Ніжний і повітряний зефір в шоколаді

Мало хто уявляє своє життя без солодощів, тому що тоді вона стає нудною і сірою. Зефір в шоколаді полюбився ласунам своєю легкістю і ніжністю. В цьому десерті з`єднується легка основа зефіру з терпкістю шоколаду. І навіть вченими доведено сприятливий вплив солодощів на настрій і самопочуття людини. А ось надлишок смачних виробів відразу призводить до зайвих кілограмів. Щоб тримати своє тіло у формі і завжди перебувати в гарному настрої, потрібно вірно вибирати десерт або рецепт його приготування.

Історія назви

Прикладом незрівнянно смачного і одночасно корисного десерту є зефір в шоколаді. Почали готувати цю солодкість ще в Стародавній Греції, де вона придбала свою теперішню назву. Це сталося завдяки богу вітру Зефір, який дарував грекам лакомство.В наш час за виготовлення цього десерту взялися жителі Франції. Рецепт пастили, до якого в різних пропорціях додавалися білки і мармелад, став основою десерту. В результаті у французів вийшли невагомі і білосніжні тістечка. Їх і назвали “зефіром”, Що в перекладі означає "легкий вітер". З появою барвників, згущувачів та ароматизаторів в 19 столітті кондитери змогли надати десерту всілякі відтінки запахів, смаків і кольору.

Склад смачного виробу

Тепер трохи про технології приготування зефіру. Відразу ж після ретельного збивання фруктового або ягідного пюре додаються білки, цукор і формоутворювальний наповнювач. До складу останнього входять продукти: желатинова маса, агаровий сироп і пектин. Ці складові роблять зефір корисним, особливо для підростаючого організму.

Одне зефірне виріб важить близько 33 г, а його калорійність становить 108 ккал. А ось зефір в шоколаді містить близько 200 ккал. У повітряному десерті відсутні жири, чого не можна сказати про інших десертах.

Зефір, в основі якого знаходиться фруктоза, можна вживати навіть діабетикам. Цитрусовий і фруктовий десерт містить пектин. Вироби з нього виходять надзвичайно повітряними і володіють невеликою кислинкою. Щоб отримати такий смак, кондитери використовують яблука.

Пектин виводить з організму солі і токсини, а також покращує його опірність. В результаті чого знижується рівень холестерину і цукру.

Десерт покращує кров`яний тиск.

Зефір на основі агар-агар виходить більш густим. Солодкість збагачена йодом, а також мікро- і макроелементами. У нього відсутній смак, а для його приготування використовують морські водорості. Велика кількість йоду впливає благотворно на щитовидну залозу, вітаміни і мінерали позитивно впливає на волосся, нігті і на стан шкіри.

Зефір з желатину виходить більш тягучим. Желатин використовується для зміцнення кісткової тканини і реставрації сполучних тканин. Сприяє покращенню згортання крові.

Незважаючи на масу корисних властивостей, дану солодкість можна їсти не всім. Якщо вживати десерт у великих обсягах, може з`явитися карієс. Солодкість потрібно використовувати в помірних кількостях при діабеті, а страждають від надмірної ваги або ожиріння потрібно максимально обмежити себе у вживанні даного десерту.

приготування десерту

Існує кілька різновидів цього десерту: яблучний, шоколадний, вишневий, малиновий, лимонний, грушевий і вершковий. Класичний зефір поливають тонким шаром шоколаду.

Рецепт приготування зефіру в шоколаді (дивитися онлайн-відео 1).

Для пюре з яблук беруть:

• яблука - 4 шт. (900-1000 г);
• цукровий пісок - 250 г;
• ванільний цукор - 10 г;
• білок яєчний - 1 шт.

Для солодкого сиропу необхідно приготувати:

• воду - 140 мл;
• лимонний сік - 20 мл;
• цукровий пісок - 475 г;
• агар-агар - 8 г (4 чайні ложки без верху).

Глазур з шоколаду готується з чорного шоколаду - 300 м

Щоб приготувати пюре з яблук, необхідно їх очистити і порізати на 2 частини. На пару або в духовій шафі випікати масу 20-30 хвилин до повного приготування. Після цього налити в ємність воду, сік лимона і агар-агар, розмішати і відставити на час в сторону.

Приготовлені фрукти почистити і перетерти, поступово додаючи 250 г звичайного і ванільного цукру, розмішати. Фрукти охолодити. Потім взяти ємність з агар-агаром і нагріти до закипання. Додати 475 г цукру, ретельно помішуючи до його повного розчинення. Продовжувати варити сироп до тих пір, поки рідина не стане утворювати тонку нитку. Готовий сироп прибрати з вогню, щоб він злегка охолов.

Поки сироп охолоджується, збити підготовлене пюре, потім білок. Масу збивати до виникнення білої густої піни, далі тонкою цівкою додавати охолоджений сироп. Підготовлену суміш помістити в кондитерський мішок і видавити на пергамент.

Всі вироби повинні бути схожими за величиною. Зефіру необхідно дати можливість підсохнути протягом доби. Далі, розтопити гіркий шоколад і занурити в нього зефір. Зайвий шоколад повинен стекти. Готові вироби викласти на пергамент до повного застигання шоколаду. Тільки після цього цей повітряний і надзвичайно смачний десерт можна подати до столу.

Кілька важливих рад

Виробників зефіру в даний момент величезна кількість, тому необхідно уважно читати вміст упаковки. У складі десерту не повинно бути ніякої хімії. Повна відповідність нормативам ДСТУ (ГОСТ) зможе вивести виробника на істинний путь.Не рекомендують фахівці купувати яскравий зефір. Потрібно уникати очевидних нерівностей і тріщин на поверхні солодощі. Для перевірки якості десерту потрібно злегка притиснути його і відпустити. Після цих нескладних маніпуляцій він повинен повернутися в свою колишню форму.

Зефір обов`язково повинен бути покритий пудрою, яка не обсипається. Краще брати білий зефір, а не яскравий. Якщо солодкість зверху покрита шоколадом, то вона має бути блискучою на сонячному світлі, в іншому випадку зефір покритий шоколадною глазур`ю, що містить сою і жири. Шоколад зобов`язаний заповнювати всю поверхню зефіру рівномірно і бути дуже гладким на дотик. Підталий зефір брати не потрібно, так як, можливо, при його приготуванні не було дотримано умови зберігання.