Шоколадно-кавові макаронс - рецепт

ГОТУЄМО:

1. Заздалегідь состарьте білки:

Відокремте білки від жовтків, складіть в банку. При кімнатній температурі залиште на добу. чим "старше" білки, тим вони рідині і краще збиваються.

2. Готуємо миндальную борошно (якщо вона у вас продається, вам пощастило!)

НЕ смажений і не солоний мигдаль заллємо окропом хвилин на 10 (якщо він неочищений). Зіллємо воду, знімемо шкірку. Викладемо очищений мигдаль на деко, підсушити в духовці хвилин 10-15 при 100-120 С. Смолій горіхи в борошно в кавомолці, додаючи трохи цукрової пудри.

3. Духовку прогріємо до 150С, всипаємо миндальную борошно на деко з пергаментним папером, 5 хв сушимо в духовці. Ще раз просеем.

4. Просіяти в миску, де буде зручно замішувати тісто, мигдалеву борошно, цукрову пудру (180 гр.), Борошно, какао-порошок і розчинна кава (якщо він у гранулах - то перетріть його двома ложками в порошок) добре перемішати віночком.

5. Складемо зістарені білки кімнатної температури в миску для збивання. Білки збити з дрібкою солі до м`яких піків. Поступово, продовжуючи збивати, додамо цукрову пудру (60 гр.) І збити білки до глянцевого блиску і до стійких форм пік. Коли ви підніміть віночок, повинен утворювати "пташиний дзьоб". А з миски, якщо її нахилити або перевернути, нічого не повинно випливати і падати.

6. Складемо білки в миску з мигдальним борошном і починайте їх акуратно перемішувати силіконової лопаткою, повертаючи саму миску проти годинникової стрілки. Акуратно перемішати, до однорідного стану, довго заважати не варто, а то тісто стане занадто рідким!

7. Заздалегідь підготуємо два протвеня застелених пекарської папером або силіконовими килимками.

8. Готове тісто складемо в кондитерський мішок і відсадити заготовки насадкою діаметром 0.8-1 см. Діаметр заготовок 3-4 см, відстань між ними - таке ж (тісто розтікається). Через ситечко кожне печиво злегка посипати какао. Залишимо заготовки печива підсихати мінімум на годину, а краще - на два! За цей час верхня скоринка схопиться і підсохне, і печиво при випічці не потріскається. Перевіримо їх готовність наступним чином: злегка торкнемося до поверхні печива - якщо відчується тверда поверхня і до пальця нічого не прилипло - все готово.

9. Розігріти духовку до 150С.

Випікаємо приблизно 13-15 хвилин. Якщо у вас більший діаметр, то збільште час ще на пару хвилин.

Правильно випечений печиво легко відійде від поверхні паперу або килимка.

10. Готуємо ганаш з молочного шоколаду з кавою і ромом.

- Подрібнити молочний шоколад і скласти в миску;

- У сотейнику закип`ятити вершки з додаванням кави, перемішати віночком до повного розчинення.

- В подрібнений шоколад вилити гарячі кавові вершки, постійно розмішуючи віночком, щоб не було грудок.

- Після додаємо ром і розм`якшене вершкове масло дрібними кубиками, і продовжуємо перемішувати віночком до однорідної консистенції.

- Накриємо харчовою плівкою і приберемо в морозильну камеру до застигання. Перед використанням збити. Коли печиво охолоне, складемо в кондитерський мішок ганаш і відсадити на одну половинку, закривши потім другий. Приберемо в холодильник на добу.

А вранці можна насолодитися ароматним кавово-шоколадним тістечком! Які ж вони смачні!