Росоллі (фінський вінегрет)
Зміст
Фінські акценти загальновідомого вінегрету.
У скандинавській кухні страви з овочів не так часто зустрінеш, і традиційними їх не назвеш - за винятком, мабуть, росоллі - фінського вінегрету.
Для фінів росоллі - як для нас салат "Олів`є", Без нього не обходиться жоден святковий стіл, хоча готують його і в будні.
Фінський вінегрет росоллі складається з варених овочів, але капусти, на відміну від нашого вінегрету, в росоллі немає, замість неї використовують яблука, а буряк додається маринована.
Відео: Вінегрет # карртавийвлог
І ще одна відмінність - блюдо готують не з маслом, а з заправкою з вершків (або сметани) з буряковим маринадом. Подають заправку окремо. Щоб вінегрет виглядав красиво і апетитно, робити його краще порційно, у високих склянках або салатниках.
Інгредієнти для рецепта
- морква (велика) - 1 шт;
- буряк - 2 шт;
- мариновані огірки - 2 шт;
- картопля - 4 шт;
- яблуко кисле - 2 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт:
- цибуля зелена - кілька пір`їнок;
- оцет яблучний (або винний, ягідний) - 2 ст. л;
- вершки або нежирна сметана - 150 мл;
- сіль, цукор - за смаком;
- буряковий маринад - 1 ч. л.
Як приготувати Россол (фінський вінегрет)
Для приготування фінського вінегрету овочі потрібно заздалегідь відварити на пару. Варений буряк очистити, нарізати кубиками середнього розміру (як на звичайний вінегрет).Перекласти в салатник і залити яблучним оцтом. Залишити на кілька годин маринуватися (можна з вечора замаринувати і готувати росоллі вранці). Як варіант - купити вже готову маринований буряк.
Коли буряк буде готова, приступати до нарізки інших інгредієнтів. Морква нарізати невеликими кубиками. Покласти в окремий посуд.
Вареної картоплі обов`язково дати охолонути до кімнатної t. Якщо додати в вінегрет гарячу картоплю, смак готового блюда різко погіршиться. Нарізати остиглий картопля кубиками.
Для вінегрету взяти кисле або кисло-солодке яблуко. Очистити, розрізати на 4 частини, видалити насіння. Нарізати дрібно і відразу ж збризнути оцтом або лимонним соком. Мариновані огірки подрібнити. Лук замаринувати в оцті або ошпарити окропом для видалення гіркоти. Наріжте цибулю дуже дрібно.
Продукти в стакани викладаються в будь-якій послідовності. Але краще, щоб шари були контрастними.
Відео: Принципи приготування юшки
На дно викладіть варену картоплю, посоліть, поперчіть. Слідом покладіть цибулю і яблука. Далі йде шар з маринованого буряка (її потрібно викласти в друшляк і дати стекти маринаду). На буряки викладаємо кубики моркви. Завершальний шар робимо з дрібно нарізаних огірків.
Соус для росоллі готується з вершків (можна замінити нежирною сметаною) і маринаду, що залишився від буряка. Влийте в вершки трохи бурякового маринаду, спробуйте на смак - соус повинен вийти кисло-солодкий, не гострий, злегка рожевого кольору.
Зверху можна викласти трохи вершків, сметани або соусу. Кілька пір`їнок зеленої цибулі розділіть на тонкі смужки і прикрасьте вінегрет. Соус подається окремо, в невеликій піалках або соуснику.