Найсмачніші салати на зиму. Домашні заготовки. Рецепти

Про те, як готувати найсмачніші салати на зиму, слід знати всім господиням. Адже з настанням холодної пори року дуже хочеться побалувати себе пряної овочевої закускою, яка була не придбано в магазині, а зроблена власноруч.

Відео: Салат з огірків і помідорів на зиму. Завжди виходить смачно.

На сьогоднішній день існує величезна кількість способів того, як зробити найсмачніші салати на зиму. Деякі з цих рецептів ми розглянемо в наведеній публікації.

Робимо салат з перцю на зиму

У сезон збору врожаю болгарський перчик коштує не дуже дорого. Тому багато господинь запасаються їм і готують дуже смачну закуску в томатному соусі. Як саме робити такий салат, ми розповімо прямо зараз.

Отже, щоб приготувати ароматний салат з перцю на зиму, нам знадобляться такі інгредієнти:

• болгарський перчик різних кольорів - близько 3 кг;
• цибулини великі ріпчасті - 4 шт .;
• томатний сік саморобний (готувати зі свіжих помідорів) - 2 повних склянки;
• масло рослинне (купувати рафінована без аромату) - приблизно 150 мл;
• сіль велика - 2 великі ложки;
• цукор дрібний - приблизно ½- склянки;
• лаврові листочки - близько 4-6 шт .;
• перець чорний - близько 15-20 шт. (Спеція горошком);
• столовий оцет 9% - 3 великі ложки.

підготовка інгредієнтів

Починати готувати найсмачніші салати на зиму слід з обробки овочів. Солодкий перчик гарненько миють, видаляють плодоніжки і розрізають навпіл. Очистивши продукт від насіння, його шаткують уздовж на кілька частин. Після цього приступають до обробки білого лука. Його звільняють від лушпиння, а потім ріжуть півкільцями. Також окремо готують томатний сік. Для цього свіжі і м`ясисті помідори викладають в чашу блендера і збивають на максимальній швидкості до отримань однорідної кашки. Якщо у вас є соковижималка, то томати можна подрібнити за допомогою неї.

Термічна обробка соусу

Після отримання томатного соку його відміряють в кількості 2 склянок і вливають в глибоку тару. Далі до нього додають рослинне масло, лаврові листочки, кухонну сіль, цукровий пісок і горошини запашного перцю.

Змішавши всі компоненти, їх ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Після цього соус пробують на смак. Томатна кашка повинна вийти досить насиченою, так як саме вона задає основний смак всієї закусці. Також слід враховувати, що в процесі теплової обробки солодкий перчик теж випустить дуже багато соку.

Варимо салат на плиті

Всі салати на зиму, рецепти яких ми розглядаємо, повинні готуватися поетапно. Після приготування соусу в нього викладають ріпчасту цибулю і солодкий перець.

Відео: Дуже смачний Салат з помідор на зиму. Заготовки на зиму. Салати на зиму рецепти.

Спочатку така закуска займає великий обсяг посуду. У зв`язку з цим вам може здатися, що томатного соку занадто мало. Але як тільки перчик буде підданий термічній обробці, салат прийде в рівновагу.

Регулярно помішуючи інгредієнти, їх варять до тих пір, поки сік не підніметься до рівня перцю. Після закипання овочі варять протягом ¼- години.

З плином часу в посуд вливають столовий оцет і знову кип`ятять на маленькому вогні.

Як закочувати?

Стерилізація салатів на зиму може здійснюватися різними способами. Ми рекомендуємо ошпарити банки окропом або витримати над парою, а потім відразу ж заповнити їх киплячою закускою. Засукавши ємності стерилізованими кришками, їх перевертають і загортають в товсту ковдру. Після повного охолодження салату його прибирають в прохолодне і темне місце. Вживати його бажано через 4-8 тижнів, разом з рибними або м`ясними стравами.

Зберігати відкриту банку з закускою слід в холодильнику.

Робимо заготовку з баклажанами

Салат з баклажанів на зиму можна готувати різними способами. Однак більшість кулінарів воліють робити таке блюдо максимально гострим. Деякі господині називають цю закуску салатом "по-корейськи".

Які компоненти нам знадобляться, щоб заготовити салат з баклажанів на зиму? Для реалізації цього рецепта необхідно підготувати:

• баклажани стиглі, пружні - 4,5 кг;
• морква соковиту велику - 1,5 кг;
• перчики солодкі болгарські - 2 кг;
• цибуля солодкий ріпчаста - 1 кг;
• часник свіжий - близько 150 г;
• стручковий перець гострий - 2 невеликі шт .;
• олія соняшникова (купувати без аромату) - приблизно 150 мл;
• оцет столовий 9% - 4 великі ложки;
• приправу корейську - 4 г;
• кухонну сіль велику - 2-3 великі ложки (використовувати на свій смак).

обробляємо інгредієнти

Щоб зробити дуже смачні салати по-корейськи на зиму, вкрай важливо правильно обробити всі компоненти. Ретельно вимиті баклажани нарізають тонкою соломкою, кладуть у велику миску, солять, перемішують і залишають в такому вигляді на 1 годину. З плином часу овочі споліскують і сильно струшують.

Також окремо обробляють і болгарський перчик. Його миють, чистять, висушують і нарізають соломкою. Що стосується моркви і солодкого лука, то їх натирають на тертці корейської та шаткують тонкими півкільцями відповідно.

Процес приготування закуски

Як слід готувати найсмачніші салати на зиму? Для цього необхідно дотримуватися рекомендацій рецепта.

Всі оброблені овочі, крім баклажанів, викладають у велику миску, перемішують і додають столовий оцет. У такому вигляді інгредієнти залишають маринуватися на 5 годин. Тим часом приступають до обробки основного продукту.

Позбавлені вологи баклажани викладають в розігріту сковороду з соняшниковою олією і обсмажують до золотистого кольору. Після цього їх остуджують і викладають в миску до інших овочів.

Присмачивши всі інгредієнти сіллю, подрібненим стручковим перцем, натертим часником і корейської приправою, їх гарненько перемішують і розкладають по стерилізованим банкам. Далі овочі заливають рідиною, що залишилася в мисці, і прикривають кришками. У такому вигляді закуску поміщають у велику каструлю і додають воду (до плічок банок).

Довівши рідину до кипіння, овочі стерилізують протягом півгодини. Після цього їх виймають і закочують кришками.

Будь-які салати по-корейськи на зиму після приготування потрібно перевернути і залишити до охолодження. Після деякого часу закуски прибирають в льох. Вживати салат в їжу бажано через 1-1,7 місяці.

Готуємо смачний капустяний салат

Салат з капусти на зиму можна робити різними способами. Ми розглянемо найсмачніший і дуже простий варіант. Для його реалізації нам знадобляться такі інгредієнти:

• капуста ніжна білокачанна - 3 кг;
• морква свіжа соковита - 2 кг;
• сіль дрібна - 2 великі ложки;
• цукор дрібний - 1 велика ложка;
• насіння кропу сухого - 1 десертна ложка;
• оцет столовий 6% - 3 великі ложки;
• масло рослинне - 30 мл.

Як готувати компоненти?

Перш ніж приготувати салат з капусти на зиму, необхідно гарненько обробити всі продукти. Білокачанна овоч очищають від гнилих листочків, миють і шаткують дуже тонкою соломкою. Також окремо натирають соковиту моркву (на самій дрібній тертці).

Спосіб приготування закуски

Після подрібнення всіх овочів їх викладають в загальну тару і сильно мнуть руками. При цьому домагаються лише частковою м`якості інгредієнтів. Далі до них додають кухонну сіль, дрібний цукор, насіння сухого кропу, масло і столовий оцет. Знову перемішавши компоненти руками, їх викладають в трилітрові банки.

Щоб капуста і морква дали свій сік, овочі ретельно утрамбовують за допомогою толкушкой. Заповнивши ємності до плічок, їх накривають щільною марлею і залишають при кімнатній температурі на 2 доби.

З плином часу банки закривають поліетиленовими кришками і відправляють в холодильну камеру. У такому вигляді капустяний салат можна зберігати всю зиму. Він добре просочиться ароматами спецій, трохи закисне і стане дуже смачним. Вживати його можна з будь-якими стравами, в тому числі разом з гарнірами і м`ясом.

робимо салат "Пальчики оближеш" на зиму

Готувати таку закуску слід тільки з свіжозібраних огірків. При цьому необхідно вибирати не великі, а середні плоди з пухирчатою шкіркою.

Слід особливо відзначити, що салат з огірків на зиму можна вживати вже через 3 години після приготування. Однак більшість господинь вважає за краще зберігати його до настання холодів. В цьому випадку закуски ретельно стерилізують, закатують і залишають в погребі. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити салат з огірків на зиму, нам знадобляться:

• середнього розміру огірки свіжі - 4 кг;
• оцет 9% столовий - 1 стакан;
• цукровий пісок дрібний - 1 стакан;
• сіль дрібна кухонна - 3 великі ложки;
• масло рослинне (купувати без аромату) - 2/3 склянки;
• перець мелений - 1 маленька ложка;
• часникові зубчики роздавлені - 3 маленькі ложки;
• зелень свіжа подрібнена (петрушка, кріп) - використовувати на розсуд.

покрокове приготування

Насправді в приготуванні такого салату на зиму немає нічого складного. Для початку слід добре вимити всі огірки і витримати їх в холодній воді протягом декількох годин. Далі овочі необхідно нашаткувати на кружечки товщиною 5 мм і викласти в глибоку миску.

Присмачивши огірки цукровим піском, оцтом, рослинним маслом, сіллю, часником і свіжою зеленню, їх гарненько заважають і залишають в такому вигляді на 3 години. З плином часу продукти розкладають по банках і стерилізують в киплячій воді протягом 10 хвилин. Далі ємності закочують, остуджують і відправляють в льох.

Вживати смачні, ніжні і хрусткі огірочки можна по закінченні двох тижнів.

Заготовляємо кабачкову закуску

Салат з кабачків на зиму виходить дуже ніжним і пряним. Для приготування такої незвичайної закуски нам будуть потрібні наступні продукти:

• корейська приправа - 1 десертна ложка;
• морква велика соковита - 1 кг;
• молоді кабачки - близько 3 кг;
• сіль велика - 2 великі ложки;
• масло рослинне - ½- склянки;
• столовий 6% оцет - 3 великі ложки.

Спосіб приготування простий закуски

Салат з кабачків на зиму готується досить швидко. В першу чергу обробляють всі компоненти. Кабачки добре миють, очищають від шкірки (якщо вона товста) і видаляють насіння. Після цього їх натирають на тертці корейської. У точності так само подрібнюють і свіжу моркву. Далі обидва інгредієнта з`єднують в одній мисці, присмачують корейської приправою, рослинним маслом, столовим оцтом і кухонною сіллю.

Змішавши компоненти, їх накривають газеткою і залишають в такому вигляді на 60 хвилин. Після закінчення часу салат доводять до кипіння і варять рівно 10 хвилин. Далі його розкладають по банках і стерилізують в киплячій воді. На завершення всі ємності закочують і охолоджують при кімнатній температурі близько доби.

Вживати кабачковий салат можна відразу ж після приготування. Однак деякі господині вважають за краще зберігати його в погребі до настання зими.

Готуємо смачне лечо з рисової крупою

Салат з рисом на зиму став активно заготовляти господинями в середині 90-х років. Саме в цей час на прилавках магазинах з`явилося дуже смачне лечо, для приготування якого використовувалися різні овочі і крупи.

Щоб зробити таку закуску в домашніх умовах, нам знадобляться:

• помідори пружні свіжі - 1 кг;
• перчик болгарський зелений - 1 кг;
• цибуля солодкий - 1 кг;
• морква соковита свіжа - 1 кг;
• кухонна сіль велика - 2 великі ложки;
• цукор дрібний - 180 г;
• масло (будь-яке рослинне) - близько 220 мл;
• оцет столовий - 4 великі ложки (брати 9%);
• рис круглий - 150 г.

Як приготувати?

Салат з рисом на зиму готується легко і просто. Для початку слід добре вимити і почистити всі овочі. Далі необхідно приступити до їх подрібнення. Пружні помідори, солодкий перчик і білий лук шаткують невеликими кубиками, а соковиту моркву натирають на тертці.

Поєднавши всі інгредієнти в одному посуді, їх солять і ретельно перемішують.

Витримавши овочі при кімнатній температурі протягом 2 годин, їх ставлять на плиту і повільно доводять до кипіння. В процесі термічної обробки до продуктів додають кухонну сіль, дрібний цукор і рослинне масло.

За 30 хвилин до вимкнення плити в посуд всипають рисову крупу, яку попередньо перебирають і промивають до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Також до овочів додають столовий оцет, гарненько заважають, кип`ятять ще 2 хвилини і знімають з вогню.

Після того як лечо буде піддано термічній обробці, його розкладають по банках і стерилізують в киплячій воді близько ¼- години. Далі заготовку закочують бляшаними кришками і залишають остуджувати на дві доби. Після закінчення часу лечо прибирають в льох.

Вживати смачну і ароматну закуску з овочів і крупи бажано через 3-5 тижнів. До речі, готувати її можна не тільки з використанням рису, а й із застосуванням перловки і навіть пшона.

Підведемо підсумки

Тепер ви маєте уявлення про те, як самостійно робити салати на зиму. Рецепти смачних пряних закусок були докладно описані в матеріалах цієї статті.

Більшість страв, заготовлених на зиму, можна вживати лише після тривалої витримки в льосі. Це пов`язано з тим, що овочі не можуть відразу увібрати в себе аромати маринадів і спецій. Чим довше настоюється салат, тим більш насиченим і смачніше він виходить.