в крові;
• якщо уважно ставитися до температури зберігання і готування того чи іншого продукту, можна істотно знизити його ГІ і, звичайно ж, уникнути цукрового діабету другого типу.