Солоні гриби є надзвичайно смачними. Їм знаходиться місце навіть на святкових столах. Особливо цінуються солоні гриби, зроблені в домашніх умовах. Рецептів їх приготування існує декілька.

Зміст

Вам знадобиться
Відео: Як правильно солити гриби
Інструкція
Зверніть увагу
Корисна порада
Відео: Солоні грузді. Приголомшливі хрусткі гриби!
Відео: Засолка грибів

Підберіть свій рецепт

Відео: Як солити гриби

Для засолювання підходять молоді та свіжі гриби, які не мають пошкоджень і не уражені захворюваннями. Перед приготуванням їх необхідно обов`язково ретельно промити і видалити частину ніжки (приблизно на 5-7 мм знизу). Якщо були обрані великі гриби для засолювання, то буде потрібно їх порізати.

Холодна засолювання грибів

Для приготування грибів (на 1 кг) за цим способом потрібно наступне:
- сіль - 50 г-
- кріп - 1/2 пучка-
- листя чорної смородини - 6 шт.

Незалежно від того, який сорт грибів ви вирішили засолити, потрібно провести вимочування. Це необхідно для того, щоб з них пішла гіркота. Для цього потрібно залити гриби холодною водою і залишити на кілька діб. При цьому кожні 5-6 годин потрібно міняти рідину.

Для засолювання грибів підходить будь-який посуд: керамічна, емальований, скляний. У неї викладаються гриби капелюшками вгору, потім засипається шар солі. Після чого додається частина мелконарезанного кропу і кілька листя чорної смородини. Потім знову викладаються гриби, сіль і спеції. Таким чином слід чинити до тих пір, поки всі приготовані інгредієнти не витратяться. Потім все це накривається марлею, зверху кладеться дерев`яний кружок, а на нього - який-небудь легкий вантаж. Важливо стежити за тим, щоб під час засолювання не з`являлася цвіль. Якщо вона буде спостерігатися, то поміняйте марлю і ретельно промийте гурток. Через 1-2 місяці гриби будуть готові до вживання.

Гаряча засолювання грибів

Щоб прискорити процес соління грибів, можна скористатися гарячим способом. Для цього потрібні наступні інгредієнти:
- гвоздика - 3 бутона-
- вода - 1,5 л-
- сіль - 30 г-
- чорний перець - 3 горошка-
- лавровий лист - 1 шт.-
- кріп - 1/2 пучка-
- гриби (будь-який сорт) - 1 кг-
- чорна смородина 2 листи.

Буде потрібно спочатку вимочити гриби протягом 3-х діб. Потім потрібно налити в каструлю воду і поставити на вогонь. Коли вона закипить, слід всипати сіль і ретельно розміщувати її. Далі в каструлю викладаються гриби і варяться на середньому вогні. Коли з`явиться піна, її знімають шумівкою, а потім додають спеції. Після чого буде потрібно варити гриби протягом 10-25 хвилин. Все вже залежить від сорту. При цьому вимкнути каструлю слід, коли все гриби осядуть на дно, а розсіл стане прозорим.

Візьміть чисті банки і підготуйте до них закручують кришки. У ємності рівномірно розподіліть розсіл з грибами і спеціями, а потім присипте зверху все сіллю. Закрутіть банки кришок і залиште на 45 днів. Після чого їх можна буде їсти.

Рада 2: Як маринувати гриби гливи

гливи, або як їх ще називають, устричні гриби відмінно підходять для експрес-маринування декількома способами. Вони володіють особливим тонким смаком і ароматом, який цілком може скласти конкуренцію маринованим сільським грибам.

Вам знадобиться

Відео: Як правильно солити гриби

Для першого рецепта:
гливи;
цибуля;
сіль;
чорний перець горошком;
лаврове листя;
оцет.
Для другого рецепта:
гливи;
оцет;
цукор;
сіль;
лавровий лист;
часник;
чорний перець горошком;
гвоздика;
рослинна олія.

Інструкція

Приготуйте робоче місце для маринування - воно повинно бути в ідеальному порядку. Обов`язково простерилизуйте банки і кришки. Переберія 1 кілограм глив, очистіть їх і ретельно промийте в холодній воді. Потім відкиньте на друшляк і дайте воді повністю стекти. Наріжте гриби в каструлю маленькими шматочками, залийте водою і поставте на плиту. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 10 хвилин. Після чого воду злийте.

Приготуйте маринад. Для цього поріжте півкільцями або кубиками 2 середні ріпчасті цибулини. Залийте їх двома склянками холодної води і поставте кип`ятити. Додайте в воду одну столову ложку солі без гірки, 10 горошин чорного перцю і 3 лаврових листки. У киплячу воду влийте 60 грамів столового оцту і покладіть гливи. Варіть гриби близько 4 хвилин.

Розлийте вміст каструлі по стерилізованих банках таким чином, щоб від маринаду до горлечка банки залишалося мінімум 2 сантиметри. Герметично закрийте мариновані гриби і зберігайте в прохолодному місці.

Якщо ви хочете подати до столу мариновані гливи в день приготування, скористайтеся способом експрес-мариновки. Для цього очистіть і промийте 350 грамів глив, поріжте їх невеликими шматочками. Закип`ятіть один літр води і додайте в каструлю 2 столові ложки оцту, 1 столову ложку цукру, 3 чайні ложки солі, один лавровий лист, дві часточки часнику, кілька горошин чорного перцю і три бутончика гвоздички. Потім покладіть нарізані гриби, знову доведіть воду до кипіння і зніміть піну.

Зменшіть вогонь до самого мінімального і варіть гриби протягом 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю 2 чайні ложки рослинної олії. Відсудите гриби і вже через кілька годин можете подавати їх до столу з кільцями свіжої цибулі і відвареною картоплею.

Зверніть увагу

Як маринувати гриби в домашніх умовах. Перш за все, необхідно, щоб гриби були зібрані за всіма правилами, і вам не попалася якась поганка, яка зіпсує не тільки репутацію господині, а й, головне, здоров`я. Що стосується безпосередньо маринування грибів, існує безліч рецептів.

Корисна порада

Маринування грибочків! Сьогодні, коли триває пора заготовок, звернемося до теми як маринувати гриби, і разом навчимося готувати цю ароматну закуску. Загальна схема маринування грибів виглядає так. Очищені і підготовлені гриби покладіть в каструлю, додайте спеції і влийте воду (1 стакан на 1 кг грибів). У процесі варіння вода випарується, а гриби пустять сік.