Чим корисна каша з гарбуза для здоров`я

Серед усього розмаїття простих і доступних в приготуванні страв особливою популярністю у росіян завжди користувалися круп`яні каші. Дійсно, ця споконвічно російська їжа, яка забезпечує ситістю і енергією на весь майбутній день, з давніх часів становила основу нашого раціону харчування. Сьогодні більшість міських людей вважає за краще з`їдати на сніданок тарілочку вівсянки, а ось про те, чим корисна каша з гарбуза, багато хто з нас забули. Для сучасної людини гарбуз в основному асоціюється з страхітливими масками свята англомовних країн Хеллоуїн, а насіння цього овочу відомі, як ефективне протиглисний засіб. Тим часом, ароматна жовто-оранжева гарбузова каша є чудовим легко засвоюваним дієтичним блюдом, постачальником природного клітковини, багатьох життєво важливих вітамінів, мінералів і поживних компонентів.

Гарбуз виросла на грядці - не підніметься, хлопці!

На російських просторах ця баштанних культур вирощується повсюдно. Яких тільки різновидів гарбузів сьогодні не зустрінеш на городах і фермерських полях! Цей невибагливий овоч може бути жовтим, помаранчевим, зеленим в смужку і цяточку, круглим, овальним або за формою нагадує тюрбан ("чалмовая гарбуз"). В основному культивуються три види гарбузів: великоплідна ("Газета", "амбар", "Волзька сіра" і ін.), твердокорая ("Голосемянка", "Міранда"", "Динна" і ін.), а також мускатні сорти ("Августина", "Перлова", "вітамінна" та ін.). Гарбуз в простолюдді називають також шинком або гарбузом, але суть від цього не змінюється. Ніжну м`якоть цього овоча запікали, гасили, з неї варили варення, використовували для приготування овочевих рагу, млинців і навіть супів. З відвареної гарбуза робили пюре і подавали як гарнір до м`яса або риби. Але все-таки найбажанішим блюдом традиційного російського обіднього столу в усі часи була гарбузова каша. Така любов до каші з товстобоких яскравого овоча цілком з`ясовна. Після її вживання не залишається тяжкості в шлунку, вона бадьорить, надає людині силу і легкість, насичує організм природними корисними речовинами.

Гарбузова каша, як джерело здоров`я

Перш за все, користь м`якоті гарбуза, що використовується для приготування каші, обумовлена присутністю рослинної клітковини, яка виключно благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Харчові волокна підсилюють ферментативну активність органів травлення, покращують кишкову перистальтику, виводять з організму отруйні токсичні речовини. Невеликий послаблюючий ефект гарбузової м`якоті протистоїть розвитку такого важкого розлади кишечника, як запори. Багатьох людей часто мучить печія, тому їхні домашні аптечки буквально ломляться від різних фармацевтичних засобів, які допомагають боротися з цією вкрай неприємною напастю. Але ж слід всього-на-всього якомога частіше включати в раціон свого харчування гарбузову кашу, яка нормалізує роботу шлунка з підвищеною кислотністю і зовсім не викликає відчуття печії.

Люди, які скептично ставляться до гарбузі, стверджують, що її м`якоть практично на 85% складається з води. Однак гарбузова рідина зовсім не порожня, оскільки вона збагачена досить широким спектром вітамінів і мінералів. Біологічно активні речовини в цій баштанної культури представлені вітамінами А (ретинолом), С (аскорбінової кислотою), Е (токоферолом), групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, пантотенової і фолієвої кислоти). До складу жовто-оранжевого овочу входять також дуже рідкісні вітаміни К і Т (карнітин). Перший з них відповідає за функцію згортання крові, а карнітин бере участь в ліпідному обміні, сприяє швидкому розщепленню жирів. З великої різноманітності мінеральних компонентів слід виділити присутність таких необхідних для організму людини мікроелементів, як фосфор, магній, калій, кальцій, залізо, цинк. Завдяки настільки збалансованому вітамінно-мінеральному складу, вживання каші з гарбуза сприяє нормалізації водно-сольового обміну, зниження рівня холестерину, стабілізації артеріального тиску, зміцнення серцевого м`яза, активізації роботи головного мозку. Гарбузова каша дуже корисна при атеросклерозі, недокрів`ї, ожирінні, імунодефіцитних і депресивних станах. Легке сечогінну дію м`якоті гарбуза позбавляє від набряків, викликаних захворюваннями серцево-судинної системи, а також дозволяє включати дане блюдо в меню дієтичного харчування при циститах, пієлонефритах, печінкових патологіях, подагрі. Відмінною особливістю цієї страви є те, що воно практично не викликає алергії, що важливо в даний час, оскільки кількість людей з неадекватною реакцією організму на той чи інший харчовий продукт неухильно зростає. Залишається додати, що каша з гарбузової м`якоті покращує стан шкіри, органів зору, піднімає настрій і підвищує стійкість організму людини до психоемоційних навантажень.

Особливості приготування гарбузової каші

На жаль, але сьогодні найбільшим попитом користуються страви "швидкого перекусу" або напівфабрикати з різними смаковими підсилювачами, які перевантажують травний тракт, викликають жирові відкладення і аж ніяк не йдуть на користь організму. Тому, багато людей не вміють або не знають, як правильно варити кашу з гарбуза. Звичайно, при бажанні це традиційне слов`янське блюдо можна покуштувати в ресторанах національної російської кухні, але все-таки краще звернутися за допомогою до інтернету, або погортати старі кулінарні рецепти, і не полінуватися самостійно приготувати гарбузову кашу. Слід зазначити, що до обробки м`якоті цієї баштанної культури для приготування каші люди підходять по-різному. Одні люблять нарізати гарбуз великими шматками, інші - дрібними скибочками. Хтось попередньо відварює або гасить м`якоть овоча, а хтось віддає перевагу натирати її на тертці і подрібнювати в блендері до стану пюре. Каша з гарбуза може готуватися з додаванням різних круп, сухофруктів, горіхів, меду. А від розповідей наших бабусь про те, як готували таку кашу в російської печі, буквально слинки течуть.

В чавунець засипали крупу (пшоно або гречку), заливали її водою, а зверху викладали крупно нарізані шматки м`якоті гарбуза, звільненої від шкірки і насіння. Чавунний горщик, щільно закритий кришкою, відправляли в піч, де крупа і жовто-оранжева м`якоть проварюють протягом години. Потім чавунець діставали з печі і перемішували розпарену крупу і гарбуз, причому овочева м`якоть після варіння розм`якшувалася і упревать до такої міри, що розпадалася на маленькі шматочки. Потім в перемішане вміст додавали мед, свіжі сільські вершки і знову відправляли горщик в натоплену піч (тільки вже без кришки) для подальшого томління варива. Про готовність каші говорила з`явилася на її поверхні скоринка. Під час приготування цієї страви житло наповнювалося неповторним апетитним гарбузовим, медовим і вершковим ароматом, який довго не вивітрюється з хати і після закінчення трапези. Звичайно, сьогодні російські печі стали великою рідкістю, хоча і збереглися в деяких хатах сільській місцевості, а й в умовах міського побуту домашнім господаркам цілком під силу порадувати домочадців смачною гарбузової кашею. Розглянемо кілька рецептів приготування цієї традиційної страви слов`янської кухні.

Класична каша з гарбуза (без крупи)

Навіть недосвідчений кулінар цілком зможе приготувати таку кашу. Особливу пікантність цієї страви надає присутність кориці - ароматної приправи, яку сьогодні без зусиль можна придбати в будь-якому супермаркеті. Кориця є не тільки чудовою спецією, але і відмінним імуностимулюючу, антисептичну та протипаразитарною засобом, що позитивно впливає на роботу практично всіх життєво важливих внутрішніх органів людини.

Складові:

• Гарбузовий м`якуш - 300 грамів;
• Молоко - 100 мілілітрів (половина склянки);
• Кориця (мелена порошок) - половина чайної ложки;
• Вершкове масло - 1 чайна ложка;
• Сіль, цукор - за смаком.

Молоко довести до кипіння в каструльці, додати в нього порізану на маленькі шматочки м`якоть гарбуза, корицю, цукор і сіль. Постійно помішуючи, варити кашу на слабкому вогні до тих пір, поки розварена гарбузова м`якоть не почне розпадатися на волокна. Перед подачею до столу присмачити готову страву вершковим маслом. Така каша зарядить організм енергією, а аромат кориці підніме настрій на весь майбутній день.

Каша з гарбуза з пшоняної крупою

Пшоно з давніх часів вважалося для слов`янських народів "царицею круп", Причому не тільки з-за свого золотистого кольору, але і через високу поживну цінність. У минулі століття пшоняна каша була традиційною стравою селянського столу, та й дворянський стан вважало її справжньою окрасою будь-якого святкового застілля. Сьогодні пшенка як і раніше залишається однією з найбільш дешевих і доступних круп, а гарбузово-пшоняний тандем істотно покращує процес травлення, протистоїть розвитку авітамінозу, захворювань серця і печінки, забезпечує людині тривале відчуття ситості. Пропонуємо читачеві рецепт гарбузової каші з пшоном крупою, як то кажуть, в сільському стилі - в глиняних горщиках.

Складові:

• М`якоть гарбуза - 400 грамів;
• Пшоняна крупа - 200 грамів;
• Молоко - 800 мілілітрів;
• Цукровий пісок - 50 грамів;
• Сіль, мелений кардамон, лимонна цедра - за смаком.

Гарненько промиту пшоняну крупу викласти в сковорідку з високими бортиками (сотейник), залити окропом, на середньому вогні довести до кипіння, після чого воду злити. З лимона за допомогою дрібної терки зняти цедру. Потім потрібно приготувати ретельно перемішану суміш, що складається з натертою на крупній тертці м`якоті гарбуза, лимонної цедри, кардамону, солі і цукрового піску. Викласти підготовлені інгредієнти в глиняний горщик в такому порядку: шар гарбузової суміші, шар пшоняної крупи, зверху - знову шар гарбузової суміші. Залити все молоком так, щоб воно покривало поверхню верхнього шару приблизно на 3 сантиметри. Блюдо готується в духовці протягом години при температурі 200 ° С. Один тільки вид гарбузової каші з пшоном, приготовленої в горщику, збуджує апетит, надає страві неповторний індивідуальний стиль і повертає до росіян витоків приготування смачної і ситної їжі.

Каша з гарбуза з манною крупою

Манна каша кожному з нас знайома з дитинства, та й сьогодні вона в обов`язковому порядку входить в раціон харчування дітей в дошкільних установах. Тому, наївшись вдосталь цієї каші в дитячому віці, багато манку не люблять, але ж вона легко засвоюється і чудово насичує. Манна крупа не перевантажує шлунок, оскільки вона швидко просувається по травному тракту, а її засвоєння організмом відбувається в нижньому відділі кишечника. Манну кашу включають в меню хворих в відновлювальні періоди після оперативних втручань і пацієнтів санаторно-оздоровчих комплексів. А якщо в це блюдо додати гарбуз, то вийде ніжна, смачна і дуже корисна каша.

Складові:

• М`якоть гарбуза: 250 - 300 грамів;
• Манна крупа: 5 столових ложок;
• Молоко: 1 літр;
• Вершкове масло, сіль, цукровий пісок (можна покласти ванільний цукор) - за смаком.

М`якоть гарбуза порізати на двосантиметрові кубики, викласти в доведене до кипіння в каструльці молоко, додати сіль і цукор. Після цього акуратно всипати в молоко з гарбузом манку, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Кашу варити на слабкому вогні до тих пір, поки вона не загусне. Перед подачею до столу покласти в тарілку вершкове масло. До слова, це блюдо можна подавати і в холодному вигляді. Готову кашу помістити в красиву форму, дати їй охолонути, потім трохи підігріти форму в гарячій воді, перевернути і викласти загуслий гарбузово-манний десерт на плоску тарілку, полив зверху сиропом або варенням.

Каша з гарбуза з рисом

Таку злакову культуру, як рис, можна використовувати не тільки як гарнір. Вона чудово підходить і для приготування каш. Рисова крупа багата складними вуглеводами, які поступово засвоюються в шлунково-кишковому тракті, тому організм надовго забезпечується енергією. Але все-таки основним позитивним якістю рису є його неабиякі абсорбуючі властивості, а спільно з гарбузом очисний ефект в органах травлення тільки посилюється. У попередніх рецептах були представлені варіанти приготування солодких гарбузових каш на молоці, які більше підходять для ранкового сніданку. Молочну гарбузово-рисову кашу теж нескладно зварити, але якщо господині захочуть нагодувати своїх домочадців ситним і одночасно корисним обіднім стравою, то краще скористатися наступним рецептом.

Складові:

• М`якоть гарбуза - 250 грамів;
• Рисова крупа - 300 грамів;
• Лук-шалот - 1 головка;
• Бекон - 150 грамів;
• Овочевий бульйон - 500 мілілітрів;
• сир "пармезан" (Тертий) - 4 столові ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

Промиту рисову крупу відварити в підсоленій воді до готовності. Поки рис вариться, обсмажити в сковороді на рослинній олії подрібнену цибулю і порізану на кубики гарбузову м`якоть, додати овочевий бульйон і протушкувати суміш протягом 10-ти хвилин під закритою кришкою. Після цього розім`яти виделкою шматочки тушкованою гарбуза до кашоподібного стану, з`єднати вміст сковороди з готовим рисом, посипати сиром "пармезан", Все добре перемішати. На окремій сковорідці обсмажити порізаний шматочками бекон. Кашу викласти на тарілку, зверху помістити обсмажені скибочки бекону. Страву можна прикрасити зеленню. Швидко, ситно і дуже смачно!

Каша з гарбуза з вівсяної крупою

Цей рецепт відмінно підійде для людей, які прагнуть скинути зайві кілограми. Як правило, під час дотримання дієти доводиться відмовлятися від смачних страв, але гарбузово-вівсяна каша дає можливість худнути і разом з тим отримувати задоволення від прийнятої їжі. Вівсянка обволікає стінки шлунка, оберігаючи їх від дратівливих факторів, ефективно виводить з організму зайву рідину і продукти розпаду, активізує обмінні процеси, що, безумовно, сприяє схудненню. А дует вівсянки з таким низькокалорійним овочем, як гарбуз (28 ккал на 100 грамів продукту) - одне з найкращих страв для охочих знайти струнку фігуру.

Складові:

• М`якоть гарбуза - 500 грамів;
• Вівсяна крупа - 70 грамів;
• Молоко - 150 мілілітрів;
• Свіже яблуко - 1 шт .;

Порізану на кубики м`якоть гарбуза залити склянкою окропу і протушкувати під закритою кришкою, поки вона не стане м`якою. Потім розім`яти гарбузове шматочки виделкою до стану пюре. У каструлю з розім`ятої гарбузом додати дрібно порізане яблуко, підігріте молоко і всипати вівсяну крупу. Кашу варити на повільному вогні протягом 30 - 40 хвилин. Якщо це блюдо буде використовуватися не для дієти, а в якості повсякденного страви, то при варінні можна додати в кашу дрібку солі і цукру, а при подачі до столу присмачити порцію вершковим маслом.

Таким чином, відповідь на питання, чим корисна каша з гарбуза, як то кажуть, лежить на поверхні. Незбалансований раціон харчування сучасної людини створює сприятливі умови для розвитку шлунково-кишкових, серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, а головне, для зниження імунітету. Сьогодні багато хто захоплюється стравами японської, китайської, мексиканської, італійської кухні, а адже така їжа є абсолютно чужу культуру харчування для російської людини. Тому для того, щоб люди, які проживають на такому величезному ділянці земної суші, були по-справжньому здоровими і сильними, слід віддавати перевагу традиціям національної кухні.

Гарбуз більше всіх на грядці,
Буде твій живіт в порядку!
Каша з гарбуза хороша,
Тільки їж не поспішаючи!