Білковий крем заварний. Прикраса торта білковим кремом

Так уже повелося, що будь-який святковий захід неодмінно супроводжується врученням винуватцю торжества шикарного апетитного торта. Ніхто не знає, коли це почалося, але старовинна традиція жива і до цього дня.

Як зробити символ торжества незабутнім

Щоб привернути загальну увагу, торт повинен виглядати красиво. Цього ефекту легко досягти, якщо зверху на ньому буде білосніжний білковий крем. Торт відразу ж приверне до себе загальну увагу, і мета можна буде вважати досягнутою. Важливий і той факт, що зробити білковий крем будинку самостійно не дуже складно. Для цього потрібно лише мати в наявності 3 сирих курячих яйця, 200 г цукру і чверть чайної ложки лимонної кислоти.

Для роботи знадобиться парова лазня, або можна просто скористатися двома каструлями різного діаметру. В одну налити воду і поставити на вогонь, а в іншій почати приготування ласощів. Процес потрібно проводити наступним чином:

Відео: Відео рецепт: Білковий заварний крем. Рецепт крему для прикраси тортів, еклерів і капкейков!

1. Відокремити жовтки від білків.
2. Білки помістити в суху меншу каструлю, додати туди ж лимонку і почати збивати віночком.
3. Продовжувати збивати, додаючи невеликими порціями цукор.
4. Як тільки вода в першій каструлі закипить, встановити на неї другу так, щоб її дно не стосувалося гарячої рідини, і продовжувати збивати ще десь хвилин 15. За цей час крем зіб`ється в щільну грудку і буде прилипати до віночку.
5. Зняти верхню ємність і продовжувати процес активного перемішування ще кілька хвилин. Продукт готовий.

Інший варіант крему

Багато хто вважає, що білковий крем вийде більш ніжним і повітряним, якщо в нього додавати не звичайний цукор, а сироп з нього. Для цього треба лише трохи підкоригувати вихідні інгредієнти. Буде потрібно 3 яйця, 250 г цукру-піску, 70 грам води і 2 грами лимонки.

Готується білковий крем аналогічним способом:

1. Попередньо приготувати сироп. Для цього закип`ятити в окремій ємності воду, додати в неї цукор і повільно нагрівати до повного його розчинення, постійно помішуючи. Засипати лимонну кислоту і добре розмішати. Сироп не повинен потемніти. Готовність його можна визначити, капнув на блюдце або в холодну воду. За тарілці він не повинен стікати, а в воді з нього можна буде зліпити кульку. Тепер починається основний процес.
2. Білки помістити в чисту суху посуд і збити міксером в щільну піну.
3. Не перериваючи збивання, повільно влити сироп. Процес слід продовжувати до повного охолодження суміші.

Тепер можна не поспішаючи приступати до декору кондитерських виробів, адже такий крем може зберігатися в холодильнику до 3 діб. Є час на обдумування.

Способи прикраси кондитерських виробів

Залежно від бажання і здібностей кондитера прикраса торта білковим кремом можна проводити різними способами:

Відео: Торт з білковим заварним кремом | Прикраса тортів | Троянди з крему | Cake

1. Готовий бісквіт або стопку коржів найпростіше повністю покрити товстим шаром з отриманої суміші. Найчастіше це робиться за допомогою широкого ножа або виделки. Але у професіоналів для такого випадку є спеціальні лопатки.

2. Крем можна нанести за допомогою кондитерського мішка або шприца. Зазвичай в наборі з такими пристроями є велика кількість насадок. Вони розрізняються між собою формою вихідного отвору, що дає можливість наносити на поверхню виробу різні малюнки або фігурки. Якщо в будинку немає таких предметів, то прикраса торта білковим кремом можна зробити за допомогою звичайного паперу для випічки. Для цього її потрібно згорнути конусом у вигляді трубочки і трохи зрізати кінчик ножицями під кутом. Вийде свого роду конвертик, який залишається лише заповнити кремом, і можна починати роботу.

Відео: Торт з білковим заварним кремом / Бісквітний торт / Прикраса тортів

єдність протилежностей

Для того щоб їжа не тільки подобалася, але і приносила користь, необхідно правильно підбирати вихідні компоненти. Як відомо, всі продукти діляться за переважним змістом тих чи інших речовин. Кожен такий вид особливим чином переробляється людським організмом. Ця обставина обов`язково треба враховувати при підборі інгредієнтів для складних страв. Але так виходить не завжди. Наприклад, цукор і горіхи абсолютно не сумісні, так само як і яйця з полуницею. Тому з білковим кремом не можна використовувати будь-які було фрукти (хоча, треба зауважити, це досить смачне поєднання). Але в житті іноді доводиться на щось закривати очі. Адже дійсно шикарно виглядає бісквітний торт, суцільно вкритий білковим кремом і всипаний свіжою малиною, чорницею, вишнею, ожиною або полуницею. Таке видовище вже саме по собі викликає апетит і залучає заслужену увагу.

істотна заміна

Не всі знають, чим відрізняється білкової заварний крем від звичайного білкового. Насправді все дуже просто. У другому випадку в процесі приготування використовується цукор-пісок або пудра. Збивання можна проводити в звичайних умовах або на водяній бані. У першому ж випадку спочатку готують цукровий сироп, а вже потім цю гарячу (але не киплячу) солодку масу тоненькою цівкою додають до збитим білкам. Цей істотний момент дозволяє зробити кінцевий продукт більш еластичним і довговічним. Крем білковий найчастіше використовують для начинок трубочок, еклерів, профитролей і інших тестових заготовок. Їм навіть можна покрити корж для торта. Але через короткий час ніжний шар може втратити свою форму і стекти. В цьому випадку краще всього брати заварний крем. Його щільна структура здатна зберігати свої пружні якості досить довго. Це саме те, що потрібно кондитерам. Готовий виріб в ідеалі повинно максимально зберігати свої зовнішні якості, добре переносити транспортування і невеликі перепади температур. З заварним кремом ці завдання здійсненні.

Відео: обмазки ТОРТА білковим кремом І ВИРІВНЮВАННЯ від SWEET BEAUTY - СОЛОДКА КРАСА, Cake Decoration

Продукт з необмеженими можливостями

Особливе місце у виробництві тортів займає прикраса білковим кремом. Цей заключний етап можна вважати найголовнішим. Правда, для роботи краще брати заварний напівфабрикат. В цьому випадку з нього можна буде зробити ще й об`ємну ніжну прошарок між коржами. Така маса довгий час не осяде і не зіпсує зовнішній вигляд виробу. Поверхня торта можна покрити квітами і пелюстками, приготованими з того ж крему. Зробити їх нескладно. Знадобиться тільки кондитерський мішок з насадками, ножиці, харчові барвники і трохи фантазії. Глянцевий поверхню крему додасть квітам додатковий блиск, а пружна маса не дозволить їм з часом перетворитися на безформний солодкий грудку. Кольорову гаму можна підібрати на свій смак, а в іншому слідувати порадам досвідчених професіоналів. За допомогою шприца можна також зробити будь-який напис, а для ще більшого ефекту доповнити загальну картину свіжими фруктами, цукатами або шоколадом.