Вино домашнє: рецепт. Прості рецепти приготування домашніх вин

Домашнє виноробство на просторах нашої Батьківщини - досить звичайна річ. У багатьох є дачі, де ростуть ягоди і фрукти, у деяких - приватний будиночок з власним садом. А достаток врожаю часом таке, що плоди буває буквально нікуди дівати. Ось і вважає за краще наш народ (особливо люди старшого покоління) їх заготовляти. До таких вмілим заготівлях (щоб фрукти і ягоди не пропали) відноситься і вино домашнє. Рецепт його приготування досить простий. Тут головне - дотримання деяких технологій і рад з приготування, напрацьованих десятиліттями, і достатня кількість сировини. Причому примудряються робити домашнє вино без дріжджів практично з будь-яких ягід і плодів, іноді навіть і змішуючи їх в складі сусла. Давайте і ми спробуємо?

устаткування

Будь-який, навіть самий простий рецепт домашнього вина починається з підготовки обладнання для здійснення бродіння. Якщо воно вже у вас є, то добре, якщо ні - то підбираємо. В першу чергу нам знадобиться ємність для того, щоб сусло в ній добре бродило, так би мовити, в комфортних умовах себе відчувало.

Посуд для бродіння

Багато людей, постійно роблять самостійно вино домашнє (рецепт, і не один, буде наведено нижче), радять для цих цілей ні в якому разі не брати металевий посуд. Виняток може скласти каструля емальований, необхідна в деяких випадках для варіння сусла. Досвід поколінь показує, що найкраще для здійснення процесу бродіння підходить скляна ємність або дерев`яна бочка. З появою харчового пластика деякі винороби стали використовувати ємності з нього, кажуть, що теж непогано. Тим більше що дерев`яну бочку або велику скляну пляшку в міських умовах дістати досить важко.

Відео: Яблучне вино! Приготування вина будинку! Поради !.

А ось ємність із пластику (наприклад, для питної води) - простіше простого. Посуд має бути досить значного обсягу і з вузькою шийкою по можливості. До речі, і помішувати майбутній напій треба дерев`яною або, в крайньому випадку, пластмасовою ложкою. А ще крім ємності нам буде потрібно зробити водяний затвор для того, щоб зайвий повітря не потрапляло в бродяче вино. Зробити таку штуку дуже просто - в інтернеті повно описів.

Закупорюємо герметично горлечко (деякі замазують, наприклад, пластиліном або замазкою) і виводимо з нього пластикову трубку (можна використовувати від крапельниці). Трубочку вставляємо в баночку з водою, що стоїть на деякій відстані, і гідрозатвор готовий. Це, звичайно ж, найпримітивніший варіант. Є й і саморобні, і фірмові, які також можна придбати, якщо не довіряєте "дідівським" методам.

Сировина для вина

1. В першу чергу слід відзначити, що без добавки води і цукру напій можна зробити тільки з деяких сортів винограду. В інших випадках при виготовленні вина, наприклад, з ягід, добавка цукру і рідини буде обов`язковою, або процес бродіння не зможе піти як треба.
2. Заборонено брати для винних цілей зіпсоване, хоча й небагато, сировину. Буває, що всього лише одного гнилого плоду досить для того, щоб зіпсувати смак майбутнього напою. Так що будьте з цим вельми обережні і завжди перебирайте продукт.
3. А ось мити і виноград, і інші ягоди, навпаки, не рекомендують. Вся справа в тому, що на шкірці багатьох плодів в природних умовах проживають бактерії, які й забезпечать потім бродіння. Якщо ж ви змиєте всі ці мікроорганізми, то дріжджі доведеться додати вже додатково.
4. При виробництві домашнього вина необхідно чітко дотримуватися температурного режиму (зазвичай - не вище 25 градусів вище нуля, інакше бактерії гинуть). Але температура не повинна бути і занадто низькою, так як при ній бактерії не зможуть розмножуватися, здійснюючи сам процес бродіння. Виняток становить так зване холодне бродіння.

Плодово-ягідне

Ну а тепер слід перейти безпосередньо до того, як зробити вино домашнє. Рецепт як сировину використовує суміш плодів і ягід, які ростуть в саду. На виході виходить звичайне плодово-ягідне вино, не дуже міцне і в міру солодке.

Відео: Домашні винні дріжджі - рецепт закваски на родзинках для вина

підготовка мезги

Мезга - попередній продукт для того, щоб зробити вино домашнє. Рецепт її приготування простий. Наявні плоди і ягоди поділяємо на тверді і м`які. Тверді (наприклад, яблука і груші) розрізаємо на дольки і видаляємо кісточки і насіння. Потім, використовуючи м`ясорубку або блендер, готуємо місиво, по можливості однорідне. У м`яких ягід вилучаємо кісточки і тиснемо. Потім, щоб отримати максимум соку, піддамо мезгу тепловій обробці. У велику емальовану каструлю наливаємо мезгу і додаємо води 15% від маси плодів. Нагріваємо до 60 градусів і, помішуючи при подібній температурі, тримаємо хвилин 30. Це перший спосіб. Другий: щоб не гріти мезгу, треба її поставити в тепле місце подбродіть на 2 дня. І можна приступати до отримання соку.

Отримуємо сік з мезги

Найкраще використовувати прес, нехай навіть і саморобний, невеликий. Також потрібен для цих цілей мішок полотняний за розміром ємності преса. Плодову мезгу, попередньо підготовлену, кладемо в мішок і під прес, видавлюючи рідину. Коли сік перестане текти в відповідну ємність, виймаємо макуха і перекладаємо його знову в емальовану каструлю, додавши 10% води від маси. Даємо постояти кілька годин, помішувати і повторюємо операцію з пресом. Потім отриманий таким чином сік рекомендується профільтрувати додатково, так як він може містити в собі невеликі шматочки м`якоті.

Відео: Малинове вино, рецепт домашнього вина

Добавка цукру і води

1. Щоб знизити кислотність соку, потрібно додати води. На суміш плодового соку - приблизно стакан-півтора на кожен літр.
2. Сахара в такому соку не вистачить для повноцінного бродіння. Тому додаємо грамів 300 на кожен літр соку.

бродіння

Сам процес багаторазово описаний у відповідній літературі, так що на ньому зупинятися докладно не будемо. Зазвичай воно здійснюється днів 20 при відповідному температурному режимі. Дріжджі використовуємо природні, які проживають на ягодах. Але якщо не почалося бродіння через кілька днів, то можна додати трохи спеціальних винних (гірше - звичайних хлібних). Інакше сусло закисне.

зі смородини

Вино зі смородини в домашніх умовах готується досить просто. На 3 кілограми чорної смородини потрібно взяти 3 кілограми цукру, 5 літрів води. Ягоди перебираємо, але не моєму, перемелює в блендері, змішуємо з цукром і водою і зливаємо в бутель. Перевірений метод: надягаємо медичну рукавичку на горлечко, кутаємо бутель в чорний пакет від сонця і залишаємо бродити (температура 20-24 градусів). Коли рукавичка підніметься, потрібно акуратно голочкою проколоти один з її пальців. Вино зі смородини в домашніх умовах готове через три місяці. Зливаємо і розливаємо по пляшках, відправляємо в холодильник, а потім зберігаємо в прохолодному темному місці. Фортеця вина - 10-14 градусів.

Домашнє вино з полуниці

Воно готується приблизно так само, як зі смородини. На 3 кг ягідок беремо 2 кілограми цукру і 3 літри води. Можна покласти невелику жменю родзинок для посилення бродіння. Домашнє вино з полуниці готове в середньому через півтора місяці, але краще його буде витримати ще пару місяців, щоб дозріло. Тоді його смак покращиться.

Відео: Як приготувати вино з варення? Частина 1-ставимо на бродіння

Рецепт домашнього вина з шовковиці

Тут все також виглядає просто. Використовуємо варіант з медичної рукавичкою. На 2 кг ягід беремо 1,5 кг цукру і 5 літрів води. Додамо жменю родзинок і 5 грамів лимонної кислоти. В іншому процес приготування залишається незмінним.