Яловичина по-строгановски (бефстроганов): класичний рецепт

Популярність російської страви настільки широка, що його люблять не тільки в нашій країні, але і вважають за краще практично в кожному ресторані світу. Яловичина по-строгановски прикрасить як простий сімейний обід, так і веселе святкове застілля. Основа полягає в правильному приготуванні і подачі цієї страви.

ТРОХИ ПРО ПОХОДЖЕННЯ Boeuf Stroganoff

Офіційно існує 2 варіанти появи страви. Перший розповідає про те, що придумав бефстроганов французький кухар для старого графа, який не міг прожёвивать їжу через відсутність зубів. Згідно з другою версією, яловичина по-строгановськи вперше була приготовлена кухарем з Росії, що об`єднав технологію приготування двох кухонь: російської (де замість підливи використовувався соус) і французької (обсмажувати м`ясо і поливати соусом). Однак появою страви кулінарний світ зобов`язаний видатній людині - графа Строганова.

Відео: Бефстроганов. просто рецепт

Нескладно здогадатися, звідки виникли ідейні коріння назви. Boeuf перекладається як "яловичина", А Stroganoff, відповідно, прізвище. Але в Росії стали називати по-своєму. У підсумку вийшло знамените і всіма улюблене блюдо "Яловичина по-строгановски".

яловичина по строгановски

Спочатку в основі його приготування було яловиче м`ясо, але через століття слово "бефстроганов" перетворилося в номінальною термін, який зараз вказує лише на спосіб приготування. Блюдо відомо як м`ясо по-строгановски, тому що приготувати його можна не тільки з яловичого м`яса, а й свинини, печінки і курчати.

Кулінарні секрети

Для правильного приготування, згідно оригінальною рецептурою, необхідно дотримуватися певних тонкощі:

  • Використовувати тільки вирізку або край яловичини.
  • Шматок м`яса нарізають тільки поперек волокон.
  • Час обсмажування м`яса - не більше трьох хвилин. Таким чином воно збереже свою соковитість.
  • Тривалість гасіння залежить від якості яловичини. В ідеалі це займе приблизно 15 хвилин.
  • З пряних приправ додають в основному чорний перець.
  • У соусі переважаючим інгредієнтом повинна бути сметана.
  • Подається страва виключно в гарячому вигляді.

бефстроганов: технологічна карта і основні вимоги до якості страви

показники:

  1. Зовнішній вигляд страви: нарізка - брусочки однакового розміру, залиті соусом. Гарнір розташований скраю.
  2. Консистенція бефстроганов, колір: м`яка, світло-сірого відтінку.
  3. Консистенція підливи (соусу): однорідна.

як готувати бефстроганов

Технологічна карта на 100 гр. блюда (нетто):

Найменування продуктуБрутто (гр.)Нетто (гр.)
яловичина42,831,6
борошно1,61,6
сметана88
Ріпчаста цибуля11,69,6
маргарин2,82,8

Яловичина по-строгановски: класичний рецепт

Для приготування знадобляться:

Відео: Бефстроганов (яловичина по-строгановськи) / Beef Stroganoff

  • Яловичина - 0,5 кг.
  • Борошно - 4 ст. л.
  • Олія - 2 ст. л.
  • Цибулина - 1-2 шт.
  • Вершкове масло - 70 гр.
  • Сметана - 100-150 гр.
  • Перець, сіль
  • Паста томатна - 2 ст. л.

Покрокова інструкція про те, як готувати бефстроганов:

Відео: Бефстроганов з яловичини з солоними огірками Кухня народів світу

  1. Нарізати шматок м`яса скибочками, товщина яких повинна складати приблизно сантиметр. Посолити, поперчити, потім відбити. Після кожен шматок розрізати смужками по 5 мм в товщину.
  2. Очищену цибулину нашаткувати півкільцями (при можливості можна подрібнити).
  3. Просіяти борошно і добре обваляти в ній шматочки м`яса.
  4. Розтопити на сковорідці спочатку вершкове масло, а потім влити рослинне.
  5. Обсмажити м`ясо до коричневого відтінку, поступово перемішуючи лопаткою (дерев`яної).
  6. Після яловичини обсмажити цибулю.
  7. Змішати в сковороді цибулю з м`ясом і прибрати в сторону.

Готуємо соус.

В окремій мисці розмішуємо сметану з пастою томатної. Розбавляємо отриману суміш кількома ложками (столовими) кип`яченої води. При бажанні (для посилення смакових властивостей) можна покласти 2-3 ложки майонезу. Приготовленої сумішшю заливаємо вміст сковорідки і тушкуємо 30 хвилин, щільно закривши кришку. Для особливого аромату можна влити в соус трохи сухого вина.

яловичина по строгановски класичний рецепт

правильна подача

Представлена раніше рецептура включала в себе приготування м`яса і сметанно-томатного соусу. Але яловичина по-строгановськи має не менш важливий компонент - гарнір. Зазвичай це картопляне пюре (або фрі), поверх якого викладають м`ясо, поливають соусом і оформляють рубаною зеленню.

Бефстроганов з грибами

Складові:

  • Яловича м`якоть - 600 гр.
  • Масло - 50 мл.
  • Печериці - 250 гр.
  • 33% сметана - 50 гр.
  • Цибулина - 1 шт.
  • Сіль, коріандр і перець
  • Зелень (петрушка, кріп).

приготування:

  1. яловичу вирізку нарізати брусочками однакового розміру.
  2. Кожен м`ясної шматочок обваляти в борошняної паніровці, потім обсмажити в заздалегідь прогрітому рослинному маслі.
  3. Через пару хвилин додаємо сіль, перець і коріандр. Вміст сковорідки заливаємо водою (щоб рідина покрила м`ясо). Зменшуємо вогонь і залишаємо гаситися.
  4. В цей час шаткуємо цибулину і шампіньйони.
  5. Спочатку обсмажуємо цибулю, потім кидаємо гриби і продовжуємо смажити ще хвилин 7. Наприкінці солимо і заправляємо сметаною.
  6. Обсмажені цибулю і гриби з`єднуємо з м`ясом. Тушкуємо на протязі 15 хвилин.
  7. Нарізаємо зелень і прикрашаємо нею блюдо.

бефстроганов технологічна карта

Рецепт приготування яловичини по-строгановськи в мультиварці

На підготовку яловичини по-строгановськи в мультіварочном апараті піде не більше 2-х годин, але в результаті вийде блюдо не менше смачне і ароматне, ніж приготоване звичним способом - на плиті. Отже, нам знадобляться:

  • Яловичина - 0,5 кг.
  • Масло - 70 мл.
  • Луковіци- 2 шт.
  • Борошно - 50 гр.
  • Вода або бульйон - 1 ст.
  • Томатна паста (можна замінити кетчупом) - 2 ст. л.
  • Сметана - 100 гр.
  • Перець, сіль

Як готувати бефстроганов в мультіварочном апараті:

  1. Нарізати м`ясо брусочками по 4 см в довжину. Перекласти в окремий посуд, посолити і поперчити.
  2. Чашу кухонного апарату змастити маслом, встановити режим "випічка", Таймер - на 40 хвилин. Першу чверть години обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю.
  3. Обваленное в борошняної суміші м`ясо додати до пасерувати цибулі і продовжувати смаження до кінця встановленого раніше режиму.
  4. Змішати в окремому посуді томатну пасту (кетчуп), сіль, сметану, воду. Отриманий соус влити в чашу кухонного апарату, встановити режим "гасіння", А таймер - на 60 хвилин.
  5. Через годину яловичина по-строгановськи буде готова до подачі.

шматок м`яса

Рецепт з гірчицею

Список необхідних продуктів:

  • Яловичина - 800 гр.
  • Томатна паста - 1 ст. л.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Сметана - 2 ст.
  • Бульйон або вода - 2 ст.
  • Чорний перець горошком - 10 шт.
  • Борошно - 1 ст. л.
  • Мелений перець - трохи менше 0,5 ч. Л.
  • Сіль - щіпка.
  • Вершкове масло - 100 гр.
  • Рослинна олія - 70 мл.
  • Їдальня гірчиця - 1 ст. л.

їдальня гірчиця

Технологія приготування:

  1. М`ясо нарізати не надто великими брусками, посолити і поперчити.
  2. Дрібно нашаткувати цибулю.
  3. Розтопити в сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому борошно. Не більше 3-5 хвилин.
  4. Розвести борошняну суміш в бульйоні, прокип`ятити, кинути горошки чорного перцю і додати гірчицю.
  5. Приготований соус процідити, змішати з томатом і сметаною.
  6. В окремому сотейнику або сковорідці розігріти олію, обсмажити цибулю з м`ясом.
  7. Залити інгредієнти сковороди соусом і тушкувати близько чверті години.
  8. Яловичина по-строгановски готова! Смачного.
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!