Рецепти з усього світу по виготовленню тесту для біляшів

З раннього дитинства всім нам відомий смак біляші. Ми візуально моєму вже тоді відрізнити пиріжок з м`ясом від біляші. Незважаючи на зовнішні відмінності, вони різняться навіть смаком: саме тут форма, поверхневий вигляд має величезне значення. Пиріжок має довгасту форму, а беляш - більше круглий, з характерним отвором посередині. Прийнято вважати, що біляші пішли від татарських пермячей. За всю свою довгу історію вони змінилися і вдосконалилися.

Біляші - це кругле або трикутне блюдо з ніжного тіста з ароматною м`ясною начинкою, які смажать до хрусткої скоринки. Запах від цього процесу розноситися на всю вулицю.

Більшість сучасних господинь вважають за потрібне робити тісто на дріжджах, адже воно найніжніше і м`яке. Тісто має свої особливості. Основний з них вважають те, що його треба відправити в холодильник. Воно дійсно підходить десь через годину, тим самим збільшуючись в обсязі. Начинкою для біляшів традиційно служить баранина, можна брати яловичину. Умілі господині можуть комбінувати рубану баранину і яловичину.

Але якщо вам подобається свинина, то цілком підійде і така начинка. Наступною особливістю є те, що тісто не розгортають, а рвуть руками на рівні частини і, працюючи пальцями і долонями, роблять корж. Серединку роблять трошки більшим шаром, ніж боки біляші, які потім ретельно защіплюють. Отвір можна робити великим, оскільки при підйомі тесту вона обов`язково зменшиться в обсязі.

Традиційно біляші вважалися блюдом "вихідного" дня, коли на приготування є багато часу. Але ми відкриємо вам деякі секрети і навчимо вас готувати біляші швидко і смачно. Адже вони по ситості замінюють повноцінний обід.

Відео: Біляші рецепт з м`ясом Як приготувати біляші Тісто для біляшів Біляші рецепт з м`ясом рецепт біляшів

Як правильно смажити біляші?

Біляші смажать на олії, попередньо розігрів його. Але не треба поспішати перевертати, адже всередині їх знаходиться м`ясна начинка, якій потрібен певний час для смаження. Масла повинно бути досить багато, щоб беляш не торкався до дна сковороди. Смажать спочатку відкритою стороною вниз для того, щоб добре присмажився м`ясо і не витікав сік.

Відео: ��Пуховое тісто-для пиріжків, біляшів, пирогів (я готувала біляші)

Але біляші не завжди смажать на сковороді або у фритюрі. Старі татари їх печуть в духовці, як пироги. У всякому разі пермячі з татарської позначають пиріг з м`ясом.

Існує дуже багато рецептів тесту для біляшів. Раніше його робили тільки прісним, тобто без дріжджів або на кефірі. Зараз найпопулярнішим є дріжджове тісто, з якого виходять пишні біляші. Крім того, що це дуже смачно, це ще й хороший бізнес. Але напевно, немає нічого смачнішого біляшів, зроблених в домашніх умовах. Їх приготування на дому не представляє собою ніякої складності навіть для початківця кулінара. Сьогодні готове тісто можна купити в магазині, але воно ніколи не буде таким, як тісто, приготоване своїми руками. Не лінуйтеся і у вас все вийде. Тут ви знайдете найпоширеніші рецепти тесту і деякі види начинок для них.

Біляші по-домашньому (покроковий рецепт)

250 гр підігрітого молока-половину від молока візьміть теплою води-10 гр сухих дрожжей- 1 велика ложка солі-100 гр соняшникової масла-2 столових ложки цукру борошна - скільки візьме.

У теплому молоці розведіть дріжджі, сіль і цукор, додають 2-3 столових ложки борошна. Перемішайте і залиште на 20-30 хвилин. Коли з`явиться шапочка, додають інші інгредієнти. Поступово додавайте борошна. Якщо ви даєте вершкове масло, то його краще розігріти перед Додавання. Тісто вимішують, поки не почне відставати від рук.

Біляші з сухими дріжджами

350 гр борошна-150 гр молока-1 пачка сухих дрожжей- сіль і цукор - на свій розсуд. Завести тісто, дати підійти, нарізати невеликими кульками, розкачати коржі, викласти начинку, випікати на помірному вогні.

Біляші на кефірі

1 кг борошна-500 гр кефіра- 2-3 яйця. Для начинки підійде сирна: 500 гр сирної маси, 2 яйця, сіль за смаком. Такі біляші можна запекти в духовці або посмажити на сковороді. Випікати до золотистого або світло-коричневого кольору.

Біляші без яєць

500 гр підігрітою води-50 гр цукру 50 гр рослинної олії-15 гр солі-1 маленька ложечка соди- 50 гр дрожжей- борошно.

Ледачі біляші на бездріжджового тіста

250 гр кефіра- 2 яйця-1 маленька ложечка соди- сіль - по вашому вкусу- щіпка цукру 200 гр борошна. Тісто вийде рідке, як на оладки. На гарячу сковороду виливати оладки, зверху ставити начинку, накрити ще однією ложкою тесту. Смажити приблизно при 160-170 * С.

Біляші з картоплею на воді

250 гр води-700-800 гр борошна-30 гр.дрожжей- 1 столова ложка масла-сіль, цукор - на свій смак. Для начинки візьміть 5-7 картоплин, 1 цибулину, 1 яйце, сіль і перець за смаком, 1 велика ложка вершкового масла. відварну картоплю, перемолоти на м`ясорубці, перемішати всі інгредієнти. Формувати біляші звичайним способом.

Біляші як на ринку

Для тіста підійде 1 кг борошна-300-350 гр молока або води-20 гр сухих дрожжей- 50 гр рослинної масла-1 маленька ложечка солі. Тісто можна замісити в хлібопічці. Для склеювання біляшів візьміть 1 білок. У фарш половину цибулі обсмажте, а половину дайте сирим. Це додасть йому особливого смаку, як на ринку. Обсмажені біляші викладають на деко.

Нагрівають духовку і вимикають. У роскаленной духову шафу ставлять біляші на 20-25 хвилин, після чого їх викладають в миску і накривають кришкою або рушником. Так вони довше залишаться м`якими.

Біляші для коханого чоловіка

Зробіть закваску з 3 ложок борошна-1 щіпки цукру 10 гр сухих дріжджів, 0,5 літри молока. Закваску поставте в тепле місце. Коли закваска підійде, досипьте в неї ще борошна, щоб вийшло тісто. Для начинки підійде фарш в рівних частках з яловичини і зі свинини.

Вак-беляш

Візьміть півпачки вершкового масла-1 яйце- 100 гр сметани-700-750 гр борошна-сіль-сода, погашена оцтом або розпушувач.

Біляші з духовки

Відваріть 5-6 картоплин, очистіть їх від шкірки і натріть на дрібній терке- Дода 2 яйця-1 велику ложку солі. Замісити м`яке тісто. Біляші робимо вже відомим способом. Деко застеліть спеціальним папером для випічки. Виклад біляші. Зверху їх змастіть збитим яйцем і відправте в уже розігріту духовку до 150-160 * С на 25-30 хвилин.

сирні біляші

1 яйце- 1 пачка сиру (200 гр) - 1 пакет розпушувача для тесту-100 гр соняшникової масла-600-700 гр борошна.

Відео: Тісто дріжджове. Дріжджове тісто для пиріжків і біляшів без яєць. Дріжджове тісто на молоці рецепт

Біляші-Кайнари

Візьміть в рівних частинах воду і молоко- 70 гр цукру 15 гр сухих дрожжей- сіль - за смаком. Можна при бажанні, додати 1 яйце і трошки соняшникової олії.

Унікальний рецепт біляшів

Готуємо безопарне дріжджове тісто: 700 гр борошна-100 гр маргаріна- 1 яйце- 1 пачка дрожжей- 250 гр молока або води-спеції - за смаком. Біляші з такого тесту можна заморожувати, замотавши кожен в поліетилен або плівку харчову. Склади їх в морозильну камеру, а при необхідності прожарьте вже відомим способом. Розморожувати при цьому необов`язково.

бабусині біляші

1 частина води-2 частини борошна-1 пачка сухих дрожжей- сіль за смаком. Для того, щоб біляші не вбирає при смаженні багато масла, його можна додати в тісто.

Біляші з грибами

300 гр молока-півкілограма борошна-10 гр сухих дрожжей- сіль і цукор - за смаком. Для начинки підійдуть будь-які гриби, але найкраще - білі. Дрібно наріжте і обжарте до золотистого кольору разом з цибулею, додайте трохи відвареного рису, суміш перців, куркуму, якщо любите. Жарт за принципом звичайних біляшів.

Тісто для біляшів в хлібопічці

1. Полкилограма борошна-1 маленька ложечка солі, цукру 50 гр соняшникової олії, стільки ж олівкового- 300 гр молока-100 гр вершків. користуємося режимом "тісто". Все буде готово приблизно через півтори години. Можете приступати до смаження.
2. 500 гр борошна-1,5 чайних ложок сухих дрожжей- 30 гр рослинної масла-300 гр молока-1 маленька ложечка солі і цукру 50 гр маргарини. Тісто виходить ніжним, а біляші - незрівнянними.

Кілька секретів приготування смачних біляшів

• Жарт біляші в сковороді або утятніце з товстим дном, так вони будуть смачніше і хрустке.
• Краще смажити біляші маленькими порціями по 4-5 штук.
• Ліпіть тільки стільки, скільки влізе на один раз, інакше вони можуть раскиснуть.
• При смаженні киплячу олію можна заливати в отвір для м`яса. Так воно швидше прожариться і м`ясо буде соковитіше.
• Смажені біляші викладати на паперову серветку, так можна прибрати зайвої жир. Готові - накрийте вафельним рушником.
• Дуже смачно біляші поєднуються зі сметаною.
• Смачного!