Скільки калорій в ковбасі

Процедура виготовлення будь-якого ковбасного виробу починається з виготовлення фаршу на основі різних типів м`яса та інших інгредієнтів. Потім цим фаршем наповнюється спеціально підготовлена оболонка, після чого він піддається кулінарній обробці. Залежно від типу ковбасних виробів в якості цієї обробки може використовуватися варення, обсмажування, копчення або інші види приготування продукту.

калорійність ковбаси

Ковбасні вироби в основній своїй масі є продукт з досить високим рівнем калорійності. Однак підсумкове кількість калорій, що міститься в продукті, безпосередньо залежить від складу фаршу, використовуваного для його приготування, і може істотно відрізнятися. Так, в різних видах ковбаси вміст калорій може становити від 170 до 560 кілокалорій на 100 грамів.

Основним фактором, що впливає на рівень калорійності ковбасних виробів, є вміст у ньому жирів. Це цілком закономірно, оскільки саме жир є найбільш енергоємним харчовим інгредієнтом: в одному грамі жиру міститься близько 9 кілокалорій. Тому ковбаси з більш низьким вмістом жиру є менш калорійними, а ковбасні вироби, що містять більше жиру, містять і більше калорій.

Відео: Шоколадна / чайна ковбаса. + Розрахунок калорійності

Калорійність різних видів ковбас

В цілому можна сказати, що найменш калорійним видом ковбас є варені ковбаси. Почасти це пов`язано з тим, що в процесі варіння деяка частина калорій, що містяться в фарші, переходить в бульйон, в якому здійснюється приготування. Зазвичай ковбаси цього виду містять від 15 до 30 грамів жиру на 100 грамів готового продукту, а їх калорійність може коливатися від 160 до 300 кілокалорій на ту ж кількість вироби.

Варено-копчені та напівкопчені ковбаси зазвичай виготовляються з фаршу з великим вмістом жирів, а їх структура менш однорідна, ніж у варених ковбас: в ній можна ясно розрізнити невеликі вкраплення тваринного жиру. Звичайно 100 грамів ковбас цих видів містять приблизно від 30 до 40 грамів жиру, що забезпечує їм калорійність на рівні 300-450 кілокалорій на таку ж кількість готового продукту.

Сирокопчені ковбаси - продукт, процес приготування якого кардинально відрізняється від інших видів ковбасних виробів. Вони робляться із застосуванням тривалого копчення при температурі, що не перевищує 25 градусів, в результаті чого відбувається виведення зайвої вологи з готового продукту і його ферментація. Це, в свою чергу, забезпечує підвищення рівня жирності в перерахунку на 100 грамів сирокопченої ковбаси: він зазвичай знаходиться в межах від 30 до 60%. Відповідно, калорійність такого продукту також стає досить високою: вона становить від 350 до 600 кілокалорій на 100 грамів вироби.