Як готувати заварне тісто для профитролей

Чомусь прийнято говорити про якість харчування в закладах громадського харчування, як про дуже низький. Але ж це не так! Ні в однієї господині не вийде зробити такі смачні, пухнасті, однакові котлети практично без додавання м`яса, як у звичайній шкільній їдальні. А монументальні жінки, смажачі найсмачніші млинці на чотирьох сковорідках одночасно? Так що не варто поспішати з висновками, готувати там вміють. У мене одне з найсмачніших спогадів зі шкільних днів - заварні тістечка. Ось ті самі, довгі, де крем тільки в серединці, зате який смачний! І завжди було дуже цікаво, як же вони примудряються зробити такі тонкі стінки і як всередину потрапляє крем.

Але минув час, і все з`ясувалося. Виявилося, що називаються шкільні заварні - профітролі, стінки у них ніхто не ліпить, а заповнюють кремом звичайним кондитерським шприцом. Чудо пішло. Зате залишився рецепт, як готувати заварне тісто, і зараз ми спробуємо його повторити і побалувати себе такими тістечками.

Для тесту нам знадобиться: 100 грам вершкового масла, склянка води, 4-5 яєць, склянка борошна, пів чайної ложки солі.

Відео: Заварне тісто для еклерів і профитролей | Choux Pastry for Eclairs and Profiteroles

А тепер саме заварне тісто, технологія приготування:

У каструльку вилити воду, покласти сіль і масло. Всі разом довести до кипіння. Зменшити до мінімуму вогонь і поступово висипати борошно, не перестаючи розмішувати дерев`яною лопаткою. Варити пару хвилин, щоб заварне тісто для профитролей стало єдиним щільним грудкою. Трохи остудити і по одному додавати яйця, ретельно вимішуючи. За допомогою чайної ложки, періодично умочують у воду, викласти тісто на деко, застелене пергаментом або намазаний маслом. Готуються профитроли протягом півгодини при 190 градусах. В кінці приготування заварне тісто для профитролей має стати золотистого кольору. Кожне тістечко надрізається збоку і заповнюється кремом. Можна скористатися кондитерським шприцом.

Відео: Рецепт - Заварне тісто для еклерів, шу, профитролей, тортів

Все просто? Як би не так. Помилок в процесі їх приготування може бути скільки завгодно. Ось кілька порад, як робити правильно заварне тісто для профитролей:

1. Тістечка ставляться в холодну духовку.

2. Яйця повинні бути теплими, кімнатної температури.

3. Борошно висипати всю разом і потім розмішувати.

Відео: СМАЧНІ профитролей З ШВИДКИМ сирним кремом Як приготувати заварне тісто

4. У момент вбивання яєць температура тесту повинна бути градусів 60-70.

5. Кількість яєць може змінюватися в залежності від їх розміру. Правильне заварне тісто для профитролей - як дуже густа сметана.

6. Весь процес розмішування - тільки вручну дерев`яною лопаткою. Міксер тут не підходить.

7. На одне тістечко має піти не більше тесту, ніж може вмістити одна чайна ложка.

Відео: Рецепт заварного тесту для еклерів, тістечок, булочок

8. Перед тим, як діставати готові тістечка, вони повинні кілька хвилин постояти в духовці з відкритими дверцятами.

Після того, як ви вийняли з духовки все заготовки під профитроли, можна зайнятися начинкою. До них підійдуть будь-які крему, овочеві, м`ясні і рибні паштети. Дивно багатогранне виріб!

Начинка 1. Рибна.

Змішати дрібно нарізану форель (при бажанні, можна замінити будь-якою солоною рибою без кісток) з дрібно посіченою зеленню і з тертим сиром (ще краще підійде "Альметте"), Все разом перемішати і масою нафарширувати профитроли.

Начинка 2. Печінкова.

Обсмажити послідовно: дрібно нарізану цибулю і моркву, печінку невеликими шматочками (будь-яку). Всі разом подрібнити блендером до стану паштету або пропустити через м`ясорубку. У готову масу додати сметану. Далі ви в курсі.

Відео: Як приготувати заварні тістечка профитроли зі згущеним молоком / рецепт еклерів /

Начинка 3. Солодка.

100 грам будь-яких горіхів (можна взяти суміш) подрібнити блендером або товкачем. Змішати з 10 столовими ложками згущеного молока, можна вареного. Начинка готова.

Виявляється, що улюблене тістечко дитинства може мати багато незвичайних смаків. З таким розмаїттям кожен знайде своє до душі. І на здоров`я!