Як готують омарів
Зміст
Вам знадобиться
- Для відварних омарів з соусом:
- - 4 омара (невеликих).
- Для часникового соусу:
- - 1 зубчик часнику;
- - 1/4 склянки оливкової олії;
- - 1/4 склянки винного оцту;
- - 1 ч. Л. естрагону;
- - 1 ч. Л. солодкої гірчиці;
- - сіль;
- - перець.
- Для гірчичного соусу з йогуртом:
- - 2 ст. л. солодкої гірчиці;
- - 2 ст. л. гострої гірчиці;
- - 1/4 ч. Л. гірчичного порошку;
- - 3/4 ст. л. майонезу;
- - 2 ст. л. натурального йогурту;
- - мелений червоний перець.
- Для лимонного соусу:
- - 50 г вершкового масла;
- - 1 ст. л. лимонного соку;
- - цедра 1/2 лимона;
- - 1/2 склянки сметани;
- - 1/4 склянки свіжого подрібненого базиліка;
- - 2 стрілки зеленої цибулі;
- - мелений чорний перець;
- - сіль.
- Для омара смаженого в імбирному соусі:
- - 1 морожений омар (вагою близько 750 г);
- - 2 цибулини;
- - корінь імбиру (кілька пластинок);
- - 2/3 склянки бульйону;
- - 2 ст. л. води;
- - 2 ч. Л. кукурудзяної муки;
- - 2/3 ч. Л. солі;
- - 1/3 ч. Л. цукру;
- - щіпка чорного меленого перцю;
- - 2 ст. л. кунжутного масла;
- - оливкова олія.
Інструкція
Морожених омарів відтає при кімнатній температурі. Якщо придбані живі лобстери, скріпіть гумками клешні і гарненько промийте омарів за допомогою щітки. У велику каструлю влийте чисту воду і доведіть до кипіння. Додайте сіль (на літр води - 2 столові ложки) і обережно опустіть лобстерів головою вниз в киплячу воду. Накрийте каструлю кришкою і варіть омарів при тихому кипінні від 15 до 30 хвилин (в залежності від ваги лобстерів). Готових омарів, не виймайте відразу з каструлі, залиште їх в бульйоні хвилин на 10 остигати. Потім дістаньте лобстерів, обсушити паперовим рушником, покладіть на велике блюдо і подайте з 3 соусами.
Відео: США. Як приготувати лобстера. Lobster cooking.
З`єднайте оливкова олія з винним оцтом і естрагоном. Додайте половину чайної ложки солі, 1 чайну ложку солодкої гірчиці, мелений чорний перець за смаком і пропущений через прес зубчик часнику. Всі компоненти ретельно перемішайте, накрийте кришкою і перед подачею на стіл поставте хвилин на 30-40 в холодильник.
Змішайте натуральний (без добавок) йогурт з майонезом, додайте трохи меленого червоного перцю, гостру і солодку гірчицю, а також гірчичний порошок. Збийте все до однорідності, затягніть посуд з соусом харчовою плівкою або накрийте кришкою і поставте на півгодини в холодильник.
Зелена цибуля з базиліком вимити, обсушити і дрібно порубати. Пару зубчиків часнику очистіть і растолчіте в ступці або пропустіть через прес. У невеликому кухлик розтопіть вершкове масло, додайте подрібнену зелень і часник і тушкуйте при безперервному помішуванні пару хвилин. Потім зніміть суміш з вогню, влийте сметану і лимонний сік, додайте цедру і трохи червоного меленого перцю. Ретельно все перемішайте, накрийте посуд кришкою і остудіть приготований соус.
Разморозьте омара в холодній воді або при кімнатній температурі. Потім кухонними ножицями розрізати панцир і витягніть з шийки (хвоста) м`ясо. Дуже ретельно промийте його під проточною водою, обсушити серветкою і поріжте невеликими скибочками. Після цього присипте шматочки м`яса омара кукурудзяним борошном і обсмажити на сковороді в добре розігрітому оливковому маслі. Додайте 3-4 пластинки імбиру, очищений і подрібнений ріпчаста цибуля, пару столових ложок кунжутного масла, сіль, цукор і мелений перець. Гарненько перемішайте, влийте бульйон з-під варених омарів і тушкуйте на середньому вогні хвилин 5. Розведіть 1 чайну ложку кукурудзяного борошна в 2 столових ложках води. Помішуючи, введіть суміш в соус і відразу ж зніміть приготованого омара з вогню.