Картопляні зрази - котлети з картоплі з печінкою курчати

Картопляні зрази - страва білоруської кухні, що представляє собою котлети з картоплі з начинкою з печінкового паштету або фаршу. У цьому рецепті я спеціально готувала для начинки швидкий паштет з печінки курчати, однак ви можете замінити його паштетом зі свинячої або яловичої печінки.

Якщо в холодильнику залишилося картопляне пюре, не шкодуйте час і приготуйте зрази, зробіть до них соус зі сметани з зеленою цибулею, вийде неймовірно смачна страва.

• Час приготування: 45 хвилин
• Порції: 4

Інгредієнти для приготування картопляних зраз з печінкою курчати:

• 250 г печінки курчати;
• головка ріпчастої цибулі;
• 2-3 зубчики часнику;
• великий червоний помідор;
• 500 г картоплі;
• курине яйце;
• 60 г пшеничного борошна (приблизно);
• зелена цибуля, сіль, оливкова олія.

Спосіб приготування картопляних зраз з печінкою курчати

Робимо швидкий паштет з печінки курчати. Для початку печінку миємо, нарізаємо крупно, маринуємо в суміші солі і солодкого червоного перцю кілька хвилин.

Потім обсмажуємо в добре розігрітій оливковій олії, додаємо дрібно порубаний лук, часник, нарізаний тонкими пластинками, і дрібно нарізаний помідор без шкірки. Тушкуємо все разом до готовності приблизно 7 хвилин. Сковороду накривати кришкою не потрібно, волога повинна випаруватися, це зробить смак паштету насиченим.

Відео: Картопляні зрази з печінкою

Подрібнюємо остигнула масу в кухонному комбайні до стану гладкого пюре, або пропускаємо два рази через м`ясорубку, консистенція печінкового паштету буде схожою.

Очищену картоплю нарізаємо круглими товстими скибочками, відварюємо до готовності, воду зливаємо, картопля пропускаємо через прес або розминаємо м`ялкою. Додаємо в тепле пюре сире яйце, приблизно дві столові ложки пшеничного борошна і сіль за смаком, замішуємо тісто. Намагайтеся не додавати в тісто багато борошна, вона робить котлети грузлими. Кількість борошна в значній мірі залежить від вмісту крохмалю в картоплі, тому насипайте її поступово, невеликими порціями, поки тісто не стане густим.

Рясно посипаємо борошном обробну дошку, на шар борошна кладемо товсті коржі з картопляного тіста, розміром з жіночу долоню, на них - шар паштету з печінки.

Відео: Зрази картопляні / Як приготувати картопляні зрази

Акуратно залепліваются краю коржів, так щоб печінка залишалася в середині, це зручно робити на долоні, але обов`язково припудріть руки борошном, щоб картопля не прилипла. Обвалюють котлети в борошні з усіх боків, вона як би запечатає продукти і при смаженні утворюється хрустка скоринка.

Розігріваємо оливкове або інше рослинне масло для смаження, готуємо зрази по 5 хвилин з кожного боку до утворення золотисто - коричневої скоринки. Всі інгредієнти тесту і начинки майже готові, тому довго тримати блюдо на плиті не потрібно.

Подаємо зрази до столу з овочами, соусом зі сметани або кетчупом, і свіжою зеленню. Смачного!

Наостанок рецепт річного сметанному соусі - кріп з грядки розтираємо в ступі, щоб виділився зелений сік, додаємо дрібно нарізану часточку молодого часнику і сіль. Розтерту масу змішуємо зі сметаною і поливаємо гарячі картопляні котлети. Смачного!