Як розрахувати енергетичну цінність раціону
Відео: Енергетична цінність їжі
Зміст
Розрахунок енергетичної цінності (калорійності)
Відео: Як розраховується калораж продуктів.
Існує кілька способів розрахунку необхідної калорійності раціону. Наведемо один з них. Перш за все визначимо так звану "ідеальну" масу тіла за формулою Брока: з росту людини в сантиметрах віднімаємо 100.
Отримана величина з коливаннями в ту чи іншу сторону на 10% в залежності від типу статури вважається "ідеальною" масою тіла для даної людини. При гіперстенічна статурі додаємо 10%, при астенічному - віднімаємо.
Відео: Як набрати 20 кг ваги
Більш точно "ідеальну" масу тіла визначають за допомогою спеціальних таблиць, які враховують не тільки зростання і статура (конституцію), але і вік і стать. Можна рекомендувати визначення ідеальної маси тіла за таблицями американської страхової компанії.
Далі слід використовувати дані про потреби в енергії здорового працюючої людини. Відомо, що потреба в енергії на 1 кг "ідеальною" маси тіла в повному спокої становить 20-25 ккал, при легкому фізичній праці - 25-30 ккал, при фізичній праці середньої інтенсивності або розумовій праці - 30-35 ккал, при важкій фізичній праці - 35-40 ккал.
Щоб розрахувати енергетичну цінність їжі хворого на діабет ростом 175 см, з "ідеальною" масою тіла, що виконує легку фізичну роботу, необхідно потреба в калоріях (в даному прикладі - 30 ккал) помножити на 75 ("ідеальний" вага). Отримуємо 2250 ккал.
Як показує досвід, в середньому калорійність раціону чоловіків, хворих на діабет, повинна становити від 2500 до 3500 ккал в залежності від віку, конституції і енерговитрат, пов`язаних з професійною діяльністю. Калорійність раціону жінок зазвичай знаходиться в межах 2000-2500 ккал.
Підкреслимо, що розрахунки калорійності за різними таблицями є лише орієнтовними, приблизними.
Ніяка таблиця не може замінити необхідність індивідуального підходу до визначення оптимальної калорійності раціону з урахуванням індивідуальних енерговитрат конкретної людини.
Виснаженим хворим калорійність раціону підвищують на 20-25% в порівнянні з такою при нормальній масі тіла.
Розрахунок кількості білків, жирів і вуглеводів
Відео: Як визначають калорійність продуктів харчування
Як правило, вуглеводи повинні забезпечувати приблизно 50-60% енергетичних витрат організму, білки - 15-20%, жири - 25-30%.
На 1 кг маси тіла в раціоні повинно припадати 4,5-5 г вуглеводів, 1,0-1,5 г білків і 0,75-1,5 г жирів на добу. З урахуванням наведених даних можна розрахувати необхідну конкретній людині кількість білків, жирів, вуглеводів: в добовому раціоні.
У наведеному нами прикладі при калорійності раціону 2250 ккал квота вуглеводів (60%) повинна скласти 1350 ккал, квота білків (15%) - 337,5 ккал, квота жирів (25%) - 562,5 ккал.
Далі, враховуючи, що 1 г вуглеводів і білків дають організму по 4 ккал, а 1 г жирів - 9 ккал, отримуємо в грамах кількість вуглеводів в раціоні: (1350: 4) = 337,5 г, кількість білків (337,5: 4) = 84,4 г, кількість жирів (562,5: 9) = 62,5 м