Як приготувати соус для піци: італійські традиції

Особливий і неповторний смак піци надає соус, з яким вона подається. Рецептів соусів для піци існує безліч і кожен з них підходить для різних видів піци. Розглянемо, як зробити найпопулярніші і смачні варіанти таких соусів.

Вершковий соус

Вершковий соус є самим "м`яким" і ніжним з усіх соусів для піци. Щоб його приготувати необхідно мінімальна кількість інгредієнтів.

знадобиться:

• Вершки (20% жирності) - 200 мл;
• Сіль і чорний мелений перець;
• Борошно пшеничне - 1 ст. ложка;
• Масло вершкове (розтоплене) - 1 ст. ложка.

приготування:

1. Кілька разів просій через сито борошно, щоб вона була однорідною, і при приготуванні не виникало грудочок.
2. На сильному вогні добре покається сковороду, і поклади на неї борошно. Постійно помішуючи, підсмаж борошно до золотистого кольору.
3. Додай до борошна розтоплене вершкове масло і продовжуй обсмажувати все разом ще 1-2 хвилини.
4. Поступово вливай на сковороду вершки, безперервно помішуючи вершковий соус, і прогрій таким чином блюдо ще 2-3 хвилини.
5. Перед закінченням варіння додай за смаком чорний мелений перець і сіль.
6. Остуди і подавай до столу.

Вершковий соус подавай до будь-якої м`ясної піці, а також овочевий і ковбасної.

Томатний соус

Класичний томатний соус для піци готують з використанням великої кількості помідор (свіжих або консервованих у власному соку) і ароматних приправ.

знадобиться:

• Помідори - 10 шт .;
• Перець чорний мелений, сіль, червоний мелений перець;
• Базилік свіжий - 1 пучок;
• Часник - 3 зубчики;
• Оливкова олія - 7 ст. ложок.

приготування:

1. Помідори обшпар окропом, очисти від шкірки і протри через сито або подрібніть в блендері.
2. Часник подрібніть, базилік руками порви на великі частинки.
3. Сковороду нагрій, даси туди оливкова олія і відразу ж даси часник.
4. Злегка обсмажити часник, а потім додай базилік і протушкуй все разом на середньому вогні близько двох хвилин.
5. Перетерті томати додай на сковороду, зменш вогонь до повільного і протушкувати ще 5-7 хвилин.
6. За 2 хвилини закінчення гасіння додай сіль і перець за смаком.
7. Готову заправку протри через сито, щоб позбутися від шматочків часнику і базиліка.
8. Знову поверни масу на сковороду і протушкуй на повільному вогні близько 7-10 хвилин, поки вона не стане потрібної, густої консистенції.

Щоб приготувати томатний соус для піци, можеш використовувати різні улюблені тобою приправи на свій смак: орегано, материнку, лавровий лист і т.д. А своїми варіаціями томатної підливи не забувай ділитися з нами.

Часниковий соус

Часниковий соус для піци можна приготувати на основі вершкового і рослинного масла: перший варіант необхідно варити, другий робиться "сирим" методом.

Часниковий соус (варений)

знадобиться:

• Часник - 4 зубчики;
• Борошно - 50 г;
• Сіль, перець чорний мелений;
• Молоко - 200 г;
• Вершкове масло - 20 г.

приготування:

1. Вершкове масло розтопити на сковороді, поклади борошно і, постійно помішуючи, вари масу на повільному вогні.
2. Через 2 хвилини починай поступово вливати молоко тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб не допустити грудочок.
3. Туди ж додай сіль і перець і збільш вогонь. Коли маса закипить, тут же знімай її з вогню.
4. Часник подрібніть і обсмажити на невеликій кількості вершкового масла.
5. Обсмажений часник додай до маси і збий все в блендері.
6. Постав готову страву охолоджуватися в холодильник на пару годин.

Часниковий соус (холодний)

знадобиться:

• Часник - 4 зубчики;
• Яєчний жовток - 1 шт .;
• Сіль, чорний і червоний мелений перець;
• Оливкова олія - 120 мл.

приготування:

1. Часник подрібни в пресі або в ступці.
2. Змішай часник, спеції і яєчний жовток. Розітри все до однорідної маси.
3. Потроху вливай в суміш оливкову олію, не перестаючи збивати, поки не досягнеш консистенції крему.

Соус з часником підходить практично для всіх видів піци для любителів гостренького і пікантного смаку.

Сирний соус

Сирний варіант соусу для піци зазвичай подається до овочевих і грибних піццам.

знадобиться:

• Сир - 200 г;
• Сіль, чорний мелений перець;
• Масло вершкове - 60 г;
• Молоко - 500 мл;
• Яйце - 3 шт .;
• Борошно - 60 м

приготування:

1. Розігрій сковороду і обсмажити на ньому муку до золотистого кольору.
2. Додай спеції і поступово даси гаряче молоко.
3. Суміш доведи до кипіння, а потім процідити через сито.
4. Яйця гарненько збий, сир потри на дрібній тертці, вершкове мало розтопити. Додай всі інгредієнти в суміш.
5. Гарненько все перемішати до однорідності, остуди і подавай до столу.

Щоб надати пікантності і гостроти, вершковий соус можна зробити з додаванням мускатного горіха або 1 ст. ложки винного оцту.

Соус песто

Класичний варіант песто до піци робиться з пармезаном, базиліком і кедровими горішками. Ти можеш приготувати його з будь-яким твердим сиром і використовувати волоські горіхи.

знадобиться:

• Базилік свіжий - кілька гілочок;
• Кедрові горішки - 4 ст. ложки;
• Часник - 2 зубчики;
• Сіль і чорний мелений перець;
• Пармезан - 150 г;
• Оливкова олія - 150 мл.

приготування:

1. Часник і кедрові горішки измельчи в ступці.
2. Пармезан натри на дрібній тертці. Базилік измельчи.
3. Змішай всі інгредієнти, поклади сіль і перець.
4. Поступово вливаючи оливкова олія збий масу в блендері до утворення однорідності.

Соус песто походить для будь-якої м`ясної і рибної піци.

Соуси для піци можна приготувати з будь-якими інгредієнтами: грибами, овочами, з додаванням вина і м`ясного бульйону, а також різноманітними спеціями на будь-який смак.