Як зберегти вітаміни в їжі

Кожна домогосподарка і мама хотіла б знати способи, які підкажуть, як зберегти вітаміни в їжі. Адже саме з продуктами в наш організм надходять необхідні мікро- та макроелементи. Аптечні вітамінні комплекси не відшкодують ті вітаміни, які йдуть при неправильній обробці, зберіганні продуктів або при приготуванні їжі.

Всі знають про те, що більшість нинішніх продуктів містять невелику кількість вітамінів. На це впливають такі чинники, як виснаження ґрунту, генна модифікація і хімічні добавки, хімічні добрива, тепличне вирощування. І часто ми купуємо продукти, в яких мало корисних речовин. Крім того, не знаючи, як правильно зберігати і обробляти продукти, ми руйнуємо той склад вітамінів, який в них є. При цьому не всім відомо, що збагатити свій раціон корисними речовинами зовсім нескладно.

Зберігаємо продукти правильно

Після придбання продуктів в супермаркеті або на ринку потрібно правильно їх зберігати. Існують нехитрі поради, які допоможуть зберегти корисні властивості продуктів:

1. Металевий посуд не приносить користі в зберіганні продуктів, так як вона розщеплює деякі вітаміни (особливо вітамін С). Її краще уникати і не допускати зіткнення з нею фруктів і овочів. Зберігати в емальованих каструлях продукти можна до тих пір, поки на них не почнуть з`являтися дефекти. У алюмінієвих ємностях їжу не слід зберігати довго, особливо гарячу, так як, якщо в їжі містяться кислоти, вони вступають в реакцію з алюмінієм, і можливе попадання незначної кількості останнього в організм людини.
2. Чим вище вологість повітря, тим краще зберігаються продукти з високим вмістом води (м`ясо, сир, овочі, риба). Але продукти з малим вмістом води (цукор, крупи, борошно) краще зберігати в ємностях для сипучих продуктів.
3. Що стосується світла і повітря, пам`ятайте про те, що в багатьох продуктах харчування при доступі світла відбуваються окислювальні процеси: може змінюватися їх колір, смак і запах. Найбільш чутливими до світла є зелень і рослинне масло (їх краще зберігати в темному місці). Овочі потрібно зберігати в поліетиленових пакетах (розкритих) в холодильнику, а масло - в темній пляшці: так доступ кисню буде мінімальним.
4. Краще зберігати продукти в холодильнику (при 0 ° С), ніж при кімнатній температурі, щоб зберегти корисні речовини.
5. Вітамін С дуже сприйнятливий до зовнішніх подразників: він може зруйнуватися під впливом світла, нагрівання, тепла і кисню.
6. Бета-каротин і вітаміни групи В дуже схильні до впливу кисню, але їх плюсом є те, що при тепловій обробці вони майже не втрачають корисних властивостей.
7. Вершкове масло найкраще зберігати під кришкою в маслянки.
8. Як зберегти вітаміни в овочах, фруктах і зелені? Тримайте їх у темному прохолодному місці (підвал або холодильник). Можна поставити пучок зелені в ємність з водою - так її властивості збережуться довше.
9. Свіжі фрукти, овочі, ягоди вживайте в їжу якомога швидше після покупки. Чим довше вони у вас зберігаються, тим менше корисних речовин в них залишається.
10. Заморожуючи свіжі плоди, зробіть над ними "шокову терапію": Включіть для заморозки максимальну температуру, щоб вони відразу замерзли, так вітаміни в їжі збережуться в максимальній кількості.
11. При засушуванні овочів і фруктів йде велика кількість вітамінів, тому такий спосіб зберігання небажаний.
12. При зберіганні ягід їх найкраще заморозити або посипати цукром. Що стосується вітаміну С, варення не збереже корисні властивості. Наприклад, в шипшині користь залишиться, тільки якщо він свіжий або заморожений.

Який би спосіб зберігання ви не вибрали, пам`ятайте, що це лише частина процесу збереження корисних речовин в продуктах харчування.

Готуємо їжу правильно

Способи збереження вітамінів під час приготування страв:

1. В овочах в найбільшій кількості зберігаються корисні властивості, якщо при варінні їх не очищати і не різати або, якщо це необхідно, різати великими часточками.
2. При чищенні плодів залиште тоненький шар шкірки - так ви вбережете вітаміни і мікроелементи, створивши для них своєрідну "перешкоду".
3. Мало хто знає, що добре заточений ніж з якісного металу теж впливає на кількість вітамінів в продуктах.
4. Очищені плоди не слід тримати у воді (як роблять багато). Краще покласти їх в суху ємність і накрити вологою і чистою ганчіркою - так користь в них збережеться максимально.
5. Якщо ви готуєте велику порцію салату, не потрібно його відразу ж заправляти соусом або майонезом. Просто перемішайте компоненти і заправляйте безпосередньо перед подачею на стіл.
6. Бобові культури (горох, квасоля) варите в тій же воді, в якій ви їх замочують, так корисні властивості збережуться максимально.
7. Нарізані для салату овочі до подачі на стіл краще зберігати окремо один від одного (в окремих мисочках, потім, за деякий час до подачі, їх можна змішати, а заправляти краще прямо перед подачею).
8. Краще чистити фрукти безпосередньо перед їх вживанням.
9. Коли ви збираєтеся варити овочі або фрукти, краще класти їх у киплячу воду, а не в холодну. від "шоку" плоди не встигнуть "розгубити" всі вітаміни.
10. Коли плоди зварилися, відразу їх виймайте з води, не потрібно тримати їх в рідині до охолодження. Перебуваючи у воді, вони залишать в ній всю свою користь.
11. Овочеві страви краще готувати на один прийом їжі. Через добу така їжа вже стане менш корисна.
12. Додавати сіль і прянощі в їжу найкраще за пару хвилин до закінчення приготування.
13. Готуючи малюкам, по можливості замінюйте цукор медом або додавайте в каші шматочки фруктів.
14. Їжа буде корисніше, якщо готувати її під кришкою і на повільному вогні.
15. При смаженні використовуйте якомога менше рослинного масла або жиру.

Який вид термічної обробки вибрати

Основними способами приготування овочів є такі:

1. Приготування в мікрохвильовій печі. Так як при такому способі продукти можуть приготуватися швидко, в них максимально зберігаються корисні речовини. Плюсом є і те, що, готуючи в мікрохвильовці, вам не потрібно додавати воду (як при варінні на плиті). Наприклад, кольорова капуста при варінні втрачає до 60% мікроелементів і вітамінів, а в мікрохвильовці цей рівень досягає лише 20%. Пам`ятайте: якщо ви розігріваєте або розморожуєте їжу в мікрохвильовій печі, корисні властивості її компонентів йдуть.
2. На пару або в пароварці. При такому способі зберігається максимальна кількість вітамінів. Пар впливає на продукти повільно, не руйнуючи корисні речовини. І зовсім не обов`язково мати у себе вдома пароварку або мультиварку - можна скористатися звичайною каструлею і друшляком.
3. Варка. Щоб зберегти користь в овочах, використовуйте мінімум води. Кладіть продукти в киплячу воду. Накривайте кришкою (щоб овочі зварилися швидше). Що залишився овочевий бульйон добре застосовувати для овочевих супів або соусів.
4. Запікання. Рівень корисних мікроелементів залежить від температури і тривалості приготування їжі.
5. Жарка. Під час смаження при високій температурі і з додаванням рослинної олії втрачається до 80% корисних речовин. Смажена картопля втрачає до 90% вітаміну С.

Як можна зберегти вітаміни в продуктах

Основні правила обробки продуктів харчування:

• не зберігайте довго размороженное м`ясо і рибу;
• Забороняється заморожувати повторно розморожені продукти;
• при тривалому розморожуванні втрачається більше корисних властивостей;
• бобові культури краще замочити у воді перед приготуванням;
• якщо довго варити крупи, вони втрачають вітаміни;
• очищаючи картопля, зрізайте максимально тоненький шар шкірки;
• овочі варіть, накривши їх кришкою, нехай вони довго варяться;
• вітаміну С стає менше під впливом сонця, солі і маринування.

Для забезпечення організму максимальною кількістю корисних вітамінів і мікроелементів, навчитеся правильному зберіганню продуктів харчування, пам`ятайте про способи обробки, при яких користь зберігається максимально.