Як заквасити буряки

Відео: Квашена буряк з сіллю Мертвого моря. Курунговіт закваска

Заквашування буряка не найпоширеніший спосіб заготівлі цього коренеплоду. Зазвичай її морозять або маринують. Проте, квашений буряк дуже корисна. З неї готують борщ, борщ і вінегрет, а з розсолу смачний і корисний квас.
Як заквасити буряки
Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

  • Буряк
  • вода
  • сіль
  • ємність для квашення.

Відео: Маринований буряк швидкого приготування

Інструкція

1
Для заквашування придатна молода, міцна, що не пошкоджена буряк. Ретельно вимийте коренеплоди, очистіть їх від шкірки, бадилля і коріння. розріжте велику буряк на пластинки або гуртки. Дрібні коренеплоди розміром 3-5 см можна заквашувати цілком. покладіть буряк в підготовлену ємність, поверх покладіть дерев`яний круг і невеликий вантаж. Намагайтеся не тримати очищені коренеплоди довго на повітрі.
2
Приготуйте розсіл для буряка. Для цього розчиніть сіль у воді, постійно помішуючи (на 1 л води 40-50 г солі). Процідіть соляний розчин через марлю і залийте в ємність з коренеплодами. Рівень розсолу повинен закривати гніт на 3-5 см. Зверху ємність накрийте марлею.
3
Буряк заквашується протягом 10-12 днів при кімнатній температурі. У перші дні бродіння на поверхні розсолу з`являється піна. Видаляйте її разом з формуванням. Слід також регулярно промивати чистою водою коло і вантаж, щоб не утворювалася цвіль. Після того як бродіння припиниться, помістіть бочку або банки на зберігання в підвал або інше місце з низькою температурою. Під час зберігання знімайте піну і промивайте гніт не рідше 2 разів на місяць.
Зверніть увагу
Для квашення краще брати сорти буряка з Темна м`якоттю, без білих кілець і прожилок. Можна також заквашувати бадилля.
Цвіль перешкоджає молочно-кислого бродіння, тому уважно оглядайте краю ємності, в якій квас буряк. Якщо цвіль почала з`являтися, то заберіть її і посипте на поверхню розсолу трохи гірчичного порошку.
Корисна порада
Тарою для заквашування може послужити банку з широким горлом, невелика бочка або керамічний горщик.

Обсяг розсолу становить приблизно 50% від маси буряків.
Можна квасити відварну буряк, тоді процес квашення буде йти набагато швидше.
Для прискорення заквашування можна додати в ємність шматок чорного хліба або ложку кислого молока.
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!