Кориця: жіноча радість

Зараз важко уявити, що через цю ароматної прянощі велися війни, а торгівля корицею збагачувала або розоряла країни. Аромат кориці знали в Древньому Китаї і Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід, що були пам`ятками давньої давнини навіть для древніх греків. Можна сказати, що люди навчилися видобувати корицю одночасно з основними винаходами людства, з якими прийнято пов`язувати початок перших цивілізацій. Кориця дуже глибоко увійшла в кулінарію багатьох народів, міцно зв`язавши свій аромат з приємними спогадами дитинства, теплою випічкою і ароматними південними стравами. Кориця підвищує апетит, покращує травлення, активує роботу багатьох внутрішніх органів, є прекрасним антисептиком і засобом від морської хвороби, знищує туберкульозну паличку і є рідкісним жіночим афродизіаком.

Відео: «Жіночі радості і печалі», Одеська кіностудія, 1982

Кориця згадується в китайських джерелах майже 5000 років тому, а в єгипетських - 3500 років тому. Згадка кориці можна знайти в Старому Завіті. Мойсеєві сказано взяти солодку корицю (євр., Qinn mô-n) і кассию (Вих. 30:23). В іншому місці Біблії говориться про жінку, яка "постелю свою я посипала миррою, алое і корицею" (Прип. 7: 17-19).

У той час за корицею споряджали каравани, охороняти які покликане було невелике військо. У єгипетському манускрипті знайдена згадка про те, як в далеку країну були послані кілька кораблів, які повернулися з вантажем через кілька місяців. Вантаж складався зі слонової кістки, золота і кориці. Невідомо, яка частина вантажу була дорожчою, так як в той час кориця була порівнянна з золотом. У Стародавній Греції 35 кг кориці оцінювалися в 5 кг золота, а в деяких країнах ціна виростала до 1 кг золота за 1 кг кориці. Бували часи, коли через складну погоди або воєн кориці не вистачало на всіх бажаючих, і тоді ціна піднімалася ще вище. Не дивно, що корицю могли собі дозволити тільки багаті люди.

Уже в давнину про кориці ходило багато легенд. Приводом для цього було повне незнання про те, з якої рослини і яким чином отримують настільки ароматну пряність. Давньогрецький історик Геродот описав один із способів отримання коричної кори за допомогою великих хижих птахів, які селилися в кронах коричних дерев, що ростуть в недоступних для людини місцях. Спосіб полягав в тому, що араби (головні постачальники кориці в той час) знаючи, що птахи мали схильність до м`яса, вбивали кілька тварин, розрізали на досить великі шматки, які птахам під силу було винести за один політ. Птахи розбирали шматки м`яса по гнізд, тендітні гілки не витримували, ламалися і падали на землю, де з них можна було зняти кору.

Римський імператор Нерон, крім своїх злодіянь, прославив своє ім`я, пустивши річний запас кориці на похоронні вогнища на честь своєї померлої дружини Поппеи Сабіни. Було це в 65 році н.е., коли кориця коштувала величезних грошей. Це буквально було пускання грошей на вітер. У середні століття попит на корицю то падав через низьку купівельну спроможність або заборон церковних догматиків на відомий східний афродизіак, то знову зростав разом із зростанням доходів і бажанням знаті насичувати своє життя приємними ароматами. В середні віки монополію на продаж кориці в Європі тримала Венеція, купці якої купували корицю в Олександрії і всіляко перешкоджали конкурентам. В Олександрії ж кориця потрапляла сухопутним шляхом з арабськими караванами з Індії. Ціна на пряність просто не могла бути низькою, адже для того, щоб її могли купити жителі звичайних європейських міст, дуже багатьом людям доводилося ризикувати своїм життям, проробляючи довгий і небезпечний шлях, обороняючи каравани від кочівників і розбійників. Набирала силу османська імперія до 15-16 століття сильно ускладнила сухопутну торгівлю з Індією, і це послужило приводом для пошуку нових торгових шляхів, в обхід небезпечних територій. Зміни були неминучі, і на початку 16 століття португальські купці знайшли новий шлях в Індію, відкривши острів Цейлон. В 1518 португальцями на острові була заснована фортеця для захисту коричних лісів. Понад сто років фортеця утримувала натиск конкурентів, дозволяючи Португалії домогтися найвищого рівня багатства, використовуючи колонії в Америці і Цейлоні. Це був час, коли Європа, усвідомивши можливість збагачення за рахунок підпорядкування слабо озброєних країн або диких народів, із захватом захоплювала нові території, що обіцяли незліченні багатства. Голландські купці в 1638 році, уклавши союз з цейлонським королівством Канді, отримали можливість вибити португальців з фортеці. Уже в 1640 році голландці отримали контроль над фабриками по обробці кориці і до кінця 1658 року остаточно витіснили португальців з грошових територій. Один голландський капітан того часу згадував, що з берега йшов такий сильний запах кориці, що його можна було вловити в 8 льє (44,5 км) від берега, якщо стояти за вітром (Braudel 1984, с. 215). Голландці не тільки збирали корицю з дикорослих дерев, а й почали культивувати коричну культуру, що підвищило врожайність і дозволило знизити ціни. У 1796 році голландців потіснили англійці, але на той час кориця не була така дорога, як раніше, і англійська перемога була останньою в багатотисячолітньої історії боротьби за прянощі.

Ще за часів торгівлі фінікійців з єгиптянами розрізняли два основних види кориці: кориця справжня (Cinnamomum zeylonicum / Cinnamomum ceylanicum Bs.) І каси (Cinnamomum aromaticum / Cinnamomum Cassia Bl.) Або китайське коричне дерево. Справжня кориця має темний коричневий колір, яскравий і сильний аромат, гострий смак, тонкі і крихкі стінки коричних паличок. Касія ж має світлий колір, не такий яскравий аромат і смак, структура коричних паличок щільна, важко ламається. Обидва види кориці розрізняються не тільки ароматами, а й хімічним складом. Касія містить велику кількості крохмалю і речовина кумарин (Лат. Cumarin), небезпечне для здоров`я. У кориці справжньою також містяться обидва речовини, але в дуже маленьких кількостях. Крім цих двох основних видів, існують ще малабарская і пряна види кориці, які мають меншу цінність і гірші смакові якості, але які часто використовують в сумішах готового коричного порошку в дрібній фасовці.

Справжню корицю (Cinnamomum ceylanicum Bs.) Отримують з кори, срезаемой з коричних дерев, які ростуть в субтропічному кліматі в Індії і Цейлоні на висоті від 1000 метрів над рівнем моря. У місцях активного збору коричні дерева виглядають як щільний низькорослий чагарник з безліччю пагонів. Збирачі кориці працюють тільки мідними ножами, і це має не тільки стародавнє сакральне значення, а й практичний сенс - в корі коричного дерева міститься багато дубильних речовин, та інші метали (крім золота і срібла) окислюються. Кору зрізують в серпні-вересні, коли закінчується сезон дощів і кора легко знімається з гілок. Вологість робить кору більш ароматною і кориця, зібрана відразу після завершення дощів, цінується особливо високо. Розрізняють зовнішню і внутрішню кору. Внутрішню зрізають смужками, соскабливают шкірку і сушать в тіні, поки та не згорнеться в трубочку і не потемніє. Зовнішній шар сушать найчастіше в тіні до золотисто-коричневого кольору. Після просушування товщина зовнішньої кори може бути менше міліметра. Кращі сорти по товщині схожі з аркушем паперу.

Відео: Квітка жіноче щастя / як доглядати за спатіфілума в домашніх умовах?

Справжня кориця, тобто висушена кора коричних дерев, які виросли в Цейлоні або південній Індії, виглядає як трубочки з увігнутими краями, світло-коричневим або жовто-коричневим кольором зовні і темними коричневими відтінками всередині. Справжня кориця дуже тонка, часто трубочки вкладають одну в іншу. Ще одна важлива відмінність - крихкість. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається і має ніжний, делікатним і вишуканим ароматом. Запах справжньої кориці свіжий, в ньому можна вловити фруктові нотки або відтінки сушених плодів з переважанням коричного аромату. Смак солодкуватий, трохи пекучий.

Касію (Cinnamoum Cassia Bl. - китайську корицю) або як її ще називають, просту корицю збирають, зрізуючи кору з 8-10 літніх дерев. Процедуру повторюють через 7-10 років. Сушать кассию в тіні аналогічно цейлонської або індійської кориці. У висушеному вигляді кориця являє собою короткі трубочки з товстими стінками, з шорсткою зовнішньою поверхнею червоно-коричневого кольору з гладкою коричневою поверхнею зсередини. Касія набагато міцніше на злам через свою структури і товщини стінок, які можуть бути від 2 до 4 мм. Аромат кассии менш вишуканий, але яскравий і простий. Смак більш виражений, терпкий, гоструватий-солодкуватий, трохи терпкий і навіть трохи пекучий. В супермаркетах зазвичай продають саме кассию. У кращому випадку це високосортна каси з Китаю з нетовстими стінками.

Відео: Квітка Жіноче щастя, кому він приносить благополуччя.

Малабарская кориця (Cinnamomum Tamala Nees) Інакше називається коричн деревом, бурою корицею, деревної корицею або каси-вірою. Цей вид кориці росте в південних районах Індії і Бірми. Структура, смак і аромат грубіше, ніж у кассии, брудно-бурого відтінку. Аромат несильний, смак різко-терпкий з гіркотою.

Циннамон (Cinnamomum Culilawan Bl.) Або пряна кориця вирощується в Індонезії. У висушеному вигляді циннамон є невеликі шматочки увігнутою, тонкої кори бежевого кольору зовні і жовто-червоного всередині з гостро-пряним ароматом і пряно-пекучим смаком.

У продажу можна знайти корицю двох видів - у вигляді трубочок і порошок. Тим, хто хоче бути впевнений в тому, що купує, можна порекомендувати купувати корицю тільки в трубочках, маючи можливість добре розгледіти товар. Корицю в непрозорій упаковці краще купувати, вироблену на Цейлоні, в Китаї або Лаосі. На товар хорошої якості можна розраховувати, купуючи корицю відомих марок або країн, колишніх володарів колоній, наприклад, Англії, Франції, Голландії. Слід уникати кориці виробництва США, Ізраїлю та Німеччини - вони не мають власних виробництв або традиційних зв`язків з країнами-проізводітелмі.

Основне застосування кориця знаходить в кондитерському виробництві для ароматизації печива, шоколаду, пряників і пирогів. Кориця входить до складу традиційних англійських пудингів, глінтвейну, різних коктейлів, шоколадних напоїв, джемів, солодких пловів, сирних мас, шарлотки, фруктових салатів і холодних супів. Кориця дуже популярна в індійської і закавказької кухнях, де використовується при приготуванні м`яса птиці (курки, індички). У китайській кухні кориця використовується при смаженні свинини, що значно покращує смак м`яса. В Європі корицю додають в деякі сорти пива. Без кориці немислимі знамениті французькі кекси з Бордо. Кориця може входити до складу сумішей прянощів для маринадів. З корицею маринують овочі, фрукти, гриби і м`ясо.

Цейлонську (справжню) корицю використовують переважно в солодких блюдах. Її тонкий аромат дуже добре поєднується з випічкою, шоколадом, фруктами, овочами і в складі коктейлів. Китайську корицю часто використовують в м`ясних стравах, в складі пряних сумішей і маринадів. У Росії з давніх пір кориця входила до складу приправ для холодних супів, оладок, каш і заливний риби. У Білорусі корицю додають в маринад для брусниці, а в Україні при солінні огірків і маринуванні кавунів. В кавказької кухні кориця служить однією з обов`язкових приправ для м`яса і супів, страв з кабачків і баклажанів. У Греції без кориці не готують рагу з ягняти, а в Італії без щіпки кориці справжні цінителі не п`ють кави капучіно.

Кориця пробуджує не тільки апетит, але і бажання у жінок. Особливо сильно діє поєднання кориці з ваніллю. Якщо чоловік хоче підкреслити і посилити вироблене на свою даму враження, створене затишній і романтичною атмосферою, він може приготувати гарячий шоколад з корицею і ваніллю. Це поєднання для чоловіків не більше ніж смачні ласощі, але для дами серця може бути вирішальним знаком уваги. Звичайно ж, і ваніль, і кориця повинні бути лише справжні і кращої якості.

Живіть ароматно і не бійтеся експериментувати!

Олексій Бородін