Молоко овече: корисні властивості та калорійність. Продукти з овечого молока

Вівці розлучалися для отримання молока протягом тисяч років. Можливо, ще до того, як люди стали доїти корів. У сучасному світі розведення молочних овець зосереджене в Європі і країнах поблизу Середземного моря.

Молоко овече дуже поживно і більш багате на вітаміни А, В і Е, кальцієм, фосфором, калієм і магнієм, ніж коров`яче. Воно також містить більш високу частку жирних кислот малої і середньої ланцюга, які вважаються корисними для здоров`я. Наприклад, деякі з них мають незначний вплив на рівень холестерину у людей. Крім того, вони допомагають молоку легше засвоюватися.

Як його вживають?

Молоко овече можна заморозити і зберігати до тих пір, поки не набереться необхідна його кількість для продажу або виробництва сиру. Заморожування не впливає на сироварні якості продукту.

Відео: Сир з пліснявою користь і шкода. Як роблять сир з цвіллю

Овече молоко має більш високий вміст твердих речовин, ніж козяче або коров`яче. В результаті більшу кількість сиру може бути отримано з його літра, в порівнянні з одержаним продуктом з тієї ж одиниці козячого або коров`ячого продукту. Овече молоко дає від 18 до 25 відсотків сиру, в той час як козяче і коров`яче мають вихід від 9 до 10 відсотків.

У той час як вівці, як правило, виробляють менше продукту, ніж кози, і набагато менше, ніж корови, молоко овече продається за значно вищою ціною за літр. У фермерських магазинах воно майже в чотири рази дорожче коров`ячого.

Сир з овечого молока

Основним продуктом, який виробляють з овечого молока, є сир. Найвідоміші види такого продукту наступні: фета (Греція, Італія і Франція), рикотта і пекоріно романо (Італія), рокфор (Франція). Міжнародним широко відомим продуктом також є сир бринза. З молока овець також роблять йогурт і морозиво.

Як воно добувається?

Незважаючи на те що в період лактації овець будь-якої породи можна доїти (як і інші види худоби), існують спеціалізовані породи молочних тварин. У всьому світі є понад десяток молочних порід, які здатні виробляти від 200 до 600 літрів в період лактації, в той час як виробництво продукту від звичайних видів овець становить всього від 50 до 100 літрів в цей же період. Калорійність при цьому приблизно однакова - на рівні 108 ккал на 100 грам продукту.

У всьому світі більшість овець доять вручну. Це пояснюється тим, що багато молочні породи вирощуються на невеликих фермах у віддалених районах, де технічне оснащення залишається дуже скромним. Сучасні господарства, де розводять овець, використовують складні механізми для доїння: апарати, трубопроводи, об`ємні резервуари і т. Д. Роблять це один або два рази на день.

Відео: Popular Videos - Dairy product & Cheese

Максимальний вихід молока вийде в тому випадку, якщо ягнята будуть видалені зі своїх загонів протягом 24 годин після народження і згодом будуть вирощуватися на штучному заміннику молока.

Овече молоко: користь і шкода

Це молоко багате кальцієм і таким мінералом, як цинк. Їх зміст дуже високо, в порівнянні з молочними продуктами інших тварин. Завжди варто пам`ятати про те, що лакто-кальцій набагато легше засвоюється, ніж карбонат кальцію (який являє собою мармур). У поєднанні з лактозою і вітаміном D кальцій має життєво важливе значення в боротьбі з остеопорозом. Цього мікроелемента в овечому молоці майже вдвічі більше, ніж у коров`ячому.

Відео: Бринза від Білого квітень 2015

Кальцій також необхідний після будь-якої виснажливої хвороби. Цинк, в свою чергу, потрібен для підтримки здоров`я шкіри, а також рекомендується при різних тривалих захворюваннях, включаючи анорексію.

Разом з тим молоко вівці має дуже високий показник жирності. Це може мати негативне значення. Ненасичені жири можуть підвищити рівень холестерину в організмі, тому продуктом краще не зловживати.

вітаміни

Вітаміни, в основному B-комплексу, а також А, D і Е, є необхідними для підтримання здоров`я, і найчастіше саме їх рекомендується приймати в якості доповнення до харчування. Навіщо ж турбуватися про це, коли вони все присутні в овечому молоці? Особливо багато в ньому міститься фолієвої кислоти і B12, які найчастіше пропонуються у вигляді синтетичних вітамінних комплексів.

жири

Багатьох людей відлякує високий рівень жиру, що міститься в овечому молоці. Однак потрібно пам`ятати, що так звані "жири" містять три жиророзчинних вітаміну, без яких організм починає страждати від важких хвороб. Це вітаміни A, D і E - молоко овече містить їх значно більше, ніж коров`яче або козяче. Вміст вітаміну D становить 0,18 г / 100 грамів, в порівнянні з літнім коров`ячим молоком з пропорцією 0,04 г / 100 г. Овече молоко також містить більш високий відсоток насичених жирних кислот, і вважається, що це призводить до більш високої абсорбції лактози у випадках її поганий переносимості.

Інший важливий момент полягає в тому, що 45% жирних кислот, що містяться в продукті, є моно- або поліненасиченими. Це означає, що при вживанні такого молока воно дуже довго зберігається в організмі. Медики навіть рекомендують випити йогурт з овечого молока за три години до запланованого застілля. Цей спосіб працює краще, ніж загальновідоме оливкова олія. Ніхто не буде сперечатися з тим, що наслідки застілля краще запобігти, ніж потім з ним боротися.

Але пам`ятайте, що ненасичені жири можуть підвищити рівень холестерину в організмі, так що все повинно бути в міру!

білок

Білок, що міститься в молоці і не потрапляє в сир, залишається в сироватці. Зміст цього елемента в овечому молоці в три рази вище, ніж в коров`ячому або козячому. Завдяки цьому цільний продукт легше засвоюється, а сироватка, в свою чергу, також рекомендується до вживання.

лактоза

Навіть якщо люди сильно страждають непереносимістю лактози, вони можуть без ризику для здоров`я вживати продукти з овечого молока. При виробництві йогуртів з нього молочний цукор окислюється. Крім того, велика частина лактози виходить з сироваткою при приготуванні сирів. Існують також докази того, що лактоза в овечому молоці легше переноситься, ніж в інших видах цього продукту, тому завжди варто спробувати його особисто і переконатися на власному досвіді.

Пам`ятайте, що будь-яка хвороба і застосування антибіотиків погано впливають на вашу імунну систему. Крім того, навіть найкращі ліки зазвичай вбивають корисні бактерії поряд з шкідливими. Йогурт з овечого молока і сир бринза допомагають виправити це і відновити флору кишечника.

Будьте здорові!