Вирощування грибів в домашніх умовах-теорія і практика

Як вирощувати гриби гливи будинку - поради визнаного фахівця

Для початку все таки трохи науки.

Всім напевно відомо що гриби це і не тварини і не рослини, відповідно і розведення їх і створення умов для їх вирощування відрізняється від звичних нам методів які ми застосовуємо для рослин в саду.

Поєднуючи в собі деякі особливості і рослин, і тварин, зокрема, наявність хітину, гриби виявилися корисними для людини не тільки як продукти харчування, а й як біологічні лікарські засоби.

Звичайно ж, в переважній більшості люди під "грибами" мають на увазі групу шапинкових грибів - "звичайних" грибів, які по суті є всього лише частиною грибного організму - плодовими тілами.

За харчових якостях плодові тіла шапинкових грибів діляться на кілька категорій. Зазвичай цінність продуктів харчування визначають за білками, жирами та вуглеводами. Особливу живильну цінність мають гриби першої категорії - білі, підосичники, підберезники, гливи, печериці та інші. За вмістом білка (15-25%) гриби цієї групи перевершують рослини і порівняти з яйцями і м`ясом. У білках плодових тіл грибів виявлено 8 незамінних амінокислот, які не виробляються в організмі людини і надходять тільки з їжею, причому 3 з них (метіонін, лізин і цистин) засвоюються переважно з продуктів харчування тваринного походження.

Жири за хімічним складом складаються з гліцерину і різноманітних жирних кислот, причому хімічні зв`язки всередині цих кислот можуть бути насиченими або ненасиченими. Ненасичені жирні кислоти беруть участь в побудові клітинних мембран, отже - і в обміні речовин і зростанні тканин. В організмі людини і тварин вони не синтезуються, тому, будучи незамінними, повинні надходити з рослинної їжі. Власне вміст жирів в плодових тілах грибів не велике, але на 60-70% вони складаються з незамінних поліненасичених жирних кислот (переважно лінолевої і арахідонової), які запобігають відкладенню холестерину на стінках судин.

Вуглеводи - джерело енергії. У плодових тілах грибів міститься більше 70% вуглеводів: моно і дисахаридів, маннита, хітину, клітковини, яка нормалізує діяльність корисної мікрофлори шлунка і кишечника. Однак калорійність грибів не висока, так як на легкозасвоювані вуглеводи припадає не більше 20% від загальної частки вуглеводів.

Мінеральні речовини, що входять до складу плодових тіл, беруть участь в обміні речовин і регулюють його. Вони входять до складу багатьох ферментів і біологічно-активних речовин, служать матеріалом для побудови кісткової тканини і оболонок нервових закінчень. Калій, фосфор, залізо, магній, сірка та інші мікроелементи, настільки важливі для будь-якого організму, містяться в плодових тілах шапинкових грибів. Крім того, гриби - джерело вітамінів.

По ряду показників вони перевершують рибу, м`ясо, яйця, овочі і фрукти. Встановлено, що споживання 100-150 г грибів першої категорії покращує стан організму людини і підвищує його стійкість до стресових факторам- сприяє виведенню радіоактивних, канцерогенних і шлакових речовин з організму-сприяє профілактиці і лікуванню гастритів, ентеритів, виразок шлунка і кишечника-перешкоджає розвитку атеросклерозу шляхом зниження рівня холестеріна- нормалізує кров`яний тиск-гальмує розвиток доброякісних і злоякісних опухолей- підвищує іммунітет- активізує моторику шлунково ішечного тракту.

Не варто думати, що гриби ростуть тільки в лісі. Промислове розведення грибів - не новина. Зараз можна придбати грибниці білих грибів, підберезників, красноголовців, маслюків, опеньків і т.д. і, звичайно ж, печериць і глив. Ці два останні види грибів - основний продукт грибівництва.

Також по темі читайте статтю: Вирощування грибів шиітаке в домашніх умовах

За способом харчування більшість шапинкових грибів є сапрофіти - споживають мертві органічні залишки. Але деякі можуть поселятися і на живих ослаблених рослинах (наприклад, опеньок), викликаючи їх загибель. Неофіційна робоча систематика ділить гриби, що вирощуються в штучних умовах, на дві групи: власне сапрофіти, що ростуть на деревних або багатих на клітковину рослинних відходах, і грунтові (сапрофіти), що ростуть на грунті, компості, розклалася гною. Звідси виникли терміни ""деревні" і "грунтові" гриби.

До перших відносять опеньок і гливу, до других - інші шапинкових грибів.

Хоча ми і згадували "промислове грибоводство", Вирощувати гриби з успіхом можна і вдома: в комірчині, коморі, теплом сараї і навіть в квартирі під ванною.

Технологія вирощування грибів проста - в спеціально підготовлений субстрат засівають суперечки або міцелій грибів, створюють необхідні умови, через 2-3 місяці - рік приступають до збору грибів. А тепер докладніше.

Приготування субстрату для вирощування грибів

Як субстрат для "деревних" грибів (гливи, опеньків) використовують відрізки колод, чурки або готують складний субстрат, що складається з тирси, стружки, кори, соломи, соняшникової лушпиння і т.п. відходів, багатих на клітковину (целюлозу). Для грунтових грибів субстрат готують з компосту, садової землі, гною і т.п. відходів, багатих азотом.

При будь-якому вигляді субстрату важливо знати: шапинкових грибів розвиваються в тих же умовах, що і патогенні, цвілеві гриби. При зараженні субстрату пліснявими грибами доведеться утилізувати і субстрат, і грибницю шапинкових грибів, організувати дезінфекцію приміщення і інструментів - проробити масу зайвої роботи. Набагато розумніше і легше провести попередню обробку субстрату з метою знезараження.

Найпростішим, хоча і не найефективнішим способом домашнього грибівництва є вирощування глив на відрізках колод. Слід використовувати свежеспіленного або лежані чурбаки листяних порід, у яких деревина не зворушена гниттям.

Колоди діаметром 20-40 см нарізають на шматки 50-100 см завдовжки. Потім або свердлом 10-20 мм в шаховому порядку на відстані 3-4 см один від одного просвердлюють отвори завглибшки 5-6 см, або циркулярною пилкою роблять поздовжні пропили на тій же відстані один від одного і з тієї ж глибиною.

Чурбаки поміщають в корито або бочку, притискають яким-небудь вантажем, заливають окропом і витримують до повного остигання води. Вийнявши з води, їх ставлять вертикально, дозволяючи зайвій воді стекти.

В отвори або щілини щільно забивають куплений міцелій гливи. Іноді рекомендують заліпити щілини пластиліном, смолою або корою для того, щоб міцелій не висипався. З тією ж метою можна використовувати заздалегідь пролиту окропом глину або суглинну землю.

Воском або садовим варом замазувати отвори не варто, так як ці речовини мають фунгіцидними властивостями. Добре себе зарекомендував легкий чорний або коричневий геотекстиль - покривний матеріал (спанборд, лутрасил, Геоспан) щільністю 40 г / м². Їм міцно сповивають чурбаки, закріплюючи мотузками або скотчем. Верхній і нижній спили залишають відкритими.

У теплу пору року чурбакі ставлять вертикально, де-небудь в тінистому місці, щоб прямі сонячні промені на них не потрапляли, і для стійкості прикопують в землю на висоту до 10 см. У зимовий час їх можна поставити в теплому підсобному приміщенні, розташувавши вертикально або горизонтально на підпорах або стелажах.

Для різних фаз росту грибниці необхідні різні умови. Максимальне зростання міцелію спостерігається при температурі + 20-22 градусів і дуже високої вологості повітря (95-100%). Висока концентрація вуглекислого газу (20-28%) і відсутність світла сприяють росту міцелію. Всі ці умови легко забезпечуються, коли чурбаки закутані покривним матеріалом. Приблизно через 4-5 місяців його знімають.

На чурбаках, розташованих поза приміщенням, перші плодові тіла з`являються зазвичай через рік навесні або восени при температурі повітря 10-15 градусів. Однак в приміщенні при рівних умовах і можливості змінювати температурний режим перші плодові тіла можуть з`явитися вже через півроку. Зниження концентрації вуглекислого газу до 0,1% і незначне підсвічування (900-1000) протягом 6-8 годин стимулює утворення плодових тіл.

грибниця гливи "з`їдає" чурбак за 4-5 років, причому загальна маса плодових тіл може досягати 20% від маси деревини.

Щодо повільний розвиток міцелію в деревині пояснюється перш за все її міцністю. Тому з метою підвищення ефективності домашнього грибівництва в якості субстрату застосовують сипучі складові.

Тирса або стружки, подрібнену кору листяних дерев, солому або сіно, лушпиння соняшнику, подрібнене кукурудзяні качани насипають в великі поліпропіленові мішки або мішки, зшиті з щільного геотекстилю, міцно стягують, намагаючись максимально видавити повітря, поміщають в корита або бочки, заливають окропом і витримують до її охолодження.

У деяких інструкціях по вирощуванню грибів температуру води для запарювання вказують в межах 60-70 градусів і інтервал витримування в ній субстрату - 5-6 годин, але зрозуміло, що в домашніх умовах цього не домогтися, так як вода досить швидко остигає і бажаний результат по знезараженню субстрату не досягається. В умовах же будинку для підготовки 1-3-5 мішків субстрату без особливих зусиль можна закип`ятити 100-200 л води за допомогою звичайного відерного кип`ятильника.

Після пропарювання мішки з субстратом виймають і дають злитися зайвій воді.

кілька більш "клопіткий" спосіб, але він має 100% результативність - знезараження субстрату в мікрохвильовій печі, що легко здійснимо при вирощуванні грибів в домашніх умовах.

Попередньо субстрат досить добре зволожують. Залежно від обсягу мікрохвильової печі частина субстрату поміщають у велику миску, яку накривають поліетиленовим пакетом - підійде будь-який відповідний за розмірами пластиковий пакет-сумка. Піч включають на повну потужність на 10 хвилин. Якщо в піч поміщається близько 3 літрів, то за 2 години можна обробити до 50 л субстрату.

Прогрітий субстрат зсипають в обшую ємність і дають охолонути. Потім його засипають у мішки з поліпропілену або геотекстилю, в яких згодом прорізають отвори для висадки міцелію. Якщо використовують великі мішки (наприклад, для сміття) з щільного поліетилену, то крім посадочних отворів доведеться зробити 20-30 проколів для вентиляції.

У домашньому грибівництві також в якості ємностей використовують відповідні контейнери або обрізки (50-100 см) пластикових каналізаційних труб діаметром 10-20 см, попередньо перфорованих свердлом діаметром 10-20 мм в шаховому порядку на відстані 3-4 см один від одного.

Якщо труби встановлюють вертикально, то нижній край обмотують поліетиленовою плівкою, закріпивши її скотчем. Верхній край залишають відкритим для можливості поливу субстрату. Якщо ж їх укладають горизонтально на стелаж, то обидва краї закривають геотекстилем.

субстрат для "ґрунтових" грибів (печериці, білі, підосичники і т.п.) може складатися тільки з поверхневого шару ґрунту, причому, якщо планують виростити гриби, які віддають перевагу кислі грунти (маслюки), землю слід брати з-під ялинок. Але краще використовувати комплексні суміші, що складаються з багатьох азотом перегнилого кінського або коров`ячого гною, курячого посліду, листового перегною, садового компосту і т.п.

При вирощуванні грибів на відкритому повітрі, де-небудь в півтіні від садових кущів або дерев, стін або зборів, землю рихлять на глибину 3-5 см. Поверх неї висаджують міцелій, який засипають шаром живильного субстрату товщиною 5-7 см. Для захисту посадку прикривають чорним геотекстилем. Перші плодові тіла з`являються через 2-3 місяці. Восени грибницю присипають мульчирующим шаром компосту 2-3 см, який по весні буде грати роль органічного добрива. Застосування будь-яких видів мінеральних добрив - не припустимо: або буде спалена грибниця, або не засвоєні мінеральні речовини відкладуться в плодових тілах і згодом потраплять до нас на стіл.

У закритих приміщеннях в переважній більшості випадків вирощують лише шампіньйони. Правда, їх виведено понад 60 стійких штамів.

Перед висіванням міцелію субстрат бажано знезаразити. Звичайно, про запарюванні окропом субстрату, що складається з гною або компосту, і мови бути не може. Але його можна прогріти в мікрохвильовій печі або в звичайній духовці. В останньому випадку субстрат засипають у відро або велику каструлю, яка збожеволіє в духовці, в достатку поливають водою і щільно закривають кришкою або харчовою фольгою. Пропарюють при температурі 200 градусів протягом 2-х годин і поки субстрат вологий температура в ньому не підніметься вище 100 градусів І за 2 години 10 л субстрату встигають повністю пропаритися.

Остиглий субстрат засипають у пластмасові ящики шаром 10 см. Висівають міцелій і досипають 5-7 см субстрату. Ящики встановлюють в комірках, коморах, підвалах, гаражах, на горищах лоджіях, закритих балконах і тому подібних приміщеннях, де можна забезпечити відповідний режим. Якщо субстрат виготовлений з грунту і компосту і не має неприємного запаху, то ящики можна встановити навіть під ванною.

Перші плодові тіла з`являються через 2-3 місяці. Грибниця в умовах закритих приміщень розвивається швидко і потрібно періодичне внесення свіжого субстрату кожні 3-4 місяці. Зволожують субстрат у міру його підсихання з розпилювача або просто поставивши поруч відро з водою. Якщо потрібно різко підвищити вологість - у відро опускають кип`ятильник. Гриби активно поглинають вологу з повітря.

РОЗВЕДЕННЯ ГРИБІВ: ПОСАДКОВИЙ МАТЕРІАЛ

Найпростіший посадковий матеріал грибів ми отримуємо, навіть не замислюючись про це, коли чистимо і моєму гриби, зібрані в лісі.

У воду вимивається величезна кількість спор - досить полити цією водою землю під плодовими або декоративними деревами і чагарниками і з великою часткою ймовірності можна в наступному сезоні побачити гриби на своїй ділянці. Але більш ефективно - висівати гриби міцелієм (грибницею).

Ряд фірм займається професійною селекцією і отриманням міцелію різноманітних шапинкових грибів.

Готовий міцелій перед надходженням у продаж проходить відповідну експертизу, але кінцеву якість його залежить від умов зберігання в магазині і у покупця до моменту посіву. У нормі міцелій повинен зберігатися при температурі + 3-6 градусів Цельсія протягом півроку. але не більше півтора року.

Підвищення температури при неправильному зберіганні в торговому залі пробуджує грибницю, а при повторному зниженні температури, наприклад, в холодильнику у покупця нитки міцелію можуть вимерзнуть - так що температурна розгойдування не бажана. Але в дійсності її не уникнути. Тому при покупці слід ознайомитися з маркуванням, датою випуску, спробувати з`ясувати, в яких умовах зберігався міцелій.

Покупної міцелій виглядає як кому субстрату, пронизаний білими нитками гриба - гіфами. Упакований він може бути в скляні банки, пластикові мішки або контейнери.

Перед посівом міцелій кілька годин витримують при кімнатній температурі - зігрівають. Акуратно розриваючи кому субстрату на невеликі шматочки, рівномірно розкладають міцелій ґрунтових грибів по субстрату або щільно набивають міцелій деревних грибів в отвори-щілини в чурбаках, мішках, трубах.

Щодо глив іноді рекомендують рівномірно змішувати їх міцелій з субстратом і тільки потім засипати цю суміш в мішки, формуючи блоки, але це відноситься до інтенсивного промислового виробництва. У домашніх умовах за високою ефективністю можна не гнатися.

Поява плодових тіл завжди буває зустрінуте з радістю. Але неправильне зривання грибів може призвести до загибелі всієї грибниці.

Печериці і інші грунтові гриби слід викручувати, що не розпушуючи субстрату і не руйнуючи грибниці. Зрізати такі гриби не допустимо - залишилися в субстраті залишки ніжок досить швидко загнивають, провокуючи поразку всієї грибниці.

Гливи теж викручують, але не по одній, а групами-друзами. В отворах не повинно залишатися залишків ніжок.

Зібрані гриби слід обробити протягом 6-ти годин. Інакше вони надмірно втрачають вологу, пріють і загнивають.

Не можна довго зберігати гриби в поліетиленових мішках по тій же причині. Зазвичай при вирощуванні грибів для свого столу їх збирають у необхідній кількості. Якщо ж урожай грибів - надмірно великий, то їх можна зварити або заморозити як в свіжому стані, так вже зварені. Причому, в замороженому стані гриби можуть зберігатися до півроку, не втрачаючи смакових або поживних якостей.

Підіб`ємо підсумки і підкреслимо найбільш важливі моменти записи:

Міцелій в продаж надходить у вигляді щільної маси субстрату, пронизаного білими нитками грибниці.

У скляних банках міцелій може зберігатися до 1,5 років.

При покупці грибниці треба уважно подивитися на етикетку - на ній повинна бути повна інформація про грибі, режимі зберігання, дата випуску.

Останнім часом міцелій надходить у продаж в суміші з субстратом - досить встановити упаковку в тепле вологе місце і зробити кілька отворів.

У природі глива зростає на сухих деревах. Нерідкі випадки, коли дика глива поселяється на сухих яблунях.

При фасуванні суміші міцелію і субстрату в пластикові сітки процес вирощування грибів максимально полегшується.

Призначені для посіву глив чурбакі попередньо замочують у гарячій воді.

При посіві гливи в пластикові мішки розташувати їх можна вертикально на підлозі або підвісивши до стельових балок, можна покласти мішки горизонтально на стелажних полицях.

Використання стелажів для грибів дозволяє у багато разів збільшити ефективність домашнього грибівництва.

Печериці висаджують в родючий субстрат, багатий азотом.

Крім традиційних глив і печериць в домашніх умовах можна вирощувати і інші гриби, наприклад - опеньки.

Гриб з теплиці

Щоб отримувати урожай круглий рік, використовує т.зв. інтенсивний спосіб - вирощує в мішках із соломою. - Гливи дуже примхливі і виросли у мене тільки з третього разу, - ділиться господар. - Це тепер уже по запаху в теплиці визначаю, чого грибам не вистачає. Наприклад, без достатньої кількості кисню і тепла шапочки починають скручуватися. Але про все по порядку ... За моїми спостереженнями, кращі врожаї можна отримати на соломі пшениці, але слід врахувати, що зараз багато полів обробляють "хімією", А для грибів потрібна екологічно чиста солома, інакше гливи рости не будуть.

Навіть чисту солому знезаражую від шкідливих мікроорганізмів пропарюванням. Дно 40-літрової каструлі застилаю тканиною і заливаю водою, а зверху кладу солому. Ємність доводжу до кипіння і парю на малому вогні дві години. Коли солома охолоне, в тазу перемішую її з міцелієм.

Далі утрамбовують солому в чистий поліетиленовий мішок, зробивши в ньому отвори діаметром 10-15 см, і відношу його до підвалу. За тиждень мішок стає молочно-білого кольору - значить, грибниця "ожила". Через 20 днів, коли з отворів проростуть маленькі гриби, мішки переношу в теплицю, де підтримую постійну температуру в межах + 12 ... + 18 град., - і вже через тиждень збираю урожай!

РАДА: Під час приготування не перетравлюється гливи - в цих грибах багато білка, при довгій варінні вони тверднуть і втрачають смак. Смажити гливи треба не більше 10 хвилин.

Автор С. Батова, к.с.х. наук