Пиріжки з вишнями
Здорово, коли ввечері до чашки прохолодного компоту є смачні домашні пиріжки з вишнями!
Зміст
Піч їх, а потім пригощатися - дуже захоплююче і радісне заняття для всієї сім`ї. Забратися на дерево і нарвати стиглих, соковитих вішен- потім замісити пишне, здобне тісто-дружно наліпити пиріжків і з нетерпінням чекати, коли вони спечуть ... А потім розташуватися в кухні або на веранді дачі, насолоджуючись річної випічкою і відчуттям домашнього затишку! Це набагато приємніше, ніж купити готові булочки в магазині, правда?
Пиріжки з даного рецептом виходять дуже смачними: здобні, пишні, м`які, довго не засихає - хоча вони й не встигнуть зачерствіти, тому що з`їдаються швидко! Це мій улюблений рецепт, і впевнена, що Ви, випробувавши його, теж подружитеся з дріжджовим тестом. Головне, готуйте з любов`ю і добрим настроєм, з упевненістю, що тісто вдасться - тоді все вийде, і домочадці будуть їсти та нахвалювати Ваші пиріжки!
Відео: Пиріжки з вишнею смажені на сковороді.
Рецепт тіста універсальний, і випікати з нього можна не тільки пиріжки з вишнею, але і з іншими різноманітними начинками. Влітку - з ягодами-фруктами: абрикосами, персиками, малиною! Восени добре піч ароматні пироги з яблуками, а взимку - булочки з корицею і цукром, з шоколадом, родзинками, сухофруктами.
Здобне тісто відмінно поєднується з різними начинками, і кожен раз у Вас буде оригінальна солодка випічка до чаю. А якщо зменшити кількість цукру, то можна приготувати і несолодкі варіації: весняні пиріжки з зеленою цибулею і яйцем, закусочні ватрушки з сиром і кропом. Фантазуйте!
Складові:
Для дріжджового тіста:
- 40-50 г свіжих дріжджів;
- 0,5 ст. молока або води;
- 75 г цукру;
- 3 яйця + 1 для змащування;
- 120 г вершкового масла;
- ст. соняшникової олії;
- ч. л. солі;
- 4 -4,5 ст. борошна (обсяг склянки 200 г, місткість 130 г борошна).
Для начинки:
- 500 г вишень без кісточок;
- Цукор.
приготування:
Я завжди беру свіжі дріжджі: з ними дріжджове тісто, на мій погляд, вдається краще. Якщо свіжі дістати складно, можна спробувати і з сухими дріжджами, але в цьому випадку слід точно дотримуватися технологію і пропорції. Зазвичай сухих дріжджів вимагає в три рази більше, ніж свіжих, тобто в даному випадку приблизно 15 г (це 3 чайних ложки з гіркою).
Уважно подивіться, якого саме типу сухі дріжджі. Вони бувають швидкодіючими (вони ж інстантні, гранульовані, фаст) і активними. Якщо перші, "швидкі", Можна відразу змішати з борошном та іншими сухими інгредієнтами, то другі потрібно спочатку активувати: розмішати в теплій воді з додаванням чайної ложки цукру і залишити на 10-15 хвилин, щоб запінили, а потім вже замішувати тісто.
Зі свіжими дріжджами замішуємо опару так: кришимо дріжджі в миску руками, насипаємо 1 столову ложку цукру і ложкою розтираємо дріжджі з цукром до тих пір, поки вони розтануть.
Потім вливаємо воду або молоко, перемішуємо. Молоко повинно бути не гарячим і не холодним, а теплим: оптимальна температура - 37-38 С.
Просіваємо в миску близько 1 склянки борошна і перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Вийшло не надто густе тісто - опару - ставимо в тепло на 15-20 хвилин. Найзручніше набрати в миску більшого діаметра теплої води (також 36-37 С, не гарячу), зверху цієї ємності поставити миску з опарою, а зверху накрити чистим рушником.
Поки опара підходить, підготуємо інші інгредієнти. Масло розтопити. Яйця взобьyoм з цукром: можна за допомогою міксера, щоб вийшло пишніше, але допустимо і просто збовтати ложкою або виделкою.
Коли опара підніметься, в ній з`являться бульбашки, пора замішувати тісто. Додаємо в опару збиті яйця і розтоплене масло. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури або тепленьке - не додавайте в дріжджове тісто гаряче масло або яйця з холодильника. Дріжджі люблять приємне тепло!
Відео: Пиріжки з вишнею
Змішавши, починаємо поступово додавати в тісто решту борошна. Обов`язково просівають її, щоб мука збагатилася киснем, необхідним дріжджів для бродіння: тоді тісто буде краще підходити, і випічка вийде пишніше. А якщо в борошні є грудочки або якісь домішки, вони не потраплять в тісто, а залишаться в друшляку або ситі.
Просіявши в тісто борошна, перемішуємо і дивимося на консистенцію. Тісто має вийде м`яким, що не липким, але і не надто крутим. В кінці замісу, разом з останньою порцією борошна, додаємо олію і сіль: якщо покласти ці інгредієнти на початку, вони завадять дріжджів піднімати тісто.
Вимісимо тісто кілька хвилин, покладемо в миску, присипану борошном або змащену олією, накриємо полотенечком і знову поставимо в тепло на 15-20 хвилин.
А поки тісто буде підходити, підготуємо вишні для начинки. Сполоснём їх, очистимо від кісточок і залишимо в друшляку, щоб стік сік.
Деко застелити кондитерським пергаментом, змащений олією. Можна випікати і без паперу. Але, якщо пиріжок під час випікання трісне і вишневий сік потрапить на пергамент, Вам не доведеться потім відмивати деко.
Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, дбайливо обминали його і починаємо ліпити пиріжки. Відокремлюючи невеликі шматочки тіста, формуємо з них коржики і розкладаємо на стіл, посипати борошном. На середину кожної коржики кладемо по 3 - 5 або 7 вишень без кісточок, дивлячись якого розміру Ви робите пиріжки. Намагайтеся, щоб вишневий сік не потрапляв на краю коржів - тоді їх важко буде заліпити.
Посипаємо вишні цукром і добре заліплює краю лепёшечек, як вареники. Трохи пріплющівая пиріжки, надаємо їм довгасту форму і укладаємо на деко рядочками, швом вниз.
Ставимо пиріжки в тепло на расстойку на 10-15 хвилин. Можна включити духовку, відкрити дверцята, а поки вона прогрівається до 160-170 С, деко з пиріжками поставити зверху на плиту.
Розміщуємо деко в духовку і випікаємо приблизно 25 хвилин. Дивимося: якщо пиріжки підійшли, почали рум`янитися, тісто сухе і пропечённое (пробуємо дерев`яною паличкою), значить, вони майже готові. Дістаємо деко і змащуємо пиріжки збитим яйцем за допомогою силіконової пензлика. Потім ставимо назад в духовку ще на 5-7 хвилин, збільшивши температуру до 180-200 С. Пиріжки стануть рум`яними, блискучими, апетитними!
Відео: Пиріжки з вишнею в духовці. Рецепт дріжджового тіста
Готові пиріжки переміщаємо з дека на блюдо або піднос. Коли майже охолонуть, можна відламувати пірожочкі і пригощатися!