Мексиканська кухня

Родовід сучасної мексиканської кухні налічує більше тридцяти століть. З розвитком сільського господарства на столі з`явилися гарбуз, перець, картопля і помідори. До того ж з гарбуза можна зробити хороший посудину ("Хікару") Для зберігання води або напоїв, наприклад шоколаду, приготованого на воді з порошку какао з додаванням меду і ванілі. Цілі зерна какао в той час служили монетою при торгівлі і дуже цінувалися серед жителів Центральної Америки. Жителі більш пустельних районів готували страви з кактуса, який називається "нопаль". Хоча на території Мексики жило багато різних видів птахів, в господарстві і, отже, на кухні індик був єдиною гастрономічною дичиною. Зате практикувалося відгодовування на поталу безшерстих собак, які харчувалися тільки овочами і фруктами. Добрими джерелами їжі для місцевих жителів служили прісні водойми і море, з яких виловлювали рибу, жаб, креветок, черепах, крабів.
Основа багатьох мексиканських страв - кукурудза. Найдавніші знахідки, що свідчать про оброблення в Мексиці кукурудзи, відносяться до 3400-2300 років до н. е. Індіанці використовували в їжу не тільки кукурудзяні зерна, а й інші частини рослини - пилок (з неї готували суп) і мітелки. Стародавні перуанці, на відміну від мексиканців, які не робили з неї борошно і не пекли коржі, а варили і смажили цілі зерна і їли їх у такому вигляді.

В іспанській мові існує маса слів, які характеризують кукурудзу. Маленький проросток - одне слово, рослина побільше - вже інше і т. Д. З зрілої кукурудзи роблять тортильяс - бездріжджові круглі плоскі коржі. Їх випікали ще ацтеки в своїх осередках. Причому коли археологи знаходили ці коржики, то і через сотні років від них все ще виходив аромат. Популярність тортильяс вже давно вийшла за межі Мексики. Більшість популярних мексиканських закусок (Начо, кесадільяс тако, Тостадо, чімічангі) не що інше, як прісні кукурудзяні або пшеничні коржі з начинкою з усього, що душі завгодно. Можна начинити їх бобами, можна - солоним кришаться сиром "кесо фрески" і "кесо де Чихуахуа", Але можна і рибою, і грибами, і томатами, і м`ясом.
Мексиканська кухня багата прянощами і соусами. Однією з її головних частин є сальсас. Так називають соуси, що обов`язково містять стручки перцю чилі і помідори. Їх подають до вареної риби, м`яса, птиці, квасолі і яєць. Таємниця сальсас - в поєднанні типово мексиканських прянощів. Але європейці помилково вважають, що всі мексиканські страви надмірно гострі і пряні. У мексиканській кулінарної традиції закладено правило - знаходити в кожному продукті його суть, досягати гармонії в поєднаннях смакових відтінків. Тому аромати прянощів, що додаються в їжу, тільки підкреслюють специфіку того чи іншого продукту. До речі, далеко не в усі страви додається став символом мексиканської кухні перець чилі (гострий стручковий перець).
Після колонізації іспанцями, які привезли з собою пшеницю, цукрову тростину, горох, боби, цибуля, петрушку, буряк, деякі види домашніх тварин (свиней, корів, баранів), місцева кухня поступово почала змінюватися, ставати більш різноманітною. З Китаю завезли рис, до якого дуже швидко звикли, перетворивши його у важливу складову частину мексиканської кулінарії, і тепер більшість мексиканських страв подаються до столу з гарніром з рису. І какао тепер уже не використовують в колишній якості - він перетворився на улюблений національний напій, що готується на молоці з додаванням цукру і подається з пишною ароматною піною в порцелянових чашках.

Так що діапазон мексиканських страв широкий - від легких у приготуванні "повсякденних" закусок до святкових страв, які здатні стати справжньою окрасою столу. Ви можете спробувати приготувати деякі з традиційних страв мексиканської кухні в наших умовах.

Суп - пюре з кукурудзи

Вам буде потрібно:

• 150 мл води, 
• 150 мл молока, 
• 150 г кукурудзи, 
• 20 мл вершків, 
• 10 г вершкового масла, 
• 1 яєчний жовток, 
• 10 г кукурудзяних пластівців.