Котлети з курячих грудок

Котлети з курячих грудокЗазвичай котлети з курячих грудок починають готувати, коли сам продукт в своєму природному, відвареному вигляді, абсолютно перестає радувати. Так трапляється у людей, які звикли харчуватися "стравами", а не "продуктами". Власне, людство, успішно дотримується здорового харчування поділяється на дві умовні групи - перша їсть для того, щоб вгамувати голод, і не надто концентрується на суто смакових і естетичних властивостях їжі, і вона відноситься до котлет з грудок, Наггетс з нежирного м`яса і іншим мафіни по Дюканов

як на краще способу витратити час ні на що. А ось друга відразу відчуває тугу, як тільки звичайний раціон замінюється дієтичним. Цим людям не вистачає смаку, і немає абсолютно нічого поганого, щоб приготувати щось більш цікаве з нормальних здорових продуктів.

Як готувати котлети з курячих грудок для дієт

Зазвичай проблема курячих котлет з філе грудок полягає в трьох речах:

  • вони сухі і несмачні, нічим не нагадують звичайні піджарені зверху, і ніжні всередині котлетки;
  • вони активно розвалюються при смаженні, і в кінцевому підсумку, виглядають неапетитно. Та й смажити їх особливо не можна. Тому тільки і залишається, що завантажити кульки в пароварку, і через півгодини насолоджуватися ніжним, але обридлим смаком курячої грудки, тільки після години метушні з приготуванням котлет;
  • їх довго готувати, в порівнянні зі звичайним способом приготування філе (дістати, промити, пересипати спеціями, завантажити в пакет для запікання або загорнути у фольгу і запекти), це займає більше часу.

Сухі та несмачні

Сухі та несмачні

Цей момент кожна господиня обходить по-своєму. Відомі такі кулінарні рішення:

  • вимочити курячі грудки в кефірі протягом 3 годин перед тим, як готувати з них фарш. Причому, філе брати строго не заморожене, якщо розморожувати продукт, все це загрожує не спрацювати;
  • додати в фарш щось, що пом`якшує структуру. Наприклад, розтерту в пюре кольорову капусту. Краще, правда, з добавками не переборщувати, і намагатися готувати так, щоб курки в страві було відчутно більше;
  • готувати продукт строго на пару, не використовуючи "иссушающие" методи приготування на зразок запікання в відкритому грилі. Або, якщо вже це котлети гриль, невпинно поливати водою з лимоном, і бризкати соєвим соусом;
  • насипати в фарш побільше звичайної приправи для котлет, а не карі для курки. Чи не скупитися на мускатний горіх і коріандр, авось, смак хоч трохи нагадуватиме традиційне м`ясне блюдо.

Є ще й, так би мовити, альтернативне бачення дієтичних котлет. Воно полягає в тому, що будь-яку їжу можна зробити смачніше, посипавши приготовану страву тертим сиром і полив сметанним соусом. Користуватися цим прекрасним способом? Він, як мінімум, досить спірне. Особливо якщо порахувати калорії в готовому рецепті.

вони розвалюються

вони розвалюються

Так, вони дійсно можуть розвалюватися, особливо, якщо не вистачає сполучних компонентів. Попросту, треба більше яєць, якщо дієта не підтримує таку модифікацію - не шкодувати білків.

Ну а як же традиційний спосіб "насипати маночкі"? Якщо вже ви готуєте курячі котлети і настільки прискіпливо вибираєте їжу для своєї дієти, манки в ній не місце. Це крупа з обробленої пшениці, і є її, попутно жертвуючи часом і готуючи котлети з грудки, як то не дуже логічно.

зазвичай для "зв`язку фаршу в котлетах" застосовують 2 столові ложки вівсяних (строго, з житніми розвалюються) висівок, попередньо замочених в 2-3 столових ложках води. Суміш ця допомагає позбутися від "ламкості виробів", Особливо якщо додати побільше білків.

Прискорити приготування котлет допомагає наявність адекватної кухонної техніки і відсутність любові до смаженої їжі. Так, зробити котлети при наявності пароварки і електричної м`ясорубки можна, приблизно, за годину неспішної роботи, включаючи, власне, приготування на пару.

Відео: рубані курячі котлетки, котлетки з курячої грудки

Рецепти котлет з курячої грудки

класичний

800 г філе, 1 цибулина, 2 столові ложки вівсяних висівок, 6 білків, готова приправа для котлет.

Висівки замочити у воді, куряче філе разом з цибулею пропустити через м`ясорубку. Якщо є така можливість, використовувати найдрібніший помел. Білки збити в середньої густини піну, додати висівки, курячий фарш і перемішати. Виліпити кульки, помістити на середню чашу пароварки, готувати на пару півгодини.

З цвітною капустою

400 г цвітної капусти, можна заморожену версію, 800 г грудки, 1 біла цибулина, 2-3 столові ложки вівсяної муки або висівок, чорний мелений перець, мускатний горіх, сіль, 4-6 білків.

Капусту відварити, і пропустити через м`ясорубку разом з цибулею і грудками, добре розмішати фарш до абсолютно однорідної консистенції. Висівки замочити у воді або знежиреному молоці, збити висівки і білки разом, додати фарш, перемішати. Готувати на пару протягом півгодини. Можна запекти цю версію котлет в духовці, попередньо розігрів її до 180 градусів. Процес буде трохи більш тривалим. Зазвичай котлети готуються близько 45 хвилин і треба 1 раз перевернути в процесі запікання.

З цвітною капустою

Відео: Соковиті котлети з курячої грудки рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

В "паніровці"

1 столова ложка оливкової олії для обсмажування і сковорода з адекватною даної мети поверхнею, 3-4 столові ложки вівсяних висівок, 4-6 білків, 800 г курячої грудки, 1 цибулина, мелений перець, сіль, коріандр.

Лук і курку пропустити через м`ясорубку. Половину висівок залити водою для розмокання, збити білки, з`єднати з висівками. Змішати всі компоненти в кістлявий окорок, додати спеції, знову добре перемішати. Обваляти в залишках висівок, і готувати на листі, застеленому пергаментом, в духовці, розігрітій до 180 градусів 30 хвилин. Дістати, трохи остудити, і швидко обсмажити з двох сторін в оливковій олії.

Котлети з кокосовим молоком і стружкою

1 столова ложка кокосового масла для обсмажування, 1 столова ложка кокосового молока, 2 столові ложки кунжутного насіння, трохи кокосової стружки, 1 столова ложка висівок вівсяних, 800 г курячої грудки, 1 цибулина, сіль, 4-6 білків.

Вівсяні висівки залити кокосовим молоком і залишити на 15 хвилин. Курку з цибулею подрібнити в фарш, потім змішати з вівсяної заготівлею і підготувати однорідний фарш. Кунжутне насіння змішати з кокосовою стружкою, можна трохи приправити цю суміш сіллю, якщо це необхідно. Обваляти котлети в суміші. Далі розігріти кокосове масло на сковороді до повного його розтоплення, і швидко обсмажити котлети з двох сторін. Зняти вироби на тарілку для мікрохвильової печі і готувати при потужності 600 Вт 8 хвилин. Можна не обсмажувати такі котлети, а приготувати їх на сухому листі пергаменту в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Котлети з курки з шампіньйонами

800 г грудки, 400 г грибів в розморожених або свіжому вигляді, 1 цибулина, 1 столова ложка оливкової олії, 4-6 білків, 2-3 столові ложки вівсяних висівок, вода для розмочування висівок.

Цибулю і гриби пропустити через м`ясорубку і швидко обсмажити в оливковій олії. Висівки замочити водою. Змішати обидва компонента з курячим фаршем, розмішати і випекти котлети на листі, застеленому пергаментом, при температурі 180 градусів.

Можливі й змішані з овочами варіанти по даним рецептом. Іноді беруть в рівних пропорціях курку і моркву, курятину і гарбуз, або основний продукт з болгарським перцем, подрібненим на шматочки. Котлети з додаванням овочів найкраще запікати в духовці, інакше вони виходять занадто соковитими і розвалюються.

Дивіться рецепти дієтичних котлет з покроковими фото:

Відео-рецепти котлет з курячих грудок

Спеціально для gurudiet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!