Минестроне з капустою і макаронами тубетті

Відео: Минестроне з капустою калі і пастою

складові

• 220 г білої квасолі
• 3 шт. цибулі-порею, білі і блідо-зелені частини, промити
• 1 велика цибулина фенхелю
• 2 моркви
• Сіль і мелений перець
• 1 лавровий лист, бажано свіжий
• 60 г макаронів тубетті або інших дрібних макаронів для супу
• 75 мл натурального оливкового масла і додатково для кроплення
• 3 тонких скибочки панчетти
• 2 зубчики часнику, розчавити
• 90 г тонко порізаної капусти
• Листочки з 2 маленьких свіжих пагонів розмарину, дрібно порізати
• 2 помідори, очистити від шкірки і насіння, потім порізати
• 1,5 л курячого бульйону або населеного м`ясного бульйону
• Жменю листя свіжої італійської петрушки, крупно порізати
• 125 г тертого сиру пекоріно романо

як обрізати фенхель

У середземноморських країнах фенхель дуже популярний. Освіжаючі і хрусткі сирі цибулини мають щось спільне з селерою, а характерний аромат нагадує аніс.

В приготованому вигляді фенхель м`який і лагідний. Щоб обрізати цибулину фенхеля, зріжте гілочки з листям і стебла і видаліть всі жорсткі або безбарвні зовнішні шари цибулини.

Відео: Запіканка з макаронів і капусти

Гострим ножем розрізати цибулину уздовж. Відріжте нижню частину серцевини, якщо вона товста і жорстка.

Переберія квасоля. Ретельно промийте її, покладіть в миску і залийте такою кількістю води, щоб вона покривала квасоля на 5 см. Залиште квасоля в воді на 4-12 годин.

Після цього злийте воду, покладіть квасоля у велику каструлю і залийте водою. Вона повинна покривати квасоля на 7,5 см.

ображати Зелена цибуля, фенхель (Зліва) і морква. Обрізки не викидайте. очистіть морква. Поріжте всі овочі дрібними кубиками і відставте в сторону.

Додайте обрізки цибулі-порею, фенхеля, моркви в каструлю з квасолею і приправте дрібкою солі і лавровим листом.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого, накрийте і кип`ятіть на слабкому вогні близько 1 години, поки квасоля не стане м`якою.

Закип`ятіть велику каструлю води. Рясно посоліть, додайте макарони і готуйте 8-10 хвилин до стану al dente, що означає "на зуб".

Щоб перевірити готовність, шумівкою візьміть трохи макаронів з каструлі і киньте в миску з холодною водою. Дайте охолонути і спробуйте.

Макарони повинні бути м`якими зовні і твердими всередині. Злийте воду і змішайте макарони з 2 ст. ложками оливкової олії.

Дрібно поріжте панчетту. У великій каструлі на середньому вогні нагрівайте залишилися 3 ст. ложки олії. Додайте панчетту і тушкуйте близько 4 хвилин до появи хрусткої скоринки.

Додайте порізані кубиками Зелена цибуля, фенхель і морква, приправте за смаком сіллю і перцем і тушкуйте близько 5 хвилин, поки овочі не стануть м`якше.

додайте часник і тушкуйте близько 1 хвилини до появи аромату. додайте капусту і розмарин і тушкуйте близько 1 хвилини.

додайте помідори і бульйон і доведіть до кипіння. приберіть з квасолі обрізки овочів і лавровий лист і додайте квасоля разом з її рідиною в каструлю.

Зменшіть вогонь до слабкого і кип`ятіть без кришки 15-20 хвилин, поки овочі не стануть дуже м`якими. Додайте макарони та петрушку і прогрійте.

Спробуйте і додайте приправ. Розлийте суп в підігріті тарілки, збризніть кожну порцію оливковою олією і посипте великою кількістю сиру. Подавайте відразу разом з сиром, що залишився.