Прості страви з вишуканим смаком: як приготувати бефстроганов будинку

Зміст:

1. Як приготувати бефстроганов за класичним рецептом
2. Як приготувати бефстроганов з свинини
3. Бефстроганов з печінки
4. Бефстроганов з курки з грибами
5. Бефстроганов по-французьки
6. Кілька корисних порад

Сучасний бефстроганов - одне з найзнаменитіших російських страв. Бефстроганов, яловичина по-строгановськи, м`ясо по-строгановски, boeuf stroganoff, Бет а ля Строганов - блюдо прославилося під різними назвами, але суті це не міняє. Це завжди обсмажені шматочки м`яса під соусом, що надає їм м`якість і особливий смак. За старих часів, коли було прийнято подавати соус по-французьки окремо, м`ясо з підливою стало справжньою новинкою, швидко набула поширення.

Незважаючи на вишуканість назви (бефстроганов походить від слова Boeuf, що по-французьки означає "яловичина"), В його приготуванні немає нічого складного. Освоїти рецепт приготування м`яса по-строгановски зможе навіть недосвідчена господиня.

Спочатку м`ясо по-строгановски готувалося з яловичини або телятини, тому класичний рецепт бефстроганов включає саме це м`ясо.

Як приготувати бефстроганов за класичним рецептом

Складові:

• філе або кострец яловичини - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 цибулина (середня);
• борошно - неповні 2 ст. ложки;
• сметана - неповні 3 ст. ложки;
• масло рослинне);
• кріп (зелень);
• спеції - сіль, перець (за смаком).

Як приготувати. Яловиче філе нарізати на шматки в 1,5 см завтовшки. Потім кожен шматочок відбити і порізати уздовж волокон на брусочки (4-5 см). Підготовлене м`ясо викласти в дрібно нарізаний обсмажений лук (лук використовується як "підкладка", Щоб м`ясо не змогло пригоріти) і смажити 5-7 хвилин. Вогонь при смаженні повинен бути сильним. Підрум`яниться м`ясо посипати борошном і перемішати. Тепер можна додати сметану і тушкувати 5 хвилин. При необхідності влити трохи кип`яченої води. Готовий бефстроганов подавати гарячим з картопляним пюре (тоді посипати страву кропом), рисом або гречкою.

Сьогодні з`явилося безліч різновидів бефстроганова, які нітрохи не гірше початкового варіанта. Готувати страву можна як з м`яса - свинини, яловичини, телятини, з субпродуктів і навіть з курки. Всі рецепти по-своєму гарні.

Що можна приготувати з фаршу? Варіантів много.Как приготувати біляші з м`ясом. Дізнайтеся рецепт з нашій статті.

Як приготувати бефстроганов з свинини

Складові:

• свиняча вирізка (можна використовувати корейку) - 0,5 кг;
• свіжа сметана - 3 ст. ложки;
• ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини;
• спеції - сіль і мелений чорний перець;

Як пріготовіть.Вирезку нарізати шматками трохи більше сантиметра товщиною, відбити. Кожен шматочок нарізати на смужки приблизно 1,5 см шириною. Розігріти сковороду, розтопити масло і обсмажити м`ясо на середньому вогні. Нарізати цибулю четвертинками і додати до свинини, коли вона почне підрум`янюватися. Як тільки цибуля стане золотистого кольору, посолити, поперчити і залити сметаною. Зменшити вогонь і тушкувати, прикривши кришкою, від 10 до 25 хвилин - це залежить від м`яса. Бефстроганов з свинини готовий - можна подавати на стіл!

Бефстроганов з печінки

Для приготування бефстроганова можна використовувати не тільки м`ясо, але, наприклад, з яловичої печінки. Наступний рецепт розповість, як приготувати бефстроганов з печінки.

Складові:

• яловича печінка - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля середнього розміру - 1 шт;
• сметана - 0,2 кг;
• масло (вершкове) - 50 г;
• пшеничне борошно - 1 повна столова ложка;
• цукор - половина столової ложки;
• зелень;
• спеції - сіль, чорний перець (за смаком).

Як пріготовіть.Говяжью печінку вимити, видалити всі плівки і жилки і нарізати брусочками. Посолити, поперчити, додати цукор. Розігріти сковороду і обсмажити печінка не додаючи масло близько 4 хвилин. Після обсмажування покласти вершкове масло і цибулю. Продовжуючи перемішувати смажити ще 4 хвилини. Посипати борошном. Через 2-3 хвилини полити сметаною (якщо сметана дуже густа, слід додати трохи води). На маленькому вогні тушкувати до готовності (знадобиться близько 5 хвилин), прикривши кришкою. Всього на приготування бефстроганов з печінки піде приблизно 15 хвилин. Готову страву злегка посипати нарізаною зеленню.

Бефстроганов з курки з грибами

Рецепт бефстроганова з курки менш відомий, але він виходить не гірше, ніж з м`яса, а додавання грибів додасть йому додаткові відтінки смаку. У цьому рецепті - рекомендації, як приготувати бефстроганов з курки з грибами

Складові:

• свіже куряче філе - 0,4 кг;
• великий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• печериці - 0,2 кг;
• сметана - 0,2 кг;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• рослинне масло, спеції.

Як приготувати. Очистити і нарізати цибулю, підсмажити на олії. Вимити і очистити гриби, потім їх порізати і теж обсмажити. Філе курки нарізати середньої товщини соломкою. Викласти курку на попередньо розігріту сковороду, включити сильний вогонь і швидко (2-3 хвилини) обсмажити. Зменшити вогонь і смажити ще близько 10 хвилин. Коли філе буде готово, додати підсмажені цибулю та печериці. Додати сіль, мелений перець і залити сметаною. Через 3-5 хвилин блюдо можна подавати.

Це цікаво! Авторство цього улюбленого багатьма гурманами страви приписують російському дворянину графу Олександру Григоровичу Строганова. Офіційною датою народження вважається 1871 рік, коли рецепт приготування бефстроганов був вперше запісан.Інтересна історія його народження. Аристократ дуже любив м`ясо і коли, постарівши, втратив більшу частину зубів, був не на жарт засмучений. Тоді граф, будучи людиною спритним, наказав своїм кухарям, щоб ті дрібно різали яловичину, гасили його в сметані з додаванням прянощів і спецій, і тільки потім подавали його на стіл. Після таких маніпуляцій м`ясо не втрачало свого смаку, але ставало м`яким, і граф легко міг продовжувати ласувати своєї улюбленої едой.Существует і інший варіант історії появи бефстроганова. Граф Строганов, як людина багата, тримав за тодішнім звичаєм в Одесі так званий відкритий стіл. І будь-який пристойно одягнений чоловік міг зайти прямо з вулиці, щоб перекусити. Саме для таких цілей і було винайдено це нескладне блюдо, а одесити придумали йому гучне названіе.Так завдяки винахідливості графа і таланту його кухарів з`явилося на світло блюдо, яке тепер відомо на весь світ. Яка з цих історій правдива, невідомо, але сьогодні бефстроганов завоював весь світ і в тому чи іншому вигляді присутня практично кожної європейської кухні.

І наостанок ще один цікавий рецепт. Це не зовсім звичайний спосіб приготування бефстроганова, який винайшли французькі кухарі.

Як приготувати коле з фаршу? Дізнайтеся всі секрети з нашій статті.

Бефстроганов по-французьки

Складові:

• безкісткова яловичина - 1 кг;
• свиняча грудинка - 0,2 кг;
• теляча ніжка -1 шт .;
• шкурка від сала - 1 шт .;
• жир свинячий - 2 ст. л .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква - 4 шт .;
• світле пиво - 1 л;
• пряники - 0,1 кг;
• тертий мигдаль - 1 ст. л .;
• родзинки - 2 ст. л .;
• спеції - сіль, перець, імбир.

Як приготувати. Нарізати безкісткова яловичину нарізати смужками товщиною в півсантиметра і завдовжки від 1 до 12 см. Розігріти сотейник, додати жир і обсмажити яловичину і нарізану маленькими шматочками свинячу грудинку. Порізати моркву, цибулю, викласти їх до обсмаженої грудинки. Помішуючи, смажити ще 2 хвилини. Уважно стежити, щоб цибуля і морква не придбали корочку. Покласти в сотейник телячу ніжку і шкурку від сала. Посолити, поперчити і залити пивом. Як тільки закипить, зменшити вогонь і закрити сотейник кришкою. Блюдо необхідно гасити близько 4 годин на повільному вогні. Потім вийняти м`ясо і зробити соус. Соус готується так: до рідини, яка залишилася в сотейнику, додати пряник (його потрібно попередньо подрібнити на тертці або в м`ясорубці). Довести до кипіння, зробити менше вогонь і проварити приблизно 10 хвилин. Висипати мигдаль, родзинок, імбир і інші прянощі, довести до кипіння і через 1-2 хвилин соус готовий.

Блюдо викласти на тарілку разом зі смаженою картоплею, залити соусом і, поки воно гаряче, подати на стіл.

Кілька корисних порад

Приготувати бефстроганов можна по-різному, але він завжди виходить смачним, соковитим і воістину аристократичним. Однак не завадить дізнатися про основні особливості приготування цієї страви, які були присутні в його оригінальному варіанті.

1. Найкраще бефстроганов виходить з яловичої вирізки, також можна використовувати ниркову частину або край.
2. Якщо м`ясо ніжне, його краще не відбивати.
3. Нарізати м`ясо тільки поперек волокон.
4. При великій кількості м`яса його слід обсмажувати невеликими порціями, так, щоб шматочки не стикалися, тоді весь сік залишиться всередині.
5. Обсмажувати м`ясо потрібно швидко. В іншому випадку яловичина буде жорсткою.
6. Додавання в сметану томатної пасти або мадери додасть страві ще більш цікавий смак.
7. Зі спецій до страви ідеально підходить тільки чорний перець.
8. Для приготування страви потрібен приблизно 1 годину.
9. Відповідні гарніри: картопляне пюре, смажена картопля, варений рис.
10. Подавати блюдо до столу виключно в гарячому вигляді, в іншому випадку блюдо втратить свій вишуканий смак.