Як сушити яблука на зиму

Іноді своє дитинство я асоціюю з пряним запахом і смаком сушених яблук. Можливо тому, що сушені яблука володіють якоїсь таємничої потребою (адже в дитинстві все сприймається з нальотом таємниці) бути з`їденими саме взимку, а не влітку, саме в ту пору, коли довгими зимовими вечорами хочеться чогось смачненького, а сам не знаєш чого ... І тоді батьки діставали пакетики з цим "багатим ласощами", Припасеними, напевно, спеціально для довгих зим, лопаєш його і навіть не замислюєшся, яким одночасно різним може бути яблуко на смак.

Відео: Заготовки на зиму. Сушимо яблука, ягоди, моркву.

А таємниця яблук в їх корисних речовинах. Яблука на 90% складаються з води (прикольно, як і організм людини). Так ось, при їх сушінні вода випаровується і її залишається десь 15-20%. Ця цифра жодним чином не позначається на всіх тих корисних речовинах, які були в яблуках, а перейшли в сухофрукти. Причому, сушка яблук в більшому перевагу перед їх зберіганням в свіжому вигляді, не вимагає понад навичок професіонала, так і на сушку годяться абсолютно всі сорти яблук, навіть плоди зіпсовані, з вмятинка.

Для природного сушіння яблук - під сонячними променями - підходять такі сорти: Ренет орлеанський, Ренет Симеренко, Пармен зимовий золотий, Монтуанер, Розмарин, Золоте Грайма. Обов`язково промиті у воді яблука ріжуться на шматочки (часточки або гуртки) 0,8-1,0 см, з видаленням кісточкової серцевини. Саме такий розмір шматочків, при якому виходить кращу якість сушених яблук, вважається ідеальним при сонячному сушінні.

Часточки перед сушінням варто помістити в соляний розчин буквально на 3 хвилини (чайна ложка солі на літр води). Замість солі підійде і лимонна кислота. Явно, що при сушінні яблука темніють від окислення в них дубильних речовин і набувають коричневого кольору. Тому така бланшіровка збереже яблукам світлий колір, що нагадує природний відтінок свіжої яблучної м`якоті, і запобіжить металевий присмак. Підготовлені часточки викладають рядами на листи, кружечки нанизують на шпагат і виставляють на сонечко на 3-4 дні, при цьому щодня часточки перевертаючи.

Якщо скористатися сонячними променями ми вже запізнилися, то підемо з усім пишнотою яблучного асортименту в будинок. Там допомогу в нашому заході нададуть духовка, російська піч або спеціальний сушильну шафу. Безпосередньо для сушіння в них підійдуть такі сорти яблук: Антонівка, Аніс, Апорт, Боровинка, Бойкен, Коричне, Титовка, Слов`янка, Папировка, Пармен золотий, Пепінка литовська, Штетінское і ін.

Відео: ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ, СУШКА ЯБЛОК

З цих сортів виходить кращий сушений продукт, якщо вони дозріли. Сушка штучним методом відбувається, як правило, в 3 етапи: підв`ялювання при температурі 45-50 C °, випарювання основної маси води при 70 C °, стерилізація при 80 C °. Якщо спочатку температура сушки буде високою, то часточки покриються кіркою, і це ускладнить випаровування рідини, а нам зовсім це недоречно. Ще важливий момент: штучна сушка яблук не терпить металевих підносів. Найкраще використовувати решітку або сито, можна нанизати на дріт або нитки.

Отже, часточки, половинки або гуртки повинні бути розміром в 5-7 см. Але варто врахувати, що яблука, порізані на часточки, сохнуть в духовці (печі) швидше, ніж гуртки. У процесі сушіння час від часу духовку відкриваємо - провітрювати таким чином наші майбутні сухофрукти. А спочатку взагалі дверцята щільно не закривати. Адже тільки на останньому етапі сушіння вологість повітря в сушарці повинна перевищувати саму вологість яблук, щоб останні не перетворилися на вуглинки.

До речі, виникає питання про очищення яблук від шкірки перед сушінням. Зрозуміло, що процес випаровування води буде швидше, якщо зрізати шкірку. До слова, зрізати її потрібно тільки ножем з нержавіючої сталі, тому що пам`ятаємо про швидке окислення яблучної м`якоті. Але якщо хочемо зберегти всі корисні речовини яблук, дбайливо зберігаються в їх шкірці, і заощадити час і сили, то сушимо яблука неочищеними.

Сушені яблучка крім свого смакового сегмента порадують вітамінами, додадуть сил під час зимових застуд, авітамінозу, занепаду сил. додадуть яблучної "родзинки" недільним пирогів.

Відео: Сушка яблук в духовці

Вдалою сушки і смачного!