Заготівля петрушки на зиму

Відео: Петрушка як сушити і зберігати Заготівля на зиму

Ось і почалося заготівельне щастя городників! Не встигли озирнутися, як прийшла пора закривати в свої засіки перші заготовки. Заготівля петрушки на зиму, на відміну від основної битви за урожай, що не обтяжить ваші будні, але все ж вимагатиме від вас терпіння і акуратності.

Заготівля петрушки на зиму має на увазі кілька способів: сушка, заморожування, консервування в маслі і соління. Заготовлювати можна як зелень, так і коріння петрушки (посадите для цього спеціальні сорти). Тому, поки дачні турботи дали вам невеликий перепочинок, давайте заготовив якомога більше цієї корисної ароматної зелені.

Засушувати петрушку на зиму

Сушити можна зелень і корінь петрушки. Зелень перед сушінням слід добре вимити в холодній воді, ретельно струсити і розкласти на рушниках, щоб вбралася волога. Потім наріжте зелень довільно, видаляючи грубі частини. Далі все залежить від наявності у вас тих чи інших пристосувань.

Найзручніше - сушити в дегідратором (або, висловлюючись російською мовою, в електросушарці). Зелень потрібно розкласти на піддонах, виставити потрібну температуру - не вище 40-50 ° С, щоб максимально зберегти вітаміни, і забути про петрушці годин на п`ять. Якщо у вашій електросушарці хороший вентилятор, сушка пройде набагато швидше.

Чи не розбагатіли дегідратором? Сушіть в духовці. Розкладіть підготовлену зелень на деко, застелене папером для випічки (НЕ промасленим), поставте на самий верх і включіть її на мінімальний нагрів. Дверцята при цьому залиште прочиненими, щоб зелень сушилася, як пишуть в старих російських кулінарних книгах, "в вільному духу". Процес цей теж нешвидкий, але стежити за петрушкою потрібно.

Відео: Заготівля зелені на зиму. Вітаміни навіть взимку!

Якщо є можливість, можна висушити зелень петрушки на зиму природним чином, просто розклавши її тонким шаром на чистий папір і розташувавши в сухому, провітрюваному місці. Моя мама кладе листки паперу з петрушкою на верх кухонних шаф і благополучно про них забуває. А взимку випадково їх виявляє.

Корінь петрушки перед сушінням необхідно ретельно вимити щіткою. Потім коріння слід тонко нарізати кружечками за допомогою гострого ножа, але краще і швидше скористатися слайсера або овочерізки. Далі діяти потрібно в точності так само, як і з зеленню: висушити в дегідратором або духовці. Сушка природним способом дає можливість отримати в`ялений продукт. Зберігати сушену зелень, сушений і в`ялений корінь петрушки потрібно в полотняних мішечках, в сухому місці. І частіше перевіряти свої заготовки на предмет вогкості.

Заморожуємо петрушку на зиму

Заморожують найчастіше зелень петрушки. Можна заморозити різними способами. Так, наприклад, петрушку, заморожену пучками, можна використовувати для прикраси, а подрібнену в блендері добре додавати в соуси. Розглянемо всі варіанти.

Для заморожування пучками зелень вимийте, струсіть воду, просушіть на рушник і розкладіть по пакетиках порціями, щоб використовувати відразу весь пакетик, так як размороженная зелень швидко втрачає привабливість. Зелень можна нарізати, побільше або дрібніші, це вже як вам більше подобається.

Хорошим варіантом заморожування зелені петрушки може стати заморожування в формочках для льоду. Заготовивши петрушку таким чином, ви отримуєте порційні зелені кубики, які можна використовувати при приготуванні страв. Величину нарізки ви вибираєте самі, просто пам`ятайте, що чим дрібніше нарізана петрушка, тим зручніше укладати її в формочки. Для того щоб кубики краще тримали форму, залийте петрушку невеликою кількістю води.

Петрушку в кубиках можна залити якісним рослинним маслом (оливковою, наприклад) або правильно приготованим топленим маслом. У підсумку ви отримуєте заправку для страв "2 в 1". Та й ароматичні речовини в маслі зберігаються краще.

Якщо зелені багато, а форма не має значення, подрібніть її в блендері, видаливши попередньо грубі частини, і розлийте отриману масу по формах. Зелені крижані кубики можна додавати в соуси або смузі.

Відео: Заготівля петрушки на зиму

Солимо петрушку на зиму

Для засолювання придатні як зелень, так і коріння петрушки. Солити зелень і коріння потрібно окремо. Зелень подрібнюють, коріння очищають і натирають. Співвідношення продуктів і солі - 5 до 1 по вазі (тобто, п`ять частин подрібнених продуктів на одну частину солі). Перемішайте продукти і розкладіть по чистим банкам. Зберігати заготовки потрібно в прохолодному місці: в погребі, підвалі або на утепленому балконі. Використовуючи засолену петрушку при приготуванні страв, пам`ятайте, що солі в них потрібно класти менше, ніж зазвичай.

Маринуємо петрушку на зиму

Відео: Як заморозити петрушку на зиму. Найпростіший і зручний спосіб заготівлі зелені.

Для маринування використовують коріння петрушки. Їх потрібно очистити від шкірки і нарізати кружечками або кубиками. Підготовлену петрушку бланшуйте: опустіть на 2-3 хвилини в киплячу підсолену воду, потім відкиньте на друшляк і опустіть на 30 секунд в крижану воду. Потім воду злийте, а корінь петрушки розкладіть по стерилізованим баночках, залийте киплячим маринадом і відразу ж закатати.

маринад:
4 ст. води,
1 ст. 9% оцту,
½ ст. цукру,
1-2 ч.л. солі (за смаком),
4 зубчики часнику (нарізаних),
2 лаврові листки,
5-7 горошин чорного перцю.

Зберігаємо петрушку на зиму в маслі

Зелень петрушки відмінно зберігається в рафінованій соняшниковій олії. Зелень потрібно вимити, струсити зайву воду, обсушити на рушник і нарізати. Залийте в стерилізовану суху банку трохи масла, щільно укладіть зелень і залийте маслом доверху, струшуючи і повертаючи банку, щоб масло повністю покрило петрушку, а в банку не залишалося бульбашок повітря. Закрийте банки кришками і поставте на зберігання в холодильник або льох (температура навколишнього повітря не повинна перевищувати 7-8 ° С).

Як бачите, способів заготовки петрушки на зиму досить, щоб вибрати для себе найбільш підходящий.

Вдалих заготовок!