Яловичина по-строгановски (бефстроганов): класичний рецепт
Популярність російської страви настільки широка, що його люблять не тільки в нашій країні, але і вважають за краще практично в кожному ресторані світу. Яловичина по-строгановски прикрасить як простий сімейний обід, так і веселе святкове застілля. Основа полягає в правильному приготуванні і подачі цієї страви.
Зміст
- ТРОХИ ПРО ПОХОДЖЕННЯ boeuf stroganoff
- Відео: Бефстроганов. просто рецепт
- Кулінарні секрети
- бефстроганов: технологічна карта і основні вимоги до якості страви
- Яловичина по-строгановски: класичний рецепт
- Відео: Бефстроганов (яловичина по-строгановськи) / beef stroganoff
- Відео: Бефстроганов з яловичини з солоними огірками Кухня народів світу
- правильна подача
- Бефстроганов з грибами
- Рецепт приготування яловичини по-строгановськи в мультиварці
- Рецепт з гірчицею
ТРОХИ ПРО ПОХОДЖЕННЯ Boeuf Stroganoff
Офіційно існує 2 варіанти появи страви. Перший розповідає про те, що придумав бефстроганов французький кухар для старого графа, який не міг прожёвивать їжу через відсутність зубів. Згідно з другою версією, яловичина по-строгановськи вперше була приготовлена кухарем з Росії, що об`єднав технологію приготування двох кухонь: російської (де замість підливи використовувався соус) і французької (обсмажувати м`ясо і поливати соусом). Однак появою страви кулінарний світ зобов`язаний видатній людині - графа Строганова.
Відео: Бефстроганов. просто рецепт
Нескладно здогадатися, звідки виникли ідейні коріння назви. Boeuf перекладається як "яловичина", А Stroganoff, відповідно, прізвище. Але в Росії стали називати по-своєму. У підсумку вийшло знамените і всіма улюблене блюдо "Яловичина по-строгановски".
Спочатку в основі його приготування було яловиче м`ясо, але через століття слово "бефстроганов" перетворилося в номінальною термін, який зараз вказує лише на спосіб приготування. Блюдо відомо як м`ясо по-строгановски, тому що приготувати його можна не тільки з яловичого м`яса, а й свинини, печінки і курчати.
Кулінарні секрети
Для правильного приготування, згідно оригінальною рецептурою, необхідно дотримуватися певних тонкощі:
- Використовувати тільки вирізку або край яловичини.
- Шматок м`яса нарізають тільки поперек волокон.
- Час обсмажування м`яса - не більше трьох хвилин. Таким чином воно збереже свою соковитість.
- Тривалість гасіння залежить від якості яловичини. В ідеалі це займе приблизно 15 хвилин.
- З пряних приправ додають в основному чорний перець.
- У соусі переважаючим інгредієнтом повинна бути сметана.
- Подається страва виключно в гарячому вигляді.
бефстроганов: технологічна карта і основні вимоги до якості страви
показники:
- Зовнішній вигляд страви: нарізка - брусочки однакового розміру, залиті соусом. Гарнір розташований скраю.
- Консистенція бефстроганов, колір: м`яка, світло-сірого відтінку.
- Консистенція підливи (соусу): однорідна.
Технологічна карта на 100 гр. блюда (нетто):
Найменування продукту | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
яловичина | 42,8 | 31,6 |
борошно | 1,6 | 1,6 |
сметана | 8 | 8 |
Ріпчаста цибуля | 11,6 | 9,6 |
маргарин | 2,8 | 2,8 |
Яловичина по-строгановски: класичний рецепт
Для приготування знадобляться:
Відео: Бефстроганов (яловичина по-строгановськи) / Beef Stroganoff
- Яловичина - 0,5 кг.
- Борошно - 4 ст. л.
- Олія - 2 ст. л.
- Цибулина - 1-2 шт.
- Вершкове масло - 70 гр.
- Сметана - 100-150 гр.
- Перець, сіль
- Паста томатна - 2 ст. л.
Покрокова інструкція про те, як готувати бефстроганов:
Відео: Бефстроганов з яловичини з солоними огірками Кухня народів світу
- Нарізати шматок м`яса скибочками, товщина яких повинна складати приблизно сантиметр. Посолити, поперчити, потім відбити. Після кожен шматок розрізати смужками по 5 мм в товщину.
- Очищену цибулину нашаткувати півкільцями (при можливості можна подрібнити).
- Просіяти борошно і добре обваляти в ній шматочки м`яса.
- Розтопити на сковорідці спочатку вершкове масло, а потім влити рослинне.
- Обсмажити м`ясо до коричневого відтінку, поступово перемішуючи лопаткою (дерев`яної).
- Після яловичини обсмажити цибулю.
- Змішати в сковороді цибулю з м`ясом і прибрати в сторону.
Готуємо соус.
В окремій мисці розмішуємо сметану з пастою томатної. Розбавляємо отриману суміш кількома ложками (столовими) кип`яченої води. При бажанні (для посилення смакових властивостей) можна покласти 2-3 ложки майонезу. Приготовленої сумішшю заливаємо вміст сковорідки і тушкуємо 30 хвилин, щільно закривши кришку. Для особливого аромату можна влити в соус трохи сухого вина.
правильна подача
Представлена раніше рецептура включала в себе приготування м`яса і сметанно-томатного соусу. Але яловичина по-строгановськи має не менш важливий компонент - гарнір. Зазвичай це картопляне пюре (або фрі), поверх якого викладають м`ясо, поливають соусом і оформляють рубаною зеленню.
Бефстроганов з грибами
Складові:
- Яловича м`якоть - 600 гр.
- Масло - 50 мл.
- Печериці - 250 гр.
- 33% сметана - 50 гр.
- Цибулина - 1 шт.
- Сіль, коріандр і перець
- Зелень (петрушка, кріп).
приготування:
- яловичу вирізку нарізати брусочками однакового розміру.
- Кожен м`ясної шматочок обваляти в борошняної паніровці, потім обсмажити в заздалегідь прогрітому рослинному маслі.
- Через пару хвилин додаємо сіль, перець і коріандр. Вміст сковорідки заливаємо водою (щоб рідина покрила м`ясо). Зменшуємо вогонь і залишаємо гаситися.
- В цей час шаткуємо цибулину і шампіньйони.
- Спочатку обсмажуємо цибулю, потім кидаємо гриби і продовжуємо смажити ще хвилин 7. Наприкінці солимо і заправляємо сметаною.
- Обсмажені цибулю і гриби з`єднуємо з м`ясом. Тушкуємо на протязі 15 хвилин.
- Нарізаємо зелень і прикрашаємо нею блюдо.
Рецепт приготування яловичини по-строгановськи в мультиварці
На підготовку яловичини по-строгановськи в мультіварочном апараті піде не більше 2-х годин, але в результаті вийде блюдо не менше смачне і ароматне, ніж приготоване звичним способом - на плиті. Отже, нам знадобляться:
- Яловичина - 0,5 кг.
- Масло - 70 мл.
- Луковіци- 2 шт.
- Борошно - 50 гр.
- Вода або бульйон - 1 ст.
- Томатна паста (можна замінити кетчупом) - 2 ст. л.
- Сметана - 100 гр.
- Перець, сіль
Як готувати бефстроганов в мультіварочном апараті:
- Нарізати м`ясо брусочками по 4 см в довжину. Перекласти в окремий посуд, посолити і поперчити.
- Чашу кухонного апарату змастити маслом, встановити режим "випічка", Таймер - на 40 хвилин. Першу чверть години обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю.
- Обваленное в борошняної суміші м`ясо додати до пасерувати цибулі і продовжувати смаження до кінця встановленого раніше режиму.
- Змішати в окремому посуді томатну пасту (кетчуп), сіль, сметану, воду. Отриманий соус влити в чашу кухонного апарату, встановити режим "гасіння", А таймер - на 60 хвилин.
- Через годину яловичина по-строгановськи буде готова до подачі.
Рецепт з гірчицею
Список необхідних продуктів:
- Яловичина - 800 гр.
- Томатна паста - 1 ст. л.
- Цибуля - 1 шт.
- Сметана - 2 ст.
- Бульйон або вода - 2 ст.
- Чорний перець горошком - 10 шт.
- Борошно - 1 ст. л.
- Мелений перець - трохи менше 0,5 ч. Л.
- Сіль - щіпка.
- Вершкове масло - 100 гр.
- Рослинна олія - 70 мл.
- Їдальня гірчиця - 1 ст. л.
Технологія приготування:
- М`ясо нарізати не надто великими брусками, посолити і поперчити.
- Дрібно нашаткувати цибулю.
- Розтопити в сковороді вершкове масло і обсмажити в ньому борошно. Не більше 3-5 хвилин.
- Розвести борошняну суміш в бульйоні, прокип`ятити, кинути горошки чорного перцю і додати гірчицю.
- Приготований соус процідити, змішати з томатом і сметаною.
- В окремому сотейнику або сковорідці розігріти олію, обсмажити цибулю з м`ясом.
- Залити інгредієнти сковороди соусом і тушкувати близько чверті години.
- Яловичина по-строгановски готова! Смачного.