Хліб житній купецький (2) в мультиварці (тест-драйв) - рецепт

Відео: СМАЧНИЙ ХЛІБ У мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ ЖИТНІЙ ЧОРНИЙ ХЛІБ # ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ЖИТНЬОГО ХЛІБА

• 

  1. • Закваска житнє (СТАРТЕР) 30 р • Борошно житнє 120 + 150 м • Борошно пшеничне, цільнозерновий 250 м • Вода 150 + 250 мл. • Сіль морська 15 м (1,5 ч.л.) • мед 40 м (3 ч.л.) • Солод житній 30 м (1,5 ст.л.) • Чорнослив б / к 100 м • Мигдаль підсушений 80 м • Кмин цілий 0,5 ч.л. • Коріандр мелений 2 ч.л. • Коріандр цілий 2 ст.л.

• 

  2. Для приготування житнього купецьких хліба знадобиться хлібна закваска, у багатьох кулінарів є свій, перевірений рецепт закваскі.Сделать її зовсім не складно, рецепт моєї закваски: http: //proedublog.xyz/recipe/view/105146До випічки хліба ~ 15 годин, освіжаємо закваску.Достаем з холодильника сТАРТЕР, відкладаємо в миску для закваски 30 м стартера (що залишилася закваску прибираємо в холодильник), накриваємо харчовою плівкою (інакше засохне), даємо зігрітися при кімнатній температурі 1 час.В стартер додаємо 150 мл.тёплой (40 градусів) води + 120 м житнього мукі.Получается густа маса (як тісто на оладки), накриваємо миску плівкою, прибираємо в тепле місце без протягів (наприклад в мікрохвильовку) на 8-12 часов.Закваска стане пухкою, пористої, готової до замішування хлібного тесту.

• 

  3. За годину до замішування тіста, заваріть солод.В чашку з солодом влийте 100 мл.кипятка, добре розмішайте, прикрийте кришкой.Чернослів промийте (НЕ замочувати), просушіть, наріжте на чотири частини, порубати мигдаль (не дуже дрібно).

• 

  4. В окремій мисці змішайте борошняну суміш: борошно житнє + борошно пшеничне цільнозернових + коріандр мелений + кмин + чорнослив + мигдаль.

• 

  5. Заміс тіста: в замесочной мисці в теплій (50-60 градусів) воді 150 мл. (100мл.в солоді, разом 250 мл.) Розчиніть сіль і мед, додайте солод, далі житнє закваску (повинно вийти 300 г.закваскі)

• 

  6. Вмішайте борошняну смесь.Тесто виходить липке, вимішують мокрою рукою (можна полегшити заміс, додавши 2-3 ст.л. рослинного масла, я не додаю, як кому подобається), після закінчення замішування присипте тісто пшеничним борошном.

• 

  7. На расстойку тісто відправляємо в мультіварку.В моєї мультиварці, VITEK VT-4204-GY, є автоматичний режим приготування йогурту, тобто температура режиму 40 градусів, що ідеально для підняття теста.Замешанний "кулька "тесту кладемо в чашу МВ, закриваємо кришку, включаємо режим йогурт, засікаємо час на годиннику 1,5 часа.По закінчення часу"кулька" відмінно піднявся, треба його обминути.

• 

  8. У даному рецепті не використовую масло, тому на дно чаші МВ кладу антипригарний килимок (можна змастити дно і стінки малим коллічесвом рослинного масла), викладаємо обмятий і сформований хлеб.Закриваем кришку мультиварки (всередині тепло після режиму"йогурт"), І даємо тесту постояти хвилин 30-40.Далее включаємо мультиварку, режим "ВИПІЧКА", Час 1 час.По плином часу хліб пропікся, але немає скоринки.

• 

  9. Виймаємо хліб з мультиварки, прибираємо антипригарний коврік.Сделаем борошняну "намазку": 1 ч.л. пшеничного борошна змішайте з холодною кип`яченою водою, до стану густого кефіра.Верх випеченого хліба щедро змащуємо отриманої борошняної "намазуванням", Посипаємо цілим коріандром.Сверху "надягаємо"чашу мультиварки, акуратно перевертаємо, ставимо хліб в мультиварку, режим "випічка".на 10-15 мінут.Корочка запече, коріандр"приклеїться".Хлеб відразу виймаємо, охолоджуємо на решітці.

• 

  10. Хліб "Купецький" виготовлений із суміші житнього та пшеничного борошна з додаванням солоду, відрізняється легким кисло-солодким смаком, яскраво вираженим солодовим ароматом, темним м`якушкою і апетитною корочкой.Виход хліба 1200 грамм.Пріятного Смачного !!!