Заморожені ягоди і фрукти

Відео: Заморожені ягоди та овочі. Як збереглися до весни будинку.

Заморожені ягоди і фрукти - плоди дерев і ягоди, піддані заморожуванню з метою збереження смакових, поживних і ароматичних властивостей в ході тривалого зберігання.

актуальність

Всім нам хочеться зберегти хоча б дещицю літа для того, щоб в зимові місяці згадувати про нього, в тому числі і у вигляді заморожених ягід. Заморожені ягоди і фрукти - чудове джерело вітамінів, смачне і дієтично ласощі, а також засіб для прикраси блюд. Зараз стало простіше заморожувати плоди для подальшого тривалого їх зберігання взимку, оскільки в продажу з`явилася сучасна побутова техніка для цих цілей - наприклад, камера швидкої заморозки, яка допомагає нам зробити цю процедуру швидкою і простою. Але навіть у разі, якщо у вас є лише звичайний холодильник з звичайнісінької морозилкою - все одно можна заморозити літні ягоди і фрукти. Правда, на це піде трохи більше часу. Заморожені ягоди і фрукти незрівнянно краще зберігають всі свої смакові, поживні і ароматичні властивості, ніж плоди, піддані іншим способам консервування.

цінність

Відео: Заморожені фрукти

• Якщо правильно заморозити і дотримати умови зберігання вже заморожених ягід і фруктів, то практично завжди вони зберігають свій природний аромат і смак.
• При заморожуванні поживна цінність фруктів і ягід знижується незначно.
• На вміст водорозчинних вітамінів у фруктах і ягодах заморозка не впливає.
• Вітамін С в заморожених продуктах знижується лише незначно.
• Якщо порівняти заморожені ягоди і фрукти зі свіжими, але не сезонними, які в зимовий час продаються в міських супермаркетах, то харчова цінність буде вище у заморожених.
• У період, коли є ризик появи авітамінозу, заморожені фрукти і ягоди - це об`єктивна можливість для нас порадувати своїх рідних смачним вітамінним меню.
• Практично всі сезонні ягоди і фрукти піддаються заморожуванню - яблуко, груша, вишня, черешня, абрикоси, сливи, алича, виноград, полуниця, суниця, малина, смородина, агрус, брусниця, ожина, лохина, журавлина, обліпиха, калина, морошка, горобина, чорниця, тутовник (шовковиця), черемха. Також можна заморожувати кавуни і дині. Оскільки асортимент досить широкий, шляхом проб можна вибрати саме ті плоди, які будуть максимально задовольняти ваші потреби.

Головні вимоги до плодів перед заморожуванням

• Фрукти і ягоди, які ми будемо піддавати подальшої заморожування, повинні бути зрілими. Хоча, в деяких випадках, коли після розморожування ми плануємо з них варити компоти і готувати начинку для пирогів, можна взяти ягоди і фрукти в їх початковому ступені дозрівання.
• Перестиглі плоди або перезрілі і гнилі не допускаються до заморожування.
• Ягоди, зібрані не пізніше, ніж за 2 години до запланованої заготовки, ідеальні для заморожування. Саме вони забезпечують високу якість кінцевого продукту. Але, на жаль, ця умова можна дотримати тільки в разі якщо у вас є власна дача або садову ділянку.
• Після цього сортуємо все ягоди і фрукти, групуючи їх за ступенем зрілості і розмірами.
• Слідом за цим ягоди і фрукти позбавляємо від плодоніжок, листя і насіннєвих гнізд. З такими м`якими і ніжними ягодами як полуниця, малина і ожина слід бути гранично обережними, щоб не пошкодити ягоди в процесі механічної обробки. Такі ягоди можна заморозити і з плодоніжками, а вже після розморожування провести очищення.
• Напередодні заморожування ягоди і фрукти промиваємо, потім просушують паперовими або бавовняними рушниками, виклавши їх обережно по всій площі. Щоб сушка здійснювалася швидше, можна зверху на фрукти або ягоди покласти інше чистий рушник, яке буде вбирати непотрібну вологу.

Тепер наші фрукти та ягоди готові до подальшого процесу заморожування.

способи заморозки

У звичайній морозильній камері фрукти і ягоди можна заморожувати декількома способами.

заморожуємо розсипом

При цьому способі підготовлені ягоди розкладаються тонким шаром на піднос, тарілку, сито і ставляться в камеру холодильника для попередньої заморозки. Приблизно через 2-3 години ягоди дістаються і пересипаються в поліетиленові пакети або в герметичні пластикові ємності для подальшого.

Таким методом заморожуються ягоди, які "пускають сік". Якщо їх заморозити одночасно, вони можуть "злипнуться" і втратити свій зовнішній вигляд.

масова заморозка

При цьому способі порцію фруктів і ягід поміщають в пакет або пластикову тару і заморожують в камері. Такий варіант хороший для всіх видів горобини, смородини, журавлини, лохини, абрикоса, черешні, агрусу і інших твердих ягід.

Заморожуємо ягоди в цукрі

Перед заморожуванням фрукти і ягоди поміщають в герметично закривається ємність і пересипають шарами з цукровим піском. Потім ємність ставлять для заморозки в морозильну камеру.

Відео: Заморожені ягоди

Заморожуємо ягоди в цукровому сиропі

Варимо цукровий сироп у співвідношенні 1: 2 або 1: 3 (цукор: вода). Фрукти або ягоди поміщаємо в ємність для заморозки і вливаємо сироп. Чим концентрованою вийшов цукровий сироп, тим повільніше буде йти процес заморожування. Замість води для приготування сиропу можна використовувати натуральний сік і не обов`язково з тих же плодів.

Заморожуємо сік або пюре з фруктів або ягід

Готуємо сік з ягід або фруктів за допомогою соковижималки або перетирання через сито, додаємо цукор і перемішуємо. Після наливаємо в ємності і все поміщаємо в морозильну камеру.

Щоб заморожені продукти займали менше місця в морозильній камері, можна зберігати їх в брикетах або поліетиленових пакетах. Такі прямокутні брикети вкрай легко сформувати. Для цього необхідно при заморожуванні ягід помістити пакет в спеціальні форми або ємності для зберігання продуктів або ж просто пристосувати розрізані пакети від соку і потім, вже сформувався заморожений брикет просто вийняти з форми.

зберігання

Щоб ягоди залишалися ароматними і соковитими, слід організувати їм оптимальні умови зберігання.

• Щоб Ваші заморожені продукти не наситилися запахом прилеглих пряних трав або ж риби, бажано використовувати для їх зберігання окремий ящик в морозильній камері.
• Для цих же цілей необхідно кожну порцію продукту дуже герметично упаковувати. Погано упаковані заморожені продукти можуть віддавати вологу, і вона буде конденсуватися на стінках камери. Це може привести до відключення холодильної камери для відтавання стінок.
• Необхідно продумати, де ви будете перетримувати заморожені ягоди і фрукти в разі розморожування холодильника. Морозною зимою можна просто винести продукти на балкон, якщо ж такої можливості немає, то спробуйте укутати заморозку вовняною ковдрою, що дозволити зберегти низьку температуру.
• Ідеально буде розфасувати ягоди і фрукти порційно - для використання порції на один раз.
• Більшість ягід і фруктів можна зберігати в морозильній камері не більше 10-12 місяців. Тому дуже зручно на упаковки прикріпити етикетку з датою упаковки, що дозволить вам краще розбиратися серед запасів.

розморожування

Коли настав час використовувати наші літні заготовки за призначенням, необхідно знати і дотримуватися певних правил розморожування.

Розморожування в мікрохвильовій печі дозволити зробити це максимально швидко, але при цьому загубляться деякі корисні властивості і велика кількість соку.

Розморожування при кімнатній температурі дозволить розморозити за 2-3 години, але при цьому швидкість втрати вітаміну С збільшується, також втрачається багато соку, до того ж в прискореному темпі зростає мікрофлора (не завжди сприятлива.)

Розморожування на самих нижніх полицях холодильника дозволить максимально зберегти корисні властивості, але сам процес займе 5-8 годин.

Використовувати розморожені ягоди і фрукти можна в такій же мірі, як і свіжі фрукти і ягоди. Тобто варити киселі і компоти, готувати соуси і додавати в запіканки і йогурти, а також в дитячі каші. ще готувати десерти і коктейлі, використовувати як начинку в пироги і просто в якості прикрас для тортів і тістечок.

Приємних вам смакових відчуттів від літніх вітамінних фруктів і ягід!