Цукрова глазур

Відео: Цукрова помадка, глазур / Sugar sweet glaze

Для прикраси і поліпшення смаку найрізноманітніших кулінарних виробів використовується цукрова глазур. Які ж види цього солодкого речовини бувають і як його приготувати? Практично всі види глазурі, в які входить цукрова пудра або цукор називаються "цукровими". Приготувати її досить просто: всі інгредієнти ретельно змішуються віночком або міксером. Всі вони наносяться на охолоджену випічку. При використанні цукрової пудри виходить більш тонка і ніжна консистенція, що значно покращує якість продукту.

Найбільш простим видом глазурі є та, яку роблять з цукрової пудри і води. Для її приготування змішується 1 стакан пудри з 60 мл води. При приготуванні її слід враховувати те, що якщо вона вийшла трохи рідкуватий, то додають пудру, ну а якщо вона занадто густа, то слід додати води.

Для прикраси тортів, печива, пряників і кексів можна приготувати просту глазур, що складається з 1 білка курячого яйця і 100 г пудри. Для її приготування потрібно просіяти цукрову пудру крізь сито, додати до неї яєчний білок і збити міксером до стану легкої, повітряної піни. Для створення малюнків і написів використовується кулінарний шприц або поліетиленовий кульок з обрізаним куточком.

Дуже смачна білкова цукрова глазур виходить з 1 склянки пудри, 1 білка, 20 мл соку лимона. охолоджений білок збивається міксером, до нього додають пудру і сік лимона, після чого суміш наноситься на випічку.

Фруктова глазурування готується з 1 склянки пудри, 60 мл фруктового соку (будь-якого), 0,5 ч.л. ваніліну.

Вершкова цукрова глазур готується з 0,5 склянки пудри, 0,5 ч.л. ваніліну, 20 мл вершків (20%). Всі інгредієнти з`єднуються і перемішуються. Готову суміш наносять на випічку.

Молочну глазурування готують з 1 склянки пудри, столової ложки масла вершкового, 0,5 ч.л. ваніліну, 40 мл молока, дрібка солі. Масло розтоплюють, до нього додають молоко, пудру, ванілін, сіль.

Відео: Цукрова глазур. помадка

Дуже красива різнобарвна цукрова глазур виходить при додаванні до простої суміші інгредієнтів натуральних барвників або приготуванні її з фруктових соків. Для отримання натуральних барвників упаривают сік овочів, ягід, фруктів і отримують такі кольори:

- червоний (вишня, малина, полуниця) -

- жовтий, помаранчевий (ананас, морква) -

- зелений (петрушка, шпинат) -

- коричневий (міцний чай або кави) -

- синій, фіолетовий (чорниця, ожина).

Відео: Цукрова глазур для кексів, пасок, печива

Для приготування кольорової глазурі з`єднують 40 мл води і барвник, до них додають цукрову пудру (0,5 склянки) і ретельно перемішують.

Багато людей, купуючи на Великдень паски в магазині, з тугою згадують ті часи, коли мами і бабусі самі випікали святкову здобу і покривали її білосніжною білкової глазур`ю. І хоча промислові пасочки роблять з тих же продуктів, смак їх часто нас не задовольняє. Нижче наведено рецепт, якому вже багато років. Глазур для Пасхи робиться з найсвіжіших білків. Для її приготування потрібно брати яйця, які зберігалися не більше 7 днів. Якість можна визначити по їх жовтка: чим він більше рідкий, тим менше свіжі яйця. При попаданні частинки жовтка в білок глазур може взагалі не вийти.

перед взбиванием білків їх трохи охолоджують і додають до них щіпку солі. Міксером або віночком їх збивають 3 хвилини, після поступово додається цукор. Білки з цукром збиваються ще 2 хвилини. Якщо цукор замінити пудрою, глазур вийде ще краще. На 1 білок потрібно 100 г цукру або пудри. Відмінно збита глазур має гладку, щільну структуру. При нанесенні на випічку вона не потріскається. Для того щоб білкова глазур рівніше покривала виріб і була глянсовою, на поверхню паски наносять тоненький шар густого джему або повидла.

Щоб глазур краще трималася, її можна підсушити в духовці, поставивши туди паску на 3-5 хвилин.