Як зняти цедру з лимона

Наші бідні предки могли зняти цінну шкірку з лимона за допомогою лише кам`яного ножа. Нам пощастило більше, бо ми можемо скористатися різноманітними кухонними приладами, які з легкістю зроблять цю роботу за нас. Ми можемо навіть скористатися інструментом для обробки деревини, який взяли на озброєння кухаря - спеціальною теркою Мicroplane. Скористайтеся звичайної теркою або овощечисткой, а якщо хочете дізнатися, що відчували наші прадідусі в саванах, знімаючи цедру з лимона, візьміть маленький ніж для чищення фруктів.

кроки

Метод 1 з 4: Зняття цедри за допомогою звичайної терки або терки Microplane
Зображення з назвою Zest a Lemon Step 1
1
Сполосніть лимон. Миття фруктів особливо важливо, якщо ви плануєте надалі вживати шкірку в їжу. Ретельно і енергійно потріть лимон руками або чистою губкою, змоченою в гарячій мильній воді.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 2
    2
    Розкладіть необхідне приладдя на обробній дошці. За допомогою терки Мicroplane виходить тонка цедра, яка ідеально підходить для випічки і приготування різних страв. Якщо у вас немає такої терки, скористайтеся звичайною теркою з найменшими дірочками. Розмістіть тертку наступним чином:
  • Терка Microplane або звичайна терка: тримайте тертку ручкою до себе, кінець терки розташуйте під кутом 45 по відношенню до обробній дошці. Якщо плоска терка не стійка, натирайте цедру над мискою, притиснувши її до краю миски.
  • Багатостороння терка: поставте терку на обробну дошку так, щоб сторона терки з найдрібнішими дірочками дивилася на вашу руку, що тримає лимон. Притискайте ручку терки, щоб вона не ковзала по поверхні.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 3
    3
    Натирайте тільки жовту частину шкірки. Акуратно тріть тільки жовту частину шкірки, що не зачіпайте її гірку білу частину. Багато терки домагаються цього результату з першого руху. Будьте обережні, особливо якщо ви не використовуєте тертку Microplane.
  • На звичайній тертці можна терти тільки в одному напрямку, терка Microplane дозволяє терти цедру рухами вгору-вниз. Але найпростіше провести лимоном по тертці вниз, потім відставити лимон і повернути його знову в верхнє положення.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 4
    4
    Поверніть лимон і повторіть процедуру. Як тільки стане видно білу частину шкірки, поверніть лимон і зніміть цедру з наступної частини шкірки. Повторюйте до тих пір, поки не зніміть стільки цедри, скільки потрібно для приготування страви за обраним вами рецептом.
  • Не слід знімати цедру з самих кінчиків лимона, навіть якщо там залишається жовта шкірка.
    • Метод 2 з 4: Зняття цедри за допомогою коктейльної зестера
    Зображення з назвою Zest a Lemon Step 5
    1
    Використовуйте традиційний зестер для зняття спіральної цедри, яку ви використовуєте для прикраси коктейлів. Оригінальний зестер виглядає як невелика клешня з металевими зубчиками або гострими дірками. Такий зестер робить тонкі смужки шкірки для прикраси напоїв.
    • Якщо згідно з рецептом вам потрібна цедра, це означає, що ви повинні приготувати подрібнену або натерту на тертці шкірку. Ви можете використовувати зестер, але після цього вам треба буде ще більше подрібнити шкірку.
    • Традиційну спіраль з лимонної шкірки найпростіше зробити за допомогою Овочечистка, спосіб описаний нижче.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 6
    2
    Помийте лимон. Потріть поверхню лимона гарячою мильною водою. По можливості знайдіть не оброблені добривами і не покриті воском плоди. Віск зазвичай нешкідливий (і дозволений на законодавчому рівні в США і в Європі), але може негативно позначитися на смаку напою.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 7
    3
    Проведіть зестером уздовж поверхні шкірки лимона, щоб зрізати довгі смужки. Притисніть зубчики зестера до шкірці лимона і простягніть прилад уздовж лимона. Якщо вам потрібні дуже довгі спіральки для прикраси, обертайте лимон під час зрізання шкірки.
    • Метод 3 з 4: Зняття цедри з допомогою Овочечистка
    Зображення з назвою Zest a Lemon Step 8
    1
    Помийте лимон. Як завжди, ретельно помийте фрукт водою з милом. Ви будете вживати шкірку в їжу, тому присутність шкідників і пестицидів на ній не допустимо.

    Відео: Як зняти цедру лимона?

  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 9
    2
    Приготуйте цедру. Овочечистка не ідеальна для приготування цедри, але, якщо у вас немає іншого вибору, скористайтеся ним. Обережно і повільно тягніть Овочечистка уздовж поверхні шкірки. Намагайтеся не захоплювати білу частину шкірки лимона. Після того, як ви зніміть смужку шкірки, подрібніть її якомога ретельніше, щоб отримати справжню цедру.
  • Цедра, отримана таким способом, буде менш ароматна, ніж, якби ви натерли її на звичайній тертці або на тертці Microplane. Можливо, таким способом у вас вийде більше цедри, але майте на увазі, що шматочки будуть більш помітними і менш привабливими.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 10
    3
    Зробіть лимонні спіральки для коктейлю. Зніміть коротку і широку смужку цедри, як описано вище. Тримайте смужку цедри шкіркою у напрямку до напою, покрутіть її великим і вказівним пальцях, щоб масло лимона виділилося прямо в напій. Натріть смужкою край склянки, щоб напій здавався ще більш ароматним, потім опустіть спіральку прямо коктейль.
  • Гірка біла частина шкірки буде досить помітна в коктейлі. У нижній частині смужки повинні бути чітко помітні жовті пори лимона. Якщо білий шар виявиться занадто товстим, акуратно зріжте його ножем.
    • Метод 4 з 4: Зняття цедри за допомогою ножа для чищення фруктів
    Зображення з назвою Zest a Lemon Step 11
    1
    Візьміть гострий невеликий ніж для чищення фруктів. Ніж для чищення фруктів є найбільш незручним інструментом для зняття цедри, але у нього є і свої переваги. Вам не доведеться зберігати на кухні малофункціональні прилади, які ви будете використовувати дуже рідко, та й за допомогою гострого ножа у вас вийде суха цедра, а не мокрі вологі грудки, отримані іншими способами. Читайте далі, щоб навчитися знімати цедру цим методом.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 12
    2
    Зріжте з лимона обидва кінці. Після того, як ви помиєте лимон, зріжте обидва його кінця, звідки ви будете починати знімати цедру. Поставте лимон зрізаним Коном на обробну дошку.

    Відео: Як натерти цедру лимона майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 13
    3
    Відріжте тонку смужку цедри. Відріжте тонку смужку шкірки з одного боку лимона, там, де жовта частина зустрічається з білою. Найпростіше буде почати з центральної частини плода, де шкірка трохи випирає.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 14
    4
    Видаліть білу частину шкірки. Покладіть смужку цедри на обробну дошку жовтої стороною вниз, притримуйте смужку однією рукою. Притисніть лезо ножа до смужці шкірки, лезо повинне розташовуватися у напрямку від вас. Зіскобліть білу частину шкірки, рухаючи лезо ножа під невеликим кутом.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 15
    5
    Подрібніть смужки. Наріжте їх на "більш тонкі смужки". Щоб не порізатися, утримуйте шкірку лимона на місці, поставивши пальці в формі "клешні". У такому положенні ближче до леза розташовуються не кінчики пальців, а кісточки. Тримаючи лезо ножа ближче до кісточках пальців, ви знижуєте ризик порізів, навіть якщо ніж зісковзне.
  • Зображення з назвою Zest a Lemon Step 16
    6
    Наріжте шкірку. Зберіть тонкі смужки в щільний пучок, потім поверніть їх на 90. Наріжте смужки тепер не вздовж, а впоперек, використовую ту ж техніку. Намагайтеся різати цедру на максимально маленькі шматочки.

    • Що вам знадобиться

    • Мило і вода
    • Дошка для нарізання
    • Терка, овощечистка, ніж або спеціальна терка Microplane

    Поради

    • Для приготування цедри, по можливості, купуйте органічні лимони, або необроблені хімікатами плоди.
    • Щоб отримати цедру найвищої якості, вибирайте лимони з товстою і грубою шкіркою. Якщо ви ще й охолодіть лимон, то зрізати цедру буде набагато простіше.
    • Ваше блюдо буде максимально ароматизований лимоном, якщо вибудете використовувати найдрібнішу цедру, так як така цедра має найбільшу поверхню, з якої виділяється лимонне масло.
    • Намагайтеся використовувати цедру відразу після її зняття, так як аромат лимона з часом зникає.
    • Якщо ви використовуєте лимони переважно для приготування цедри, зберігайте їх в морозильній камері. Ви можете знімати цедру прямо з заморожених лимонів, і це буде зробити простіше, ніж з лимонів кімнатної температури.
    • Іноді дуже не просто відмити терки після зняття цедри. Можна зовсім не мити терку! Ось два способи, як уникнути неприємних клопотів:
    • Перед тим, як почати знімати цедру з лимона, спробуйте накрити поверхню терки харчовою плівкою. Можливо, вам знадобиться досить міцна плівка, яка не буде рватися.
    • Натріть цедру, як зазвичай, залиште тертку в теплому сухому місці з хорошою циркуляцією повітря. Дочекайтеся, поки залишки цедри підсохнуть на тертці. Зітріть висохлі залишки сухою тканиною, і ваша терка знову готова до використання.

    додаткові статті

    • Як видавити більше соку з лимона
    • Як легко почистити апельсин
    • Як очистити лимони від воску
    • Як зберігати лимони
    Поділися в соц мережах:

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!
    —хоже

    Увага, тільки СЬОГОДНІ!