Шарлотка з яблуками як спосіб здивувати свого коханого

Шарлотка з яблуками відноситься до розряду найпростіших десертів, міцно затвердилися в російській кухні. Цей простий у приготуванні і недорогий, але смачний яблучний пиріг в різних варіантах виконання зайняв почесне місце в серцях людей всіх поколінь серед всіх інших солодких пирогів. Тим часом історія цього пирога дуже цікава і має багатовікові традиції. Уже в XV столітті англійці їли незвичайний пиріг з тоді ще м`ясною начинкою під назвою "Шарлет". І тільки через три століття, в XVIII столітті, начинка в цьому пирозі, який отримав на той час "офіційне" назва на честь королеви Шарлотти, стала солодкою, як і сам пиріг.

На початку XIX століття кухар-француз Карім, що жив і працював у Лондоні, винайшов свій варіант рецепта пирога з яблуками, названого їм паризької шарлоткою. Коли ж Карем надійшов на службу до російського царя Олександра I, він перейменував своє творіння з французької шарлотки в шарлотку російську. Ще один російський варіант шарлотки називали у нас поміщицької яблучної бабкою. Саме з тих часів шарлотка і знайшла свою немеркнучу популярність спочатку серед дворян, а згодом і у всіх росіян.

Крім Росії, свої рецепти шарлотки є у американців, є шарлотки єврейські і німецькі. Якщо продовжити розмову про російських традиціях, то під час НЕПу відбулася модернізація і повсюдне впровадження старих, в тому числі дворянських рецептів, частина з яких в наслідок перейшла в знамениту "Книгу про смачну і здорову їжу", Символ сталінських, хрущовських і брежнєвських часів. Рецепт шарлотки з яблуками там, зрозуміло, займав своє заслужене місце в розділі виробів з тіста і десертів. І навіть у важкі і не дуже ситі часи перебудови цей випічка шарлотка незмінно виручала безліч господинь, тому що її рецептура і смак становили найбільш виграшну комбінацію за співвідношенням ціна-якість.

Але і в даний час, коли і різноманітних рецептів випічки в мережі з фото, і готових солодких пирогів існує величезна кількість, шарлотка не втрачає актуальності. Зараз в Росії однаково популярні різні варіації і стилі при виготовленні шарлотки, навіть новомодний рецепт приготування шарлотки в мультиварці. Тісто готують з різного борошна, з кефіром, сметаною і сиром, замість яблук використовують інші фрукти, прикрашають готову страву ягодами, бананами і апельсинами. Залишається тільки вибрати свій улюблений рецепт або чергувати їх все.

Основні секрети приготування

Яблука для начинки в шарлотку підходять всіх без винятку сортів і будь-якого ступеня стиглості, хоча і краще тверді кислуваті сорти. Найідеальніший сорт яблук для шарлоток, що відповідає всім параметрам - Антонівка. Але через брак таких яблук можна використовувати всі інші сорти, в цьому й полягає основна принада і основний секрет цього пирога, який ми готуємо вдома, оскільки кожен з сортів додасть пирогу свій неповторний аромат і смак.

Яблука, нарізані для начинки, неодмінно збризкують лимонним соком, який робить аромат пирога вишуканіше, а вид самих яблук в начинці чудовим, так як не дозволяє їм темніти. У будь-який обраний вид шарлотки яблука потрібно нарізати невеликими шматочками або часточками і потім змішати з приготованим за рецептом тестом, або залити їм укладені в форму нарізані яблука. Недостиглі або дуже тверді яблучні дольки можна приспустити в вершковому маслі або вимочити в коньяку для їх пом`якшення. Коньяком можна збризнути начинку так само для додання додаткового аромату. Для ароматизації яблук в Шарлотці крім коньяку прекрасно підходять ром, лікери, кориця, ваніль, цитрусова цедра, тростинний цукор, мускатний горіх, мед, терті горіхи.

Всі ці інгредієнти можна додавати в начинку, як окремо, так і в композиції по своєму смаку, створюючи кожного разу нові відтінки і нюанси, що впливають на аромат і смак шарлотки. Тільки не слід переборщувати, щоб яблучний пиріг залишався яблучним. Шарлотка буде смачно пахнути і з апетитом поїдати навіть без жодної додаткової ароматизації, за винятком необхідного для збереження кольору начинки лимонного соку.

Шарлотка з яблуками, класичний рецепт

Склад тесту класичного пирога:

• склянка цукру;
• 5 курячих яєць;
• стакан пшеничної муки;
• половинка чайної ложки соди;
• столова ложка будь-якого рослинного масла.

Для начинки візьміть яблука середнього розміру в кількості 7 штук.

Спосіб приготування:

1. Яєчні білки і жовтки відокремити один від одного і збити білки в стійку піну, порціями всипаючи цукор.
2. Продовжуючи збивання, ввести по одному жовтки, після чого вмішати гашене соду і все борошно. Готове тісто по густоті і однорідності має нагадувати не надто густу сметану.
3. На деко, намазаний маслом, вилити половину всього обсягу тесту і рівномірно розкласти на ньому підготовлені яблука.
4. Залити яблука половиною тесту.
5. Помістити деко в попередньо прогріту духовку. Потримати випічку на максимальній температурі 3 хвилини, потім зменшити температуру до середніх значень і випікати шарлотку ще 20-25 хвилин.

Шарлотка на кефірі з яблуками

Цей рецепт один з найпростіших і добре зарекомендували себе, оскільки в ньому цукор не впливає на структуру тіста, яке виходить із злегка кислуватим смаком і щільним, при цьому добре поєднуючись з яблучним смаком. Для цього рецепта, на відміну від інших, рекомендовані найбільш солодкі сорти яблук.

Склад тесту:

• 250 грамів борошна;
• пара яєць;
• 100 грам масла;
• 100 грам цукру;
• 200 мл кислого молока або кефіру;
• половина ч. л. розпушувача або звичайною соди;
• сіль.

Начинка - 500 грамів солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. Збити цукор з м`яким маслом, додати яйця, убиваючи по одному, влити кефір, всипати просіяне борошно, сіль і розпушувач або гашене соду.
2. Змішати отримане тісто з нарізаними яблуками.
3. У змащену і присипану борошном форму перелити тісто з введеної в нього яблучною начинкою, розрівняти і випікати 45 хвилин при 190 градусах.

Подібний пиріг можна приготувати і на інших молочних продуктах, наприклад на сметані.

Шарлотка з вишнею і корицею

Традиційна шарлотка включає в себе тільки яблука, однак тісто чудово поєднується з іншими фруктами і ягодами - грушею, ананасами і вишнею.

Склад тесту:

• Масла вершкового і цукру по 90 г;
• Борошно 70 г;
• Розпушувач - 1 чайна ложка;
• Яйце - 2 штуки;
• Кориця.

Для начинки - вишня без кісточок, близько 200 грам.

Спосіб приготування:

1. Цукор розтерти з маслом в однорідну масу.
2. По одному ввести обидва яйця.
3. Борошно, перемішану з розпушувачем, всипати в іншу масу, додати корицю.
4. У форму для випікання, намазаний маслом або маргарином вилити половинку тіста, викласти вишню, покрити рештою тестом.
5. Накрити папером для випікання.
6. Помістити в розігрітий до 180 градусів духовку.

Випікати від 35 до 40 хвилин. Подавати з кулькою морозива, приготованого на молоці.

низькокалорійна шарлотка

Така дієтична випічка підійде для тих, хто стежить за фігурою, але не може відмовити собі в домашньому пирозі.

Склад тесту:

• Борошно житнє 50 г;
• яйце;
• Цукор - 6 чайних ложок;
• Кефір з низьким вмістом жиру або знежирений 200 г;
• Розпушувач 1 ч. Л .;
• Трохи кориці за смаком

Для начинки 2 яблука.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити, прибрати серцевину, нарізати їх часточками і викласти в форму.
2. Яйце збити з цукром і кефіром, додати просіяне борошно і розпушувач.
3. Замісити тісто.
4. Залити яблука в формі тестом.
5. Випікати від півгодини до 50 хвилин при 190 градусах до появи красивою скоринки.

Калорійність такого пирога всього 101 ккал в 100 р Якщо цукор замінити цукрозамінником в кількості 6-7 таблеток, тоді калорійність знизиться до 79 ккал на 100 г.

пісна шарлотка

Такий варіант найніжнішої смачною шарлотки на фруктовому соку і пісному маслі можна приготувати і в пост і в будь-який інший час.

склад:

• Фруктовий сік 250 мл;
• Олія - 0,5 склянки;
• Цукор 200 г;
• Волоські горіхи - чверть склянки;
• Пара ст. ложок меду;
• Борошно - 1,5-2 склянки;
• Сода 1 ч. Л .;
• Кориця.

Спосіб приготування:

1. Волоські горіхи просушити на сухій сковороді.
2. У ємність вилити сік, рослинне масло, додати цукор, перемішати. Ввести мед.
3. Підготовлені горіхи порубати ножем і додати в масу разом з содою.
4. Просіяти борошно і частинами по півсклянки всипати в інші компоненти, постійно помішуючи масу. Тісто має вийти схожим на густу сметану.
5. Вимиті яблука очистити і порізати на невеликі шматочки.
6. Добре змішати яблука з тестом.
7. Розігріти духовку на 180 градусів.
8. У змащену маслом форму помістити тісто з яблуками, зверху за бажанням посипати корицею.
9. Випікати на середньому рівні духовки при 180-190 градусів близько години.

Пишна шарлотка в мультиварці

Рецепт в мультиварці не тільки не гірше, але часто набагато краще рецептів пирогів, що випікаються традиційно в духовці і однозначно краще, ніж шарлотка з мікрохвильовки. Ця перевага пояснюється рівномірним нагріванням і антипригарним покриттям чаші. Крім інших переваг, режим "Підігрів" не тільки збереже випічку гарячою і не пересушеній, але і завершить процес готовності в тому випадку, якщо тесту буде більше, ніж потрібно, але пиріг вже добре запікся знизу.

склад:

• Борошно 2 ст .;
• Цукор стакан;
• Яйця 5 шт .;
• Сода 1/2 ч. Л .;
• кориця;
• Яблука 400 г (3-4 шт.);
• Вершкове масло для форми.

Брати більше яблук, ніж вказано в рецепті не потрібно - вони пустять зайвий сік, від якого тісто розм`якне. До яблук в шарлотку можна додавати будь-які сухофрукти і горіхи. Ці добавки оттенят смак яблук і урізноманітнюють один і той же варіант шарлотки. Урізноманітніть рецепт і бананами - їх можна додати в тісто або прикрасити ними готовий десерт. Відмінно яблука поєднуються і з гарбузом, яку можна ввести в тісто.

Спосіб приготування:

1. Яйця змішати із цукром, ретельно збиваючи їх до розчинення цукру та до стану пишної піни (чим вона вище, тим ніжніше буде шарлотка).
2. Борошно змішати з содою і додати в яєчну піну, ще раз перемішавши масу, накрити чашку з тестом рушником і зайнятися яблуками.
3. Розрізавши очищені від шкірки, насіння і перегородок яблука на тонкі часточки, посипаємо яблука корицею для додання аромату і насиченого смаку пирога.
4. Повністю промазати дно і стінки жиром, щоб тісто не прилипло, викласти дно форми частиною яблучних часточок рівномірно або фантазийно, зверху залити їх невеликою кількістю тесту, потім знову викласти шар яблук. Так, продовжуючи чергувати яблучні шари з шарами тіста, потрібно стежити, щоб часточки фруктів не примикали до стінок чаші. Після закінчення процесу наповнення форми встановити програму "випічка" і таймер на годину. Після закінчення часу залишиться акуратно витягнути форму, і, перевернувши її, викласти шарлотку на блюдо.

Як неважко помітити, шарлотка - це універсальний рецепт, який можна модернізувати під будь-який смак, перетворивши в вишуканий десерт. У той же час, класична шарлотка - це універсальний десерт до вечірнього чаю, який готується легко і швидко.