Крем-брюле це французький десерт, який буквально означає "випалений крем". Охолоджений солодкий заварний десерт має цукрову верхівку, яку карамелізуются за допомогою кулінарного факела, на зразок міні паяльної лампи. Якщо у вас немає паяльною лампою, що підходить для підсмажування крем-брюле, ви можете помістити його під бройлерів. Проте, цукрова верхівка може не рівномірно карамелізуватися і заварний крем, швидше за все, нагріється. Ось інструкція, як додати хрустку скоринку до крем-брюле за допомогою цих методів.
Метод 1 з 2: карамелізованими крем-брюле паяльною лампою
1
Купіть кулінарний факел в магазині кухонного приладдя за роздрібною ціною близько 30 $. Факел заправляється бутаном, який, як правило, продається окремо.
Утримуйте полум`я приблизно в 2 дюймах (5 см) від цукру, і рухайтеся вперед і назад або колами по всій поверхні. Коли цукор нагріється, верхівка стане коричневою і покриється пухирцями.
Сконцентруйте полум`я навколо країв крем-брюле, а потім зробіть серединку. Хоча центр, як правило, темніше, ніж краю, ви ж не хочете пережарити цукор.
6
Відразу подавайте крем-брюле до столу. Цукор швидко починає танути, а вам потрібно, щоб карамельний цукор приємно потріскував, коли ви проколюєте його краєм ложки.
Незважаючи на те, кулінарний факел зазвичай використовується для підсмажування крем-брюле, його також корисно мати його під рукою, щоб робити інші десерти, плавлений сир або панірувальні сухарі, а також робити вироби і ремонт будинку.
Якщо ви не можете подати крем-брюле відразу після карамелізації цукру, помістіть його в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб воно залишалося охолодженим.
Деякі кулінарні смолоскипи мають вбудовані паливні датчики. Однією баночки бутану вистачить, принаймні, на час.
попередження
Рухайте полум`я паяльної лампи, якщо затриматися в одному місці занадто довго - цукор згорить.