Білий гриб і помилковий білий гриб як відрізнити помилковий білий гриб

Дощове м`яке літо і тривала осінь - золота пора для грибників. З`являються наче нізвідки капелюшки лисичок

, сироїжок, маслюків та іншого лісового багатства манять до себе, як чарівні звуки музики, і "змушують кланятися" кожної з них. Багатьом збір грибів здається однозначно корисним заняттям: нескладні фізичні вправи на свіжому повітрі, "спортивний інтерес" пошуку і нехай навіть нетривалий присутність в атмосфері лісу дають можливість відволіктися від технічного прогресу і відчути себе одним цілим з багатовіковою природою. Найбільше ж задоволення "тихе полювання" приносить, коли зібраними дарами лісу виходить насолоджуватися ще і в приготованому вигляді.

На жаль, яким би нешкідливим він не здавався, збір грибів може бути небезпечним як для природи, так і для людини. Адже невміла (неправильна) зрізка плодових тіл порушує цілісність грибниць і навіть руйнує їх, а деякі гриби після вживання в їжу можуть стати причиною серйозних отруєнь і навіть смерті людини. Початківці грибники, як правило, навчаються збирати і відрізняти їстівні гриби від неїстівних у більш досвідчених, знаючих, але ті через упевненість в своєму бездоганному стажі теж нерідко стають жертвами "тихого полювання". Тому для більшої надійності в зборі грибів настійно рекомендується поєднувати теорію з практикою - і енциклопедії розумні читати, і у грибників дечому вчитися.

Білий гриб і його відмінності

Роль першої скрипки в "грибний симфонії" грибники частіше віддають білого гриба (Boletus edulis) з його класичними (як на картинці) формами, неповторним горіховим смаком і приємним грибним ароматом. Цей гриб можна вживати в їжу в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, маринованому, сушеному і навіть сиром. Його дуже просто дізнатися по полушаровидной формі капелюшки, яка з часом стає опуклою подушковидної (до 25 - 30 см в діаметрі), і масивної бочонкообразная ніжці, розширеної біля основи. Так як утворити мікоризу білий гриб може з різними деревами, він зустрічається і в березових гаях, і в листяних, і в змішаних, і в хвойних лісах, і в залежності від місця зростання має деякі варіації в зовнішньому вигляді.

Відео: Помилковий білий гриб (Гірчак, Жовчний гриб - Tylopilus felleus)

У білого гриба березового (Boletus betulicola) Капелюшок забарвлена зазвичай в світло-жовтий або навіть майже білий колір і в діаметрі виростає в середньому до 12 - 15 см. Дрібнопористий трубчастий шар (нижній шар капелюшки) у цього гриба спочатку повністю білий, але з віком набуває світло-жовтий окрас, а блідо-коричнева ніжка, на відміну від інших різновидів, покрита білою сіточкою тільки у верхній частині. Найчастіше білі гриби березові ростуть поодиноко або групами на узліссях або уздовж доріг в районах з відносно прохолодним кліматом.

Відео: Помилковий білий гриб

Білий гриб дубовий (Boletus reticulatus) Вважає за краще теплий клімат і зустрічається в листяних лісах, причому не тільки під дубами, але і під липами, грабами і навіть під їстівними каштанами на півдні. Цей різновид особливо цінується за насичений аромат, краще зберігається після сушіння. Велика (до 25 - 30 см в діаметрі) капелюшок білого гриба дубового частіше буває забарвлена в світлі тони (шкірясто-коричневий, кавовий, охристий) і має слабо оксамитову поверхню, яка в суху погоду може розтріскуватися і покриватися характерним сітчастим малюнком. Білий трубчастий шар такого молодого гриба з віком аналогічно Boletus betulicola забарвлюється в жовтий або оливково-зелений колір, але на його циліндричної ніжці бура або біла сіточка чітко проглядається по всій довжині.

На відміну від зазначених різновидів білий гриб сосновий (Boletus pinophilus) Має найбільш яскравий окрас: в зрілому віці капелюшок гриба (до 20 см в діаметрі) набуває темний винно-червоний колір, а трубчастий шар - насичений оливково-зелений. Навіть покриває всю поверхню ніжки сітчастий шар має червонуватий відтінок, хоч і трохи блідіше, ніж у капелюшки. Цей різновид гриба може зустрічатися не тільки на добре освітлених і прогрітих галявинах хвойних лісів, а й під густими кронами - в досить затемнених місцях.

Незважаючи на відмінності, перераховані різновиди білого гриба мають кілька загальних характеристик, за якими в першу чергу слід визначати ступінь їх їстівності:

1. Трубчастий шар пофарбований тільки в білий, жовтий або оливковий кольори, і ні в які інші.

2. М`якоть їстівного білого гриба щільна, без смаку і без запаху або злегка віддає приємним грибним ароматом, має білий колір і не змінює його на зламі і зрізі навіть після термічної обробки (варіння).

3. Мешканці лісу (слимаки, черв`яки, білки, миші та ін.) Їдять багато грибів, але білі частіше за інших стають здобиччю грибникам, м`яко кажучи, надкушене. Особливо великі дорослі екземпляри, як правило, буквально "напхані" личинками, сильно вражені продуктами життєдіяльності комах і т.п., причому повністю вичистити (вимити) всередині такі гриби дуже складно. Залишаються в плодової м`якоті продукти розпаду можуть викликати харчові отруєння або кишкові захворювання, в зв`язку з чим червиві білі гриби збирати і вживати в їжу настійно не рекомендується.

4. Під час збору грибів перевагу потрібно віддавати молодим і здоровим грибам, так як старі (хворі) частково втрачають смакові якості, починають розкладатися і накопичують небезпечні для здоров`я людини сполуки розпаду білків.

Помилковий білий гриб і його відмінності

Дуже часто в кошики грибників потрапляють вельми схожі на білі, але неїстівні гриби - так звані "неправдиві білі". Як і їх їстівні двійники, помилкові білі можуть зустрічатися і під листяними, і під хвойними деревами, причому великими сім`ями і в безпосередній близькості з їстівними. Це нерідко вводить в оману новачків, наївно вважають, що отруйні гриби повинні рости на самоті, окремо від їстівних, і навіть "виглядати неїстівними". На жаль, саме презентабельний вигляд помилкових білих грибів нерідко стає причиною отруєння ними, тому потрібно навчитися правильно визначати їх характерні ознаки.

жовчний гриб (Tylopilus felleus), Або гірчак, незважаючи на схожість з представниками роду Боровик, відноситься до роду Тілопа. Віддає перевагу добре прогріту піщану або суглинних грунт, рясно удобрений хвойним опадом, тому частіше зустрічається на досить освітлених галявинах або узліссях хвойних лісів. Судячи з місця виростання, гірчак швидше за все може "перетинатися" з білим сосновим, але зовні він більше нагадує молодий білий гриб дубовий. Жовчний гриб має таку ж опуклу капелюшок коричневого або бурого кольору і циліндричну, потовщену в підставі ніжку з сітчастим малюнком, однак його дрібнопористий трубчастий шар забарвлений в не характерні для білого гриба рожевий або брудно-білий відтінок. Рожевий (на жаль, часто слабо помітний) колір набуває на зрізі або зламі і біла м`якоть гірчака. Але головною відмінністю, про який красномовно говорить назва цього гриба, є його дуже гіркий смак, відлякує навіть мешканців лісу.

Відео: Білі гриби

У багатьох вітчизняних джерелах (енциклопедіях) біологи відносять жовчний гриб до неїстівних, але не отруйним, в зв`язку з чим грибники нерідко перевіряють його "їстівність" досить простим способом - пробуючи на смак ще під час збору. Гіркота цього гриба проявляється відразу ж - протягом 10 секунд, причому при термічній обробці вона посилюється ще більше, через що приготовані з горчаком страви вважаються абсолютно неїстівними. Проте, при маринуванні гіркий смак частково перебивається оцтом, а після тривалого вимочування він іде повністю, тому деякі грибники все-таки вживають жовчний гриб в їжу. Варто, однак, відзначити, що західні вчені вважають цей помилковий білий гриб не таким вже нешкідливим. Вони стверджують, що в м`якоті гірчака містяться токсичні речовини, швидко всмоктуються в кров людини абсолютно при будь-яких контактах (навіть тактильних). Ці речовини осідають в клітинах печінки і порушують її працездатність, а при високій концентрації можуть спровокувати навіть розвиток цирозу. На жаль, перші серйозні ознаки інтоксикації проявляються лише через кілька тижнів після "проби на мову". Тому "від гріха подалі" жовчні грибів краще не брати, і неїстівне визначати по іншим характерним ознаками - в першу чергу по їх бездоганному зовнішньому вигляду. Адже пробувати горчаки не ризикує жоден представник лісового царства, ніж справжній білий гриб, до речі, навряд чи може похвалитися.

Другий двійник білого гриба - сатанинський гриб (Boletus satanas) - є типовим представником роду Боровик з характерною подушкообразной капелюшком (до 30 см в діаметрі) і бочонкообразная ніжкою. Найчастіше зустрічається поруч з липами і грабами, в листяних і дубових лісах південних регіонів, тому може "перетинатися" з білим грибом дубовим. Капелюшок сатанинського гриба на дотик здається оксамитовою і в залежності від місця зростання і освітленості буває забарвлена в сірувато-білий, оливковий (в тінистих старих лісах з густою порослю молодняка) або коричневий відтінки. Однак його трубчастий шар, як правило, має помаранчевий або всілякі відтінки червоного кольору. Характерними ознаками для цього помилкового гриба є насичений кармін-червоний колір сітчастого шару ніжки в її середній частині і зміна кольору м`якоті (жовтої або білої) на зрізі - протягом 3 - 5 хвилин вона стає лілового (синіє). Старі екземпляри мають також неприємний запах, що нагадує гнилу цибулю, але у молодих грибів ця ознака не завжди виявляється. Зверніть увагу: перевіряти "синяву на зрізі" рекомендується саме під час збору грибів, так як в домашніх умовах це вдається гірше.

У спеціалізованій літературі сатанинський гриб відносять до неїстівних або умовно-їстівних, так як після тривалого вимочування і варіння (не менше 10 годин) його м`якоть стає їстівною. На практиці ж, в більшості випадків, грибники, приймаючи сатанинський гриб за звичайний білий, не вважають за такими запобіжними засобами, прирікаючи себе на наслідки серйозного отруєння, нерідко навіть з летальним результатом. Зверніть увагу: найбільш небезпечним є вживання сатанинського гриба в сирому вигляді, яке для звичайного білого вважається цілком прийнятним. Так як сатанинський гриб вже в молодому віці активно виробляє і накопичує отрути, то навіть 10-ти грам його сирої м`якоті може бути досить для того, щоб у людини стався повний параліч нервової системи і смерть. З огляду на те, що в звичайних домашніх умовах навіть після обробки (вимочування, варіння) визначити рівень концентрації токсичних речовин в таких грибах неможливо, їх краще взагалі не збирати, як і інші отруйні.

Очевидно, що збір грибів нерідко навіть досвідченим грибникам підносить "підводні камені", А для непосвяченого людини взагалі може виявитися небезпечним заняттям. Взагалі-то в назві "тихе полювання" помітна прихована іронія: хто на кого поохотится і хто стане жертвою - гриб або грибник - багато в чому залежить від відповідальності людини (і його жадібності). Адже при зборі грибів не дарма радять дотримуватися золотого правила - не збираються ті, в їстівності яких виникають хоч найменші сумніви.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!