Рецепти: як варити борщ

Відео: Відео- рецепт.КАК ПРИГОТОВИТЬ СМАЧНІ ЩИ? Разом зі мною, - ЛЕГКО!

Як варити щі? Майже кожна російська господиня володіє своїм оригінальним рецептом цієї страви, адже щі - це одне з найпоширеніших національних російських страв. Недарма давньоруська прислів`я говорить, що щі ніколи не набридають. На думку сучасних дослідників, слово "щі" походить від давньоруського "с`ті" (Збірне найменування будь-яких густих рідких страв). Через деякий час в рецептуру російських страв увійшла капуста, привезена з Візантії, і, як результат, цим словом стали називати тільки капустяні юшки.

Відео: Щи з квашеної капусти відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Головна особливість зазначеного блюда - це кислий смак. Як правило, він створюється квашеною капустою, але його можна досягти і при використанні свіжої капусти. В цьому випадку знадобляться такі інгредієнти, як щавель, кропива або капустяний розсіл. Щи, приготовані тільки з овочів, називають порожніми. Варто згадати і "добові" щі, які набувають свій неповторний смак тільки на наступний день. А ось варіант з використанням щавлю та кропиви, відомий під назвою "зелені". Нижче буде розглянуто традиційний рецепт російських щей, приготовлених зі свіжої капусти.

Як варити щі зі свіжої капусти

Буде потрібно:

• 500 г свіжої капусти;
• 700 г яловичини або свинини;
• 1 морква;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2 цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• рослинна олія;
• сіль, спеції (корінь петрушки, перець та ін.) і зелень.

приготування:

1. Перед тим, як варити борщ, каструлю потрібно наповнити холодною водою, помістити туди м`ясо і протягом години варити м`ясний бульйон, не забуваючи знімати піну шумівкою. У деяких випадках бульйон можна приготувати напередодні. Після того, як бульйон буде зварений, його потрібно процідити, посолити і знову поставити на вогонь.
2. Поки вариться бульйон, можна підготувати овочі: дрібно нашаткувати капусту, порізати цибулю, натерти моркву. Далі обсмажити цибулю разом з морквою, додавши в кінці дрібно рубаний зубчик часнику. Перш ніж знімати овочі з вогню, до них потрібно додати томатну пасту. Останню можна замінити свіжим помідором, але його слід класти разом з часником.
3. Дістати м`ясо з бульйону і нарізати кубиками. Потім порізати картоплю і занурити її в бульйон. Коли вміст каструлі закипить, додати до нього капусту і варити ще 10 хв. Далі додати в щи овочі, обсмажені з томатом і порізане варене м`ясо. Заправити все спеціями і зеленню. Після цього варимо борщ ще 5 хв. Подавати традиційно - зі сметаною, зеленню і, звичайно ж, житнім хлібом.

Відео: Щи зі свіжої капусти рецепт.Щі зі свіжою капустою

Кілька порад про те, як зварити борщ

Щи можна варити як на м`ясному, так і на грибному або рибному бульйоні. Також можна використовувати відвари з овочів і круп.

Відео: Як приготувати найсмачніші Щи зі свіжої капусти

Перед тим, як варити борщ з квашеної капусти, останню необхідно віджати від розсолу.

Готуючи щі, квашену капусту потрібно класти в холодну воду, а свіжу - тільки в киплячу.

Якщо капуста надто кисла, то її частина слід замінити свіжою. При цьому не можна забувати, що квашену капусту потрібно класти на початку приготування щей, а свіжу - після того, як звариться м`ясо і закипить картопля.

Щи, які готуються зі свіжої капусти, можна варити без картоплі, але тоді необхідним інгредієнтом буде заправка у вигляді підсмаженого борошна.