Зберігання картоплі - як правильно зберігати картоплю і створити для цього найкращі умови

Як зберегти картопля - мій досвід в справі зберігання картоплі

У попередній статті про вирощування картоплі ми розглядали коротко технологію його зберігання - зупинимося на цьому докладніше.

Для кращого зберігання картоплі дуже важливо вчасно прибирати його з дачної ділянки. Ясна річ що потрібно робити це після його повного дозрівання. Ознакою цього є пожовтіння або в`янення бадилля з одночасною зміною її кольору, і насиченості ім.

Якщо листя у картоплі зелена, значить, в листі міститься хлорофіл. Поки є хлорофіл, в них відбувається процес фотосинтезу, а отже, утворення органічних сполук і зростання бульб. Тому зрізати бадилля і збирати врожай в період, коли листя зелене, рано. Як тільки бадилля пожовкла (тобто зник хлорофіл, а разом з ним і фотосинтез), цикл вегетації рослини закінчився - картопля готовий до збирання. Запізнюватися зі збиранням і витримувати картопля до побуріння і висихання бадилля небажано. Спостереження показують, що чим довше бульби знаходяться в землі, тим більше хвороб і гнилі вони набирають.

Щоб полегшити прибирання картоплі, пожовклу бадилля краще заздалегідь (за день-два до цього) зрізати і прибрати на компостування. При збиранні картопля розсипаємо одним шаром на розстелену на грунті або у дворі будинку плівку на 2-4 години, щоб провести світлову обробку сонцем, підсушити поверхню бульб і струсити з них землю, що залишилася.

Багато хто недооцінює світлову обробку на сонці, і дуже даремно. Це одна з найважливіших операцій, що забезпечують надалі тривале зберігання картоплі. Як відомо, в сонячному світлі 40% спектру становить видиме світло, 50% - інфрачервоне випромінювання і 10% - ультрафіолетове. Ультрафіолет завдяки потужному бактерицидної дії знаходить дуже широке застосування в багатьох сферах, в т.ч. в медицині (для стерилізації інструменту, для дезінфекції приміщень), в харчовій промисловості і комунальному господарстві (для знезараження води, повітря, приміщень, продуктів і т.д.).

А що ж дає короткочасна світлова обробка картоплі? Бульби картоплі ростуть в землі, в абсолютній темряві. Всі живі організми (грибки, бактерії, віруси, і т.д.) також пристосовані до проживання в умовах абсолютної темряви. Тому пряме сонячне світло для них особливо згубний, і все зайве, що знаходиться на поверхні бульб, гине Цим досягається значне поліпшення збереження картоплі в зимовий період. А ось показники лежкості картоплі, що не пройшов світлову обробку, як мною неодноразово було помічено, різко знижені.

Світлову обробку відібраного насіннєвої картоплі (зеленение) можна виробляти тривалий час, а картоплі для споживання - не більше 2-4 годин, без погіршення його товарних якостей. Така світлова обробка і одночасна сортування на поле дозволяють відразу без всяких перевалок закласти картоплю на зберігання, за принципом "з ділянки відразу в льох або підвал".

Помилка на помилці при зберіганні картоплі

Ми давно перестали робити непотрібну роботу по тривалій сушці, що віднімає багато часу, хоча її і рекомендують в деяких садівничих виданнях.

Відео: Як зберігати картоплю. зберігання картоплі

Ось наприклад:

"Після копії сушіть бульби кілька днів при температурі 15 градусів в темному провітрюваному місці, не пошкоджуючи шкірки. Пошкоджені бульби не годяться для зберігання. Потім спускайте їх в льох і поступово охолоджувати температуру до 3-5 градусів".

Що погано в такій рекомендації? Перш за все, виникає питання: чому сушка повинна проходити тільки при 15 градусів, не вище і не нижче? І друге: як в провітрюваному приміщенні забезпечити абсолютну темряву? Це просто неможливо!

Проте, абсолютна більшість дачників слідують таким рекомендаціям: сушать картопля на горищах, а що ще гірше - на верандах, у тіні під навісами, і часом тривалий час. Нічого хорошого це не дає: розсіяне світло протягом декількох днів все одно буде проникати через всі щілини, і потрапляти на картоплю, який при цьому дуже швидко зеленіє і накопичує соланін - сильна отрута, токсичний навіть в невеликих дозах. Соланін виконує роль природного захисту картоплі від грибків і бактерій. Ознакою наявності соланіну є те, що картопля починає гірчити, стаючи непридатним і небезпечним для здоров`я і навіть для життя. Така сушка є грубою помилкою! Як я переконався на власному негативному досвіді, для тривалої сушки і зберігання картоплі потрібна абсолютна темрява, щоб жоден промінчик не проникало в приміщення. Так чи не легше вибрати сонячну погоду і всю цю роботу зробити на полі, без всяких зайвих перевалок, і відразу відвезти картопля в льох? Мінімум роботи і прекрасний результат зберігання.

Технологія відбору картоплі на зберігання

У нашій практиці, в силу обставин, доводилося збирати картоплю ще до повного дозрівання (з поля відразу в льох), коли бадилля була абсолютно зелена. При збиранні ніжна шкірка бульб злазила дрантя. Незважаючи на це, завдяки проведеній світловий обробці на бульбах всіх сортів надалі (в погребі) наросла нова шкірка, і вони добре зберігалися до початку нового сезону без всякої перебирання.

Бували й такі випадки, коли в силу обставин оптимальний час прибирання було упущено, і тому через погодні умови нам доводилося сушити картоплю в лазні, тобто в закритому від світла приміщенні, в умовах абсолютної темряви. Для прискорення сушки доводилося топити піч. І було помічено, що без світловий обробки ефективність зберігання була набагато гірше. Ось чому так важлива світлова обробка картоплі, та й взагалі багатьох коренеплодів.

Після світловий обробки, сушіння та сортування на поле по сортам, розмірам і вибірки бульб з механічними та іншими ушкодженнями картопля засипаємо в полотняні мішки, закладаємо в них бирки із зазначенням сорту, веземо відразу в льох і там пересипаємо в ящики на два або чотири відра для зберігання (обов`язково з бірками).

Чому прибирання, обробку і закладку на зберігання бульб картоплі необхідно проводити окремо по сортам тобто не можна їх змішувати? Відповідь проста. Одні сорти картоплі зберігаються краще (Скарб, Ніда і ін.), Інші гірше, наприклад Невський (про сорт картоплі Невський і інших сортах докладніше можна прочитати тут). При змішуванні різних сортів картопля з поганою лежкістю легко може вразити хворобами і гниллю картоплю, призначену для тривалого зберігання, і в кінцевому підсумку погубить весь урожай. Щоб виключити або зменшити втрати сортів картоплі, які зберігаються гірше, їх необхідно використовувати на споживання в першу чергу.

Крім того, з метою мінімізації втрат картоплі від загнивання, зазвичай через 45 - 60 діб після збирання, вже в підвалі, ми проводимо перегородку - огляд, вибракування і додаткову подсортировку картоплі по розмірно-якісну характеристику - і встановлюємо порядок черговості його споживання протягом зими в залежності від розміру, якості та ступеня пошкодження бульб:

• № 1 - термінове споживання (з розрізами, тріщинами і різними ураженнями поверхні бульб);
• № 2 - найбільший (переросла);
• № 3 - великий;
• № 4 - середній;
• № 5 - дрібніше середнього;
• № 6 - невеликий.

Найдрібніший ми віддаємо.

Відео: Зберігання картоплі в погребі

Виходячи з цього, на їжу восени ми залишаємо великий картопля, потім середній, і до весни уде зовсім невеликий.

Бірки з назвами і найменуванням сорту закладаємо в відповідні ящики, які укладаємо в погребі за вказаною нумерації зверху вниз (різні сорти в різних рядах). У самому низу дрібну картоплю, до споживання якого приступаємо в найостаннішу чергу, навесні. Багато цей фактор недооцінюють, але він не менш важливий, ніж використовуваний сорт картоплі.

Принцип сортування картоплі

Таке сортування дозволяє звести втрати врожаю картоплі до мінімуму - практично до нуля. Поясню, чому. Бульби з розрізами, тріщинами і різними ураженнями поверхні зазвичай уражаються гниллю та цвіллю в першу чергу. Найбільший картопля - це перезрілі бульби, які, як відомо, теж дуже погано зберігаються. Тому їх потрібно використовувати в першу чергу. Дрібний же картопля, навпаки, це недозрілі бульби, і тому зберігаються найкраще, так як в процесі зберігання до весни вони дозарюють, аналогічно як недозрілі помідори і т.д.

Раніше ми неодноразово спостерігали, як при зберіганні картоплі без сортування найбільші перезрілі картоплини, а також бульби з розрізами, тріщинами і різними ураженнями поверхні, загнівая в першу чергу, заражали здорові бульби меншого розміру, що призводило до великих втрат. Шкода було дивитися на згнилі залишені на весну великі бульби, тоді як вони могли бути використані в першу чергу. На жаль, дуже багато хто з року в рік повторюють подібні помилки і не шукають виходу.

Крім того, при зберіганні в ящиках картоплі бульб однакового розміру збільшується обсяг порожнього простору а отже і зменшується контакт між ними, в результаті покращується циркуляція повітря (тобто погіршуються умови розвитку цвілі), що також допомагає зберегти урожай картоплі.

Таким чином, в результаті використання комплексу заходів при закладці на зберігання картоплі ми звели втрати до мінімуму і забезпечили якість і збереження врожаю до 1 червня більш ніж на 99%! І це незважаючи на незадовільний температурний режим в погребі (12-14 градусів) при закладці на зберігання восени. Крім того, ми заощадили багато часу, що витрачається раніше на часту перегородку бульб.

Зробимо висновки:

Короткочасна світлова обробка картоплі (під час збирання врожаю) ультрафіолетовим випромінюванням дозволяє знищити більшу частину патогенної мікрофлори і грибків на бульбах, не погіршуючи їх якості.

Пропонований принцип сортування картоплі по сортам, розмірно-якісну характеристику і черговості його використання дозволяє своєчасно, не допускаючи втрат, вилучати бульби на споживання.

Комплекс усіх перерахованих заходів дозволяє взаємно помножити їх позитивний ефект і значно збільшити терміни зберігання, звівши втрати врожаю до мінімуму.

Вважаю, що принцип сортування за сортами, розмірно-якісну характеристику і черговості використання при закладці на зберігання доцільний і для багатьох інших овочів - моркви, буряка і т.д.

Джерело: Автор тексту Володимир Афанасьєв з Петрозаводська.

На зметку:

Листя горобини збережуть картоплю
Городниця А.Протопопова з Костромської області помітила, що на картоплю великий вплив мають дерева і рослини.

Одного разу в брудну і мокру осінь вона копала картоплю. Закладати на зберігання мокрий картопля? Згниє! Вихід їй підказала горобина.
Вона зібрала листя і пересипала ними картопля. Листя миттєво підсушила бульби і, крім того, стримала процес гниття.

Вся справа в тому, що листя горобини мають бактерицидні властивості (хоча цього городниця і не знала). При закладці в сховище пересипте бульби листям - на 100 кг картоплі знадобиться всього пара кілограмів листя.