Естрагон, опис, фото, вирощування, лікарські властивості і гастрономічні властивості, застосування

Відео: Естрагон або тархун

Artemisia dracunculus L.
Естрагон, опис, фото, вирощування, лікарські властивості і гастрономічні властивості, застосуванняестрагон, багаторічна пряна і лікарська рослина, що утворить кущики, нові пагони відростають з бруньок, які розвиваються на кореневище. У дикому вигляді росте на території від Східної Європи до Монголії. В Росії естрагон практично не вирощувався, а перші згадки про цю культуру відносяться до XVII століття і знайдені в грузинських письмових джерелах. В наварте час овочеву форму естрагону широко культивують в Грузії, Вірменії та Азербайджані, де його називають тархуном.

опис:

у висоту досягає 1,5 м і більше. Листя прості, лінійні, цельнокрай-ня і загострені, від світлого до темно-зеленого кольору. Дрібні кулясті кошики квіток утворюють волотисте суцвіття. Спочатку їх забарвлення буває білувато-жовтуватою, пізніше червоною. Цвіте з липня по вересень. Плід - сім`янка.
Склад: зелень містить ефірне масло, що додає їй характерний гіркий аромат і складається в основному з естрагону , терпенів, альдегіду, вітаміни С і групи В, каротин, мінеральні речовини, калій, магній, залізо і великий відсоток фосфору, а також дубильні речовини, гіркоти і смоли.
Сортів естрагону, виведених в ході селекційних робіт, не так багато. Найпопулярніші з них - Грибовський з ніжним листям, дуже запашний і урожайний, і Російська - високий з жорсткими живцями і менш ароматний.

вирощування:

естрагон - світлолюбна і дуже холодостійка рослина. Прекрасно пере-зімовивает навіть при незначному сніговому покриві при -25-30 ° С. Відростає рано - як тільки сходить сніг і відтає верхній шар грунту, в середній смузі вже в кінці квітня. Естрагон може зростати на різних грунтах, але віддає перевагу городнім, помірно заправленим органічними добривами. При їх надлишку утворюється багато зеленої маси, але вже не такий ароматичної. Естрагон розмножують діленням кореневищ, кореневими відростками і живцями. При розмноженні діленням кореневищ рано навесні викопують старий кущ і ділять його кореневище так, щоб кожна частина мала 1-2 нирки. Розподіл кущів можна проводити і в серпні. Викопані рослини розрізають так, щоб шматок кореневища мав 2-3 стебла з нирками. Верхню частину стебла наполовину підрізають, що зменшує випаровування вологи і покращує приживлюваність рослин. Розмноження живцями проводять у першій половині літа (в червні або на початку липня), кода маткові рослини добре відросте, нарізають живці довжиною 12-15 см.
Нижній зріз живця роблять під гострим кутом на 2-3 мм нижче листових нирок, верхній - під більш тупим кутом. До посадки живці тримають в посудині з водою, а висаджують в парник або па грядку з плівковим укриттям у вигляді тунелю. Температура в парнику і під плівкою не повинна бути вище 18 ° С. Тому необхідно періодичне провітрювання. Посадкову землю слід приготувати з компосту і піску, узятих в рівних частках. Живці вкорінюються через 15-20 днів, ще через 10 днів у них відростає кілька зелених пагонів і формується коренева система. Через 35 днів після посадки вкорінені черепки моно пересаджувати на грядки. Якщо є насіння, то їх висівають для отримання розсади. При цьому треба мати на увазі, що насіння естрагону дуже дрібні, проростають вони повільно - через 10-14 днів після посіву. Рано навесні їх висівають в теплиці, парники або в посівні ящики. Сіянці пікірують на відстань 5x5 см. Через 60 днів розсаду можна висаджувати на постійне місце. Насіння висівають і у відкритий грунт - в кінці квітня - початку травня. У розсаднику на невисоких грядках роблять по 3 - 5 рядків на відстані 15-20 см. Насіння висівають в неглибокі борозенки і присипають землею на 0,5 см. У перший рік після посадки зелень зрізають тільки восени, щоб не викликати у молодого рослини гноблення. У наступні роки зелень зрізають до 4 разів за сезон. На одному місці естрагон може зростати до 10 років.

збір:

зібрана зелень зв`язується в пучки і сушиться на протязі. Висушена трава вживається як прянощі і лікарської рослини. Сушена зелень естрагону цілком зберігає ароматичность і пряний смак.

Лікарські властивості:

надає зміцнюючу дію, посилює апетит і покращує травлення. У народній медицині вживається також при ущільненні стінок судин, захворюваннях серцево-судинної системи і при виготовленні медичного вина і аперитивів, що стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, посилюють утворення шлункового соку і підвищують апетит, а також діючих розслабляючи і заспокійливо на нервову систему. Естрагон рекомендується також як сильне протицинготний і сечогінний засіб, широко застосовується в якості профілактичного і лікарського засобу при різних формах авітамінозу.

застосування:

в народній медицині естрагон застосовують для збудження апетиту, поліпшення травлення, при авітамінозах, в фармацевтиці із зелені естрагону отримують ефірне масло.
рецепти
Гострий оцет з естрагоном
0,5 л оцту, 1 гілочка естрагону, пекучий перець, 1/2 цибулини
У оцет додати нарізаний естрагон, перець, подрібнену цибулю. Через 14 днів процідити. Оцет використовувати для салатів і майонезу.
Майонез з естрагоном
100 г майонезу, 2 ст. л. зелені - естрагону, петрушки, крес-салату, чабера, ісопу, ріпчастої цибулі, шніт-цибулі
Зелень пряних рослин дрібно порізати і змішати з майонезом. Використовувати для заправки салатів з рибою, яйцями, овочами.
Скумбрія по-фламандські з естрагоном
1 скумбрія середнього розміру, 2-3 гілочки естрагону, 5 пір`їнок зеленої цибулі, сік 1/4 лимона
Скумбрію очистити, вимити, обсушити. Приготувати однорідну масу з дрібно нарубаного зеленої цибулі і естрагону і начинити скумбрію. Скропити лимонним соком, обернути кожну рибу окремо в добре промаслений папір і запекти в духовці.
Рагу з птиці (по-грузинськи) з естрагоном
1 кг птиці, 80 г вершкового масла, 400 г цибулі, 80 г томатної пасти, сік лимона або трохи винного оцту, 2 cm л. дрібно нарубаної зелені естрагону
Підготовлену птицю (курку, курчати) розділити на порції, посолити, поставити гасити з маслом, цибулею і томатною пастою. Додати сік лимона і зелень естрагону . Готове рагу подати з білим хлібом.
У промисловості він використовується для виготовлення естрагонного оцту, гірчиці з естрагоном і різних сумішей прянощів. Естрагон володіє слабо-пряним ароматом і гострим, пряним і пікантно-терпким смаком. Вживається як пряність в невеликій кількості для приготування страв з рису, китайських страв, вареної риби, майонезів. Оцет з естрагоном використовується для консервування oгурцов, яким надає фортеця і тонкий аромат, гарбуза і овочів, приготування соусів, печериць, цвітної капусти і спаржі. Крім того, він вживається для приготування страв з помідорів, квасолі, телятини і ягнятини, крабів. Популярні також деякі страви з естрагоном, наприклад смажена дичину, дичину в сметані і баранина. Він покращує смак варених свинячих ніжок, свинячої грудинки і копченостей.
смак естрагону стане виразніше, якщо блюдо злегка збризнути лимонним соком. Дрібно нарізані свіжі листочки естрагону додають як прянощі до птаха, яєць, світлим соусів, страв з м`яса, а також до всіх видів салатів. Можна використовувати естрагон і для виготовлення зеленого масла.
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!