Як приготувати смачно домашні біляші?

Апетитні і духмяні біляші люблять багато. Але якщо ви дбаєте про своє здоров`я, то не купуйте їх в бістро і на ринках. Краще приготувати біляші будинку, адже це не так складно, як здається.

Що таке біляші?

Біляші напевно відомі всім. Це якийсь смажений пиріжок з начинкою, роль якої традиційно грає м`ясний фарш. Біляші дуже популярні в багатьох країнах (особливо в країнах колишнього радянського союзу), але таке блюдо вважають башкирським або татарським. Відмітна риса біляші - це отвір у верхній частині, через яке можна побачити начинку.

Відео: Біляші з М`ясом - Дуже Смачний, Домашній Рецепт | Meat Pasty, English Subtitles

Свою назву беляш отримав від слова "беліш", Яким в башкирської і татарської національних кухнях називали відкритий великий печений пиріг з різними начинками. Спочатку в якості начинки використовували не тільки м`ясо, а й картопля та інші овочі і навіть деякі крупи (рис або пшоно).

складові

У кожної господині є свої хитрощі і секретні компоненти страв, але інгредієнти біляші можна умовно розділити на дві великі групи:

• тісто. Воно, по суті, може бути будь-яким: листковим, дріжджовим, бездріжджовий, прісним або здобним. Але традиційно використовувалося прісне дріжджове тісто, саме воно володіє необхідною консистенцією і не заглушає смак начинки, як, наприклад, здобне.
• Начинка. Зазвичай використовується м`ясна начинка. Це може бути яловичина, баранина, свинина або навіть курка. М`ясо можна порубати або подрібнити до стану фаршу (найпростіше використовувати готовий фарш). Але м`ясо - не єдиний варіант. Біляші цілком можна приготувати з картоплею, капустою або грибами.

особливості приготування

Готувати біляші насправді не так складно, як може здатися на перший погляд. З таким блюдом впорається навіть недосвідчена господиня. Основні етапи:

1. Спочатку слід замісити тісто. Для цього необхідно змішати всі інгредієнти (краще це робити в певній послідовності, зазначеної в рецепті, в іншому випадку тісто може бути надто щільним або містити грудки). Потім можна приступати до замісу. Справжні господині знають, що місити тісто найкраще руками. Так ви не тільки досягнете необхідної консистенції, а й вкладете в блюдо всю свою душу. Після замісу тісто потрібно накрити і залишити на пару годин. Дріжджове тісто необхідно обмять 1-2 рази.
2. Тепер можна приступати до підготовки начинки. Фарш змішайте зі спеціями і іншими інгредієнтами і залиште на півгодини-годину, щоб він трохи помаринувати. Досвідчені господині рекомендують розбавити фарш водою, щоб він був більш соковитим і не пересох в процесі приготування.
3. Потім можна приступати до формування біляшів. Тісто слід розділити на невеликі шматочки, які потрібно накрити і залишити на 10-15 хвилин для вистоювання. Розгортати тісто не потрібно, і це є особливістю приготування страви. Шматочки тесту просто розминаються руками, після чого в поглиблення в середині викладається начинка, а краю коржі подщіпивать до центру. Не забудьте залишити отвір (хоча деякі його не залишають, боячись, що весь фарш випаде і виявиться на сковорідці).
4. Тепер можна приступати безпосередньо до приготування. Справжні біляші правильно смажити в олії, причому у великій кількості масла. Але можна вибрати й інший спосіб, а саме випікання.

рецепти

Відео: Біляші з м`ясом

Як приготувати домашні біляші? Пропонуємо вам кілька рецептів.

рецепт перший

Приготуйте класичні справжні біляші з м`ясом. Для цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Відео: Як приготувати чебуреки з м`ясом в домашніх умовах, покроковий рецепт приготування чебуреків

• 4 склянки борошна;
• 1 стакан молока;
• 1 яйце;
• 15 грамів швидких дріжджів;
• 70-100 мл рослинного масла;
• 1 чайна ложка цукру;
• чайної ложки солі;
• 500 грамів фаршу;
• 2 цибулини;
• спеції і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замісіть дріжджове тісто. Для цього дріжджі розведіть в молоці, підігрітому до 37-39 градусів (гарячим воно бути не повинно). Потім додайте цукор і сіль, все ще раз перемішайте, щоб дріжджі розчинилися повністю. Тепер додайте 3-4 столових ложки рослинної олії, а також злегка збите яйце (воно має бути кімнатної температури).
2. Тепер починайте поступово вводити в суміш просіяне борошно. Замісити тісто. Якщо воно буде прилипати до рук, додайте борошна. Тісто повинне вийти еластичним і м`яким, не дуже крутим. Сформуйте з нього велику корж, накрийте її чистим рушником і залиште на годину. Після закінчення цього часу оббейте тісто, щоб випустити з нього повітря, і дайте постояти ще.
3. Займіться начинкою. Цибулю дрібно-дрібно порубати або пропустіть через м`ясорубку. Додайте цибулю в фарш разом з сіллю і спеціями. Додайте трохи кип`яченої води і приберіть начинку в холодильник.
4. Коли тісто підійде, розріжте його на шматочки і залиште їх хоча б на 10 хвилин.
5. Приступайте до формування. Руками розімніть шматочок тесту в коржик, покладіть в середину начинку і загорніть краю до середини, закріпивши їх.
6. На сковороді розігрійте масло і зменшіть вогонь (якщо готувати біляші на великому вогні, начинка може залишитися сирої, а тісто пригорить).
7. Викладайте біляші, підсмажте їх з двох сторін на появи рум`яної скоринки.
8. Готово!

рецепт другий

Якщо у вас не дуже багато часу, то приготуйте "ледачі" біляші з куркою і грибами. Вам буде потрібно:

• 1 стакан кефіру (або ряжанки);
• 1 стакан молока;
• 3 курячих яйця;
• 6 склянок борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• чайної ложки солі;
• 7 столових ложок рослинного масла;
• 500 грамів курячого фаршу (або філе);
• 300 грамів печериць;
• 1 цибулина;
• перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Молоко злегка підігрійте і змішайте його з кефіром. Додайте масло (2-3 столових ложки) і соду (Її найкраще попередньо погасити окропом), а потім яйця. Все добре збийте міксером.
2. Тепер починайте додавати борошно, продовжуючи збивати тісто. Коли воно стане густим, начините місити його руками. Залиште тісто на півгодини, накривши його харчовою плівкою, а тим часом займіться начинкою.
3. Якщо ви використовуєте куряче філе, пропустіть його через м`ясорубку з цибулею. Якщо у вас фарш, то просто додайте в нього подрібнену цибулю. Гриби вимийте, наріжте і злегка обсмажте на олії, а потім введіть в фарш.
4. Розділіть тісто на шматочки. Візьміть один шматочок, руками сформуйте з нього корж, зробивши в середині невелике заглиблення. Покладіть в поглиблення начинку, а краї коржі підведіть в середині і закріпіть.
5. Обсмажте біляші на рослинному маслі.

рецепт третій

Приготуйте біляші з м`ясом і картоплею в духовці. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 1,5 склянки кефіру або кислого молока;
• 4-5 склянок борошна;
• 2 яйця;
• 200 грамів маргарину або вершкового масла;
• 1 чайна ложка солі;
• чайної ложки соди;
• 400 грамів фаршу;
• 4 картоплини;
• 2 цибулини;
• спеції і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. У миску просійте половину наявної борошна і перетріть її з розм`якшеним маргарином (для зручності його краще дрібно порізати або натерти на крупній тертці), а потім додайте сіль, яйця, кефір і погашену окропом соду.
2. Тепер введіть решту борошна і руками замісити тісто. Загорніть його в харчову плівку і залиште на півгодини.
3. Займіться начинкою. Картоплю очистіть і натріть на тертці. Цибулю очистіть і дрібно порубати ножем. Змішайте фарш з подрібненим картоплею і цибулею, додайте перець і сіль.
4. Тісто наріжте на шматочки. З кожного шматочка сформуйте не дуже плоску корж, в її середину покладіть фарш і підведіть краю тесту до середини, закріпивши їх.
5. Змастіть деко олією або застеліть його дно змоченим в маслі пергаментом. Викладайте біляші, їх теж змастіть маслом.
6. Випікайте біляші при 180 градусів близько 40-50 хвилин.

Смачного!